8 règles pour servir le café dans votre café

SERVICE DE CAFÉ DANS VOTRE CAFÉ

Tout comme le service des aliments dans un restaurant, le service du café a ses propres règles. Latendance actuelle du service dans les cafés, avec son approche presque amicale des clients et son comportement plus détendu, a assoupli certaines des règles traditionnelles d'un bon service de café, mais vous ne devez pas oublier les règles de base dans votre café. Incluez les règles du bon service du café dans votre café dans votre plan d'affaires lorsque vous créez votre café, et si vous gérez votre café depuis un certain temps, assurez-vous que vous n'avez oublié aucune de ces 8 règles du service du café :

1. hygiène du café et tasses à café propres

Dans les établissements de restauration, l 'hygiène est essentielle. Par conséquent, veillez à la propreté pendant tous les processus de la préparation du café. Les leviers de la machine à café doivent être propres et prêts pour la prochaine commande. La buse à vapeur doit toujours être essuyée et soufflée après avoir fouetté du lait. La propreté du service à café, c'est-à-dire la tasse, la soucoupe et la cuillère, est également un indicateur de la qualité du café.

L'époque où les serveurs passaient du temps avant le début de leur service à polir leurs verres et leurs couverts appartient désormais au passé, mais aujourd'hui encore, le personnel des cafés doit se soucier de ce qu'il sert à ses clients. Il n'y a rien de pire qu'un gobelet avec une empreinte de rouge à lèvres imparfaitement lavée d'un client précédent. Les lave-vaisselle professionnels sont puissants et rapides, mais il arrive toujours qu'une pièce de vaisselle ne soit pas bien lavée. Le barista et le personnel du café doivent le remarquer et ne pas servir de café dans une tasse sale. Ils ne doivent pas non plus servir le café dans une tasse endommagée, cabossée et fêlée. Même le plus petit dommage à la surface de la tasse peut causer des blessures à un invité.

2. saisir la tasse lors de la préparation du café

La première règle est liée à la seconde, à savoir la préparation hygiénique du café dans la tasse. Les parties de la tasse qui sont touchées par le barista et le personnel du café ne doivent pas entrer en contact avec la bouche du client. En suivant les principes d'hygiène, , on minimise la possibilité de contamination de lanourriture et par conséquent les problèmes de santé pour le client. Outre le lavage et la désinfection réguliers des mains des barista et des serveurs, le personnel des cafés doit être conscient de ce qu'il touche.

Un désagrément fréquent lorsqu'on verse du lait dans une tasse à café est de "toucher" les tasses à café. Bien sûr, entant que barista, vous devez saisir la tasse, mais lorsque vous préparez et servez le café , vousne devezpas toucher la tasse au niveau du bord supérieur, là où elle est mise à la bouche. Une tasse à café a généralement une anse. C'est pour la préhension. Il est courant que les baristas saisissent les tasses dans leurs mains de toutes sortes de façons, pensant que cela pourrait faciliter le versement du lait. Dans la plupart des cas, c'est juste la force de l'habitude. Vous êtes des professionnels, alors tenez la coupe de manière professionnelle.

3. la vitesse de distribution du café

Lorsqu'un client commande une boisson chaude, il s'attend à une boisson à température plus élevée. En revanche, lorsqu'ils commandent une boisson froide, ils attendent avec impatience un rafraîchissement. Cette attente peut être gâchée par la lenteur du personnel du café ou par le barista qui travaille sur la commande dans le mauvais ordre des boissons. Ainsi,un produitde qualité perd sa qualité en attendant d' être apporté à la table du client qui l'a commandé.

Une bonne organisation du travail signifie que les boissons froides sont préparées en premier, suivies des cafés au lait chaud et des expressos juste avant que la commande soit servie. Le service rapide doit être pris en compte lors de la construction du café lui-même. Créez des zones de travail et placez la machine à café sur le bar de façon à ce que le barista remette le café préparé au serveur le plus rapidement possible, qui à son tour le remettra au client.

Il est avantageux deplacer la machine à café à l'avant du bar afin que le barista ait non seulement une vue sur le café, mais aussi qu'il crée la commande à cet endroit, que le serveur reçoit immédiatement et apporte aux clients de l'autre côté du bar. La température du café - surtout pour l'espresso - affecte son goût. Utilisez une porcelaine de bonne qualité, de préférence à parois épaisses, pour favoriser la stabilité de la chaleur. Gardez-le sur la machine à café pour le garder au chaud. Laporcelaine chauffée ne provoque pas de choc thermique au café et le garde au chaud.

Ne retournez pas les gobelets et ne les couvrez pas de quelque manière que ce soit. Si vous les retournez, vous risquez que le dessus de la machine devienne trop chaud et brûle les lèvres de l'invité. Le fait de recouvrir les tasses sur la machine augmente la température de chauffe, vous risquez donc également de brûler l'invité et de rendre plus difficile le travail avec des tasses chaudes.

Servir du café, c'est offrir un café de qualité et un service agréable, mais c'est aussi faire preuve de rapidité pour que le café correctement préparé ne perde rien de ses qualités. Source de l'image : Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz