Acier, titane ou céramique ? Différences entre les meules

Les grains de café bien moulus sont la base de l'espresso et du café filtre. C'est cette bonne mouture qui est la preuve de la qualité du broyeur. Des meules se trouvent à l'intérieur de ces broyeurs. C'est la partie la plus importante des broyeurs. Entre eux, les grains de café torréfiés sont broyés afin de pouvoir être utilisés dans la préparation du café. Quelle que soit la méthode utilisée pour préparer le café, l'uniformité des particules de café moulu - la consistance de la mouture - est importante. Une bonne mouture est une mouture régulière d'un certain degré de grosseur, qui est déterminé par la méthode et le style de préparation du café.

Lataille des pierres est déterminée par l'espace et la conception technique d'un type particulier de broyeur. Les meules plus petites sont courantes dans les types de broyeurs domestiques plus petits et moins chers. La plus grande surface des pierres signifie qu'un tel moulin peut faire face à une plus grande charge de trafic sans affecter négativement la mouture et le café à l'intérieur du moulin.

DEUX TYPES DE MEULES

Les différences de qualité de meulage entre les pierres plates et coniques sont presque minimes. Lespierres àaiguiser coniques présentent l'avantage d'un temps d'affûtage plus long que les pierres plates. En revanche, les meules coniques doivent être remplacées, alors que lesmeules plates peuvent être réaffûtées. Souvent, le choix du type de pierres à produire dans une entreprise donnée découle de la tradition de production de ce type. Cependant, les pierres coniques sont moins encombrantes grâce à la technologie d'assemblage des pierres les unes dans les autres et lecafé est censé mieux se déplacer dans le mécanisme de broyage, qui est prédéterminé par l'inclinaison des pierres.

Le type et la taille des pierres sont des facteurs qui influencent principalement la conception technique du broyeur lui-même, sa taille et son utilisation recommandée. Vous pouvez moudre du café de qualité dans des pierres plates ou coniques de n'importe quelle taille, à condition qu'elles soient bien placées et que vous utilisiez le moulin conformément à ses caractéristiques.

LES DIFFÉRENCES DE MATÉRIAUX

Lerésultat du meulage est donc surtout influencé par le matériau dans lequel lesmeules sont fabriquées. Lacéramique ou le métal sont utilisés pour fabriquer les meules . Chacun de ces matériaux possède des caractéristiques spécifiquesqui déterminent la meilleure façon de les utiliser et qui doivent être prises encompte lors du choix d'un broyeur .

PIERRES DE BROYAGE EN CÉRAMIQUE

Les meules en céramique sont parfaites pour les meuleuses à main. Ils y sont également souvent utilisés. Les meules en céramique sont très appréciées dans les moulins à main, par exemple par la société japonaise Hario, dont les produits sont si populaires parmi les baristas. Un excellent candidat pour un moulin à main fiable est leHario Skerton Pro. Ses pierres en céramique moulent le café en douceur et si vous évitez de l'endommager, par exemple par un choc, vous en serez parfaitement satisfait pendant longtemps.

PIERRES DE BROYAGE EN CÉRAMIQUE

Les points positifs :

l'acuité des pierres
longue durée de vie
conduction de la chaleur
un corps de café plus complet

Négatifs :

la fragilité du matériau
une durabilité moindre
nécessité d'un meulage soigneux

PIERRES À BROYER LES MÉTAUX

Par rapport aux meules en céramique, celles en métal présentent l'avantageindéniable dela durabilité du matériau lui-même. Le métal dur peut résister à une manipulation brutale, mais sa durabilité et le tranchant des dents des meules s'affaiblissent. Il est nécessaire de surveiller leur affûtage et, en fonction de la quantité de café moulu, d'envoyer le moulin dans un centre de service pour un réaffûtage ou le remplacement des meules usées.

PIERRES À BROYER LES MÉTAUX

Les points positifs :

haute durabilité
supporte des charges lourdes
convient pour la restauration et l'industrie
Variations en fonction du type de métal

Négatifs :

le chauffage et la rétention de chaleur dans les pierres métalliques affectent le café à l'intérieur du moulin
surveiller l'usure et réaffûter ou remplacer les pierres

COMPOSITION DE L'ACIER ET GOÛT DU CAFÉ

La méthode de durcissement et d'affinage de l'acier à partir duquel les pierres sont fabriquées influe sur le goût ducafé . Les entreprises qui fabriquent des meules pour les moulins à café contrôlent la qualité et la composition des matériaux utilisés pour les fabriquer. Lesmoulins Mahlkönig sont particulièrement appréciés des meilleurs baristas professionnels. La composition exacte du matériau des meules est également un secret d'entreprise lors de la fabrication de ces moulins.

MEULAGE DURABLE AVEC DES PIERRES EN TITANE

Une durée de vie plus longue peut être obtenue avec des meules métalliques en titane. Il s'agit essentiellement de meules en acier. Ils sont recouverts de nitrure de titane. Vous pouvez les reconnaître au premier coup d'œil grâce à leur couleur dorée. Enplus de leur aspect doré , les pierres en titane vous offrent une durée de vie jusqu'à 6 fois plus longue que les pierres en acier conventionnelles. Vous apprécierez cette caractéristique, notamment dans les moulins d'un café très fréquenté.

Non seulement la durée de vie et la durabilitéglobale des pierres en titane sont plus élevées. Par conséquent, ils peuvent aussi très bien s'accommoder de cafés à torréfaction plus légère . La torréfaction réduit la densité du grain de café. Plus la torréfaction est foncée, plus le café est fragile. D'autre part, le café torréfié plus légèrement est plus intéressant en termes de goût, peut être préparé à son plein potentiel, y compris les nuances de goût et les arômes les plus subtils, et est sans aucun doute plus sain, mais ces grains torréfiés légèrement ont une densité plus élevée. Ils sont donc plus difficiles à moudre pour le broyeur. Cela augmente les contraintes sur les meules et réduit leur durée de vie. L'utilisation de pierres en titane permet de résoudre ce problème.

AFFÛTAGE DE LA PIERRE ET QUALITÉ DU BROYAGE

Le matériau utilisé pour fabriquer les pierres a donc une influence majeure sur leur tranchant et leur durabilité. La base d'un bon café - une mouture régulière - ne peut être obtenue qu'avec des pierres bien affûtées. Les moulins neufs avec des pierres fraîchement aiguisées peuvent donc sembler les plus avantageux pour préparer le meilleur café. Avec ces nouvelles pièces, cependant, vous devez surveiller attentivement et réajuster la grosseur de la mouture avant que le moulin ne se "coince".

La durée de vie des meules se compte en centaines de kilogrammes pour les broyeurs professionnels. Pour les manuels, il s'agira de dizaines de kilogrammes en raison de la plus petite taille des pierres, qui s'usent. Si le moulin ne moud pas de façon régulière et que le café change de goût, nous vous recommandons de remplacer les pierres.

L'ENTRETIEN RÉGULIER DE L'ENTRETIEN DE LA MACHINE

Vous pouvez assurer une plus longue durée de vie aux pierres et au broyeur en les entretenant correctement et régulièrement. Nettoyezvotre moulin tous les jours pour éviter l'accumulation de vieux café. Ce dernier s'infiltrerait dans le lot de café fraîchement moulu lors de la mouture suivante et en altérerait la qualité et le goût. Un broyeur non nettoyé accumule des dépôts qui, avec le temps, développent des moisissures et des bactéries. Lecafé provenant d'un moulin qui n'est pas nettoyé met en danger la santé de tous ceux qui le boivent.

Complétez le nettoyage mécaniquequotidien , de préférence à l'aide d'une brosse et d'un aspirateur, par un nettoyage approfondi régulier de l'unité de broyage à l'aide deproduits chimiquesspéciaux . Il est vendu sous forme de comprimés de broyage. Les tablettes sont lavées pour débarrasser le moulin des huiles du café torréfié. Les vieilles huiles ont tendance à rancir et, outre l'odeur et le goût désagréables du café, ce dernier devient malsain.