La bonne grosseur de la mouture du café et comment la régler
Pourquoi changer la grosseur de la mouture du café ?
Lesamateurs de bon L profond qui commencent à se plonger dans les mystères de l'extraction du café manquentsouvent d'informations sur l'importance d'une bonne mouture. Pourtant, l'un des principaux aspects d'un bon café réside dans des grains correctement torréfiés et parfaitement moulus.
Votre moulin est un outil précieux pour la préparation du café et l'un des outils les plus importants pour maîtriser l'extraction. Une extraction équilibrée permet d'obtenir une tasse pleine de saveur. Toutes les saveurs que cachent les grains de café torréfiés.
Pour obtenir une bonne tasse de café, vous devez régler la bonne mouturesur votre moulin . Pas trop grossier, pas trop fin. Il convient parfaitement à la méthode de préparation du café que vous utilisez. En même temps, tenez compte de l'origine et du style de torréfaction des grains - filtre ou espresso, de leur fraîcheur/âge, du type d'infusion et de l'eau.
Qu'est-ce qui influence l'extraction de l'espresso ?
Si vous préparez un espresso dans une machine à café domestique, lamouture est le facteur qui change le plus souvent et qui affecte le goût final du café.
Autres facteurs qui modifient le goût (extraction) de l'espresso :
- Votre machine à café dispose d'un réglage de température (généralement environ 92°C). En général, on ne change pas cette variable.
- Le panier du levier définit le volume, c'est-à-dire la quantité de café qu'il peut contenir.
- Letemps approprié pourfaire un espresso est d'environ 25 à 35 secondes.
Qu'est-ce que cela implique ? Vous ne pouvez modifier de manière significative que l'élément le plus important : la grosseur de la mouture. Cela affectera suffisamment l'extraction pour que vous soyez entièrement satisfait de votre espresso.
Qu'est-ce qu'une extraction correcte et quel doit être le goût du café ?
En ajustant la grosseur ou la finesse de la mouture, votre objectif est de trouver le pourcentage exact d'extraction qui préserve et développe les saveurs et les arômes du café.
Vous recherchez un juste milieu. Uneextraction qui rend le café doux, agréablement acide avec une subtile amertume à la fin. L'exploration même de la bonne extraction est sujette à des revers initiaux.
Quand le café est sous-extrait : extraction insuffisante
Le café sous-extrait n'a pas assez de saveur. C 'estaqueux, pétillant, brillant et aigre d'une manière qui fait se contorsionner votre visage. Ce café n'apas été suffisamment extrait. Il a été moulu trop grossièrement. De gros morceaux de grains de café n'ont pas été moulus à la finesse nécessaire pour faire ressortir tout leur potentiel.
Quand le café est sur-extrait : haute extraction
Uncafé dont le goût est tropfort. Il est si fort que l'extrait qui en résulte est difficile à boire. Les cafés surextraits ont un goût assez amer. Brûlé. Souvent, après avoir bu du café surextrait, vous pouvez sentir votrebouche sèche.
Cela est dû au fait que le café est trop finement moulu. Une mouture trop fine a pour effet d'extraire les saveurs et les arômes des minuscules particules de café plus rapidement qu'il n'est nécessaire, et pendant le reste du processus de brassage, elles sont "trop cuites".
Comment moudre le café pour l'espresso
Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une machine à café depuis un certain temps ? Vous utilisez donc probablement une certaine mouture et vous la modifiez d'un cran ou deux pour passer à une mouture plus fine ou plus grosse lorsque vous changez de café, par exemple.
Comment préparer votre premier espresso à partir de votre machine à café domestique ?
Si vous débutez avec une nouvelle machine à café, essayez de régler l'un des points de mouture moyenne sur le moulin et faites un café d'essai. Cela vous indiquera dans quel sens vous devez tourner la roue de réglage.
Vous pouvez alors voir si le café final est sous-extrait ou sur-extrait. Et donc si vous rapprochez ou relâchez les meules.
Quelle grosseur de mouture pour donner un goût au café ?
Pour affiner votre café et avoir une meilleure idée du processus d'extraction, consultez l'infographie ci-dessous. Cela devrait vous aider dans votre recherche de votre "coupe d'or".
En plus d'une indication sur la façon dedéplacer la mouture(plus grossière ou plus fine) , vous trouverez également d'autres facteurs qui vous aideront à obtenir une bonne extraction.
En particulier lorsque vous préparez du café en utilisant des méthodes alternatives, vous pouvez choisir lesquels de ces facteurs affecteront votre extraction. Veillezsimplement à n'enchangerqu'unseul . Sinon, votre voyage vers une grande extraction pourrait devenir interminable.
Le bon niveau de mouture pour l'espresso, le moka, la presse française et le café en vente libre.
Cettegamme de grosseurs de mouture vous aidera à mieuxnaviguer lors du réglage de votre moulin pour la préparation de café selon différentes techniques.
1. café moulu très grossier
- Unemouture très grossière pour le Cold Brew, préparé avec un Toddy Brewer par exemple .
- Desmorceaux distincts de grains de café. Plus les morceaux de café moulu sont gros, plus le temps d'infusion est long.
- Cette mouture est surtout utilisée pour faire macérer le café dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
Type de meulage : très grossier
2. Café moulu grossièrement
- Lorsque vous tenez du café grossièrement moulu dans votre main, sa texture vous rappelle celle du gros sel.
- On utilise le café moulu comme ça pour faire descafés infusés.
- La mouture idéale pour lecafé French Press.
Type de meulage : grossier
3. café moulu moyennement grossier
- Du café moulu en particules de la taille d'un sable grossier.
- Le café moulu à gros grains est versé dans desmachines automatiques à goutte, dites " batch brew", comme l 'élégante Mocca master.
- C'est également la granulométrie adéquate pour votre Chemex.
Type de meulage : semi-grossier
4. café moyennement moulu
- Unemouture grossièrede sable fin vous conviendra pour le brassage de l'Aeropress ainsi que pour sa version de voyage.
- Également pour la préparation de Twist Press et ou de ce qu'on appelle un siphon, par exemple le pot à vide de Haria.
Type de broyage : moyennement grossier
5. Café moulu moyennement fin
- Nous en arrivons maintenant aux degrés de mouture que nous appelons le café finement moulu.
- Si vous moudrez votre café finement, vous préparerez également une excellente Aeropress, mais contrairement à la mouture moyenne grossière, le temps de préparation sera plus court (environ 2 minutes).
- Ce niveau de mouture convient également aux goutteurs manuelsles plus populaires comme leKalita ou le goutteur V60 de Hario.
Type de broyage : moyennement fin
6. CAFÉ FINEMENT MOULU
- Un café plus fin que pour un égouttoir manuel, mais pas "fin espresso", convient auxbouilloires Moka populaires (ressemble à la texture d'une farine grossière).
- Si vous aimez préparer votre Aeropress en utilisant une recette rapide basée sur l'intention originale de Alan Adler (inventeur de cette machine à café), le temps de préparation sera inférieur à une minute.
- Une mouture fine convient à cette technique.
- Lecafé finement moulu (ressemble à de la farine semi-grossière) est principalement utilisé pour l'espresso.
Type de broyage : fin
7. MOUTURE EXTRA FINE
- Lecafé qui est plus fin que celui de votre machine àcafé à levier est utilisé pour faire ducafé turc.
- Eh bien, certainement pas du "tchèque turc", mais du café arabe traditionnel préparé dans un jazwa ou un ibrik.
Type de meulage : extra fin
Choisir le bon moulin pour un café parfait
Vous ne pouvez pas faire de café sans moulin et si vous le faites, vous ne l'apprécierez pas. Il n'y a aucun doute là-dessus. Les premiers pas vers un café savoureux mènent donc à notre étagère de moulins à café.
Le choix d'un moulin à café est un acte très responsable. Décidez du type de moulin en fonction de l'entraînement ou électrique ou manuel dumoulin à café. Personnellement, je recommande d'avoir les deux à la maison. Un pour la cuisine et un pour les voyages.
Affinez ensuite votre choix en fonction de du type de café que vous comptez préparer avec. S'agira-t-il de café filtre de la presse française ou d'expresso ?
Lorsque vous achetez un moulin à café expresso
Unmoulin électrique est très pratique à avoir avec votre machine à café. Une mouture fine signifie une manivelle plus exigeante, dont vous risquez de vous lasser après quelques expressos d'affilée.
Cependant,vous pouvez moudre votre café du matin et de l'après-midi pour vous et votre compagnon de café avec unmoulin à main de bonne qualité même avec votre main gauche. Découvrez notamment les broyeursComandante et Timemore. Ou encore les nouveaux produits qui arrachent chaque jour des clients aux rois du broyage manuel mentionnés précédemment : 1Zpresso et Kinu.
Si vous jetez un peu d'argent (c'est-à-dire du papier) pour acheter à un moulin à café espresso électrique, il reviendra à facilité, efficacité et plaisir à faire lors de chaque café. Une machine à café électrique veut aussi un moulin électrique. Ceux qui sont destinés à l'espresso et dont la qualité de fabrication est parfaite sont principalement Eureka Mignon, mais aussi MDH Nuova Simonelli.
Lorsque vous achetez un broyeur à filtre
Vous ne voulez pas d'expresso, vous voulez faire du café filtre à la maison ? Vous recherchez donc un broyeur à filtre de qualité. Il diffère d'un moulin à espresso en ce sens que l'échelle de réglage de la mouture sur un moulin à espresso, bien qu'elle comporte de nombreux réglages de mouture, n'est orientée que vers la gamme de mouture fine.
La gamme de l'échelle de mouture pour le café filtre est plus large que pour l'espresso, mais les différentsgrades de sont plus éloignés. Un tel broyeur est grossier pour la French Press, moyen pour le débordement et fin pour l'AeroPress.
Choisissez les deux dans le département des moulins manuels comme Barista Space, mais je recommande aussi à nouveau d'envisager une précision Comandante ou Timemore. Parmi les électriques, on trouve d'excellents broyeurs à filtre de Baratza, Wilf et Fellow ORO.
Oh, et puis il y a la possibilité que vous vouliez garder toutes vos options ouvertes pour un bon café. Qu'il s'agisse d'une machine à expresso ou d'une machine à café goutte à goutte . Ces meuleuses universelles sont les électriques Wilfa Uniform, Baratza Sette et Forte, également l'Eureka Mignon déjà mentionné et ou le manuel Kinu, Timemore avec les meules E&B et bien sûr le roi de la meule manuelle Comandante.
Conseils pour l'installation d'un moulin à café
Avec les moulins électriques, le réglage de la grosseur de la mouture est généralement plus clair qu'avec les moulins manuels. Vous modifiez généralement lagrosseur en tournant le bouton de réglage ou la trémie entière (Wilfa, Baratza). Dans les deux cas, vous pouvez voir les notes - les points ou les chiffres sur lesquels vous travaillez.
Dans le cas des meuleuses manuelles, le bouton de réglage de la mouture est généralement situé sous les meules. Une échelle de points ou de chiffres ne conviendrait pas très bien à cet endroit .Vous vous orientez doncen fonction du nombre de clics depuis le point de départ. C'est-à-dire de la position où les pierres sont les plus proches les unes des autres.
Pour une première orientation, vous trouverez peut-être utile le tableau ci-joint, qui présente les réglages de mouture pour les meuleuses à main les plus utilisées. Après l'avoir essayé vous-même, vous trouverez le réglage idéal pour votre préparation de café particulière.