Suuri testi sähköhiomakoneiden hiomalaadusta

Miten jauhatuksen laatu voi vaihdella sähköisissä kahvimyllyissä? Selvitä esimerkiksi saksalaisten Mahlkönig- ja Graef-myllyjen väliset erot tai se, miten suosittu Mignon-mylly pärjää laadun suhteen.

Miten jauhetun kahvin erot mitataan

Ensin pieni johdanto käsiteltäviin asioihin. Rentoudu, tämä ei ole rakettitiedettä. Tai pikemminkin se on jo tehty. Käytän apunani tietoja, jotka astrofyysikko (kyllä, hän on kiinnostunut avaruudesta ja kahvista samaan aikaan) Jonathan Gagné on julkaissut blogissaan Coffee ad Astra.

Tämä "tähtien ja kahvin herra" kuvaa tuloksena saatujatietoja, jotka on saatu PSD:n eli hiukkaskokojakaumienmittauksista, jotka on saatu jauhetuista näytteistä 24 -kahvimyllyillä. PSD-tutkimus suoritettiin Zürichin yliopistossa käyttäen Retsch Technologyn (jos halu atte testata myös ????) Camise X2 -erikoislaitteita. Retsch Technologyn (jos haluatte testata myös ????).

Mitä PSD tarkoittaa kahvimyllyille?

Takaisin PSD:hen. Se on arvo, joka kuvaa kuinka suuria/pieniä jauhetun kahvin hiukkaset ovat ja kuinka paljon niitä on jauhetussa näytteessä. Jonathan kuvailee viestissään paljon laskelmiin liittyviä asiayhteysongelmia, mutta tuloksena on 340 mikronin vertailupisteen määrittäminen. PSD:tä tämän arvon jauhatuksessa verrataan sitten eri jauhatuslaitteiden välillä.

Mitä lohkareet tekevät jauhetussa kahvissa?

Kun puhutaan "lohkareista" eli niin sanotuista lohkareista, tarkoitetaan, että kahvin jauhatuksessa on suurempia hiukkasia (suhteessa asetettuun ja odotettuun hienouteen). Olisi myös reilua sanoa, että asia on päinvastoin. Jauhettu kahvi sisältää "hienojakoisia" eli pölyhiukkasia.

24 kahvimyllyn PSD-vertailu

Käytännössä se näyttää tältä:

Otetaan näytteitä jauhetusta kahvista 24 kahvimyllystä ja laitetaan ne kalliiseen tieteelliseen laitteeseen.
Määrität vertailupisteen, jonka avulla voit arvioida jauhettujen kahvimyllyjen PSD:tä toistensa välillä, ja lasket arvot lohkarealueelle ja pölyhiukkasten suhteelle.
Näytät tulokset graafisesti, jotta pysyt ajan tasalla. Siksi liitän nyt liitteenä kuvaajan 24 eri testatun kahvimyllyn jauhatusnäytteiden keskiarvoista.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Jauhatuksen laatukaavion selitys - PSD ja nopeus

Yllä olevasta kuvaajasta näet:

pisteet, joiden numero viittaa testatun kahvimyllyn tyyppiin.
ympyrän sisällä oleva piste osoittaa, että myllyssä on litteät jauhinkivet.
kolmion muotoinen piste tarkoittaa, että myllyssä on kartiomaiset jauhinkivet.
pisteen väri osoittaa kierrosten määrän minuutissa.
vaaka-akselilla on pölyhiukkasten osuutta kuvaava asteikko, joka ilmaistaan prosentteina.
pystyakselilla ovat lohkareiden vaihteluvälin arvot mikrometreinä.

Mitä tämä jauhatusmyllyjen mittaus osoittaa?

Puhutaanpa hieman lisää siitä, mitkä jauhatusominaisuudet liittyvät suoraan jauhetun kahvinlaatuun. Eli ne objektiivisesti mitattavissa olevat. Toisin sanoen, mitä haluamme etsiä kuvaajasta ja pitää merkkinä laadukkaasta jauhatuksesta.

Yleisimmin mainittu laatumyllyn etu on jauhatuksen tasalaatuisuus. Tiedät tämän varmasti jo. Myllyn, jonka jauhatus on mahdollisimman tasainen (PSD ...siinä se taas on), katsotaan olevan laadukkaampi. Kyllä, jauhatukseen vaikuttaa yhä enemmän ja enemmän, kuten kiven materiaali, myllyn lämmitys jne. Mutta sitä analysoisimme täällä koko viikon.

Pysytään siis siinä, että etsii jauhatusta, jossa ei ole lohkareita tai pölyhiukkasia. Tällainen perfektionisti myllyttäjien joukossa. Voimme kutsua sitä myös myllyksi, joka on tasainen ja samalla unimodaalinen. Etuna on, että nämä arvot korreloivat keskenään.

unimodaalinen - jauhatuksessa on mahdollisimman vähän pölyhiukkasia.
tasainen - jauhatuksessa on mahdollisimman vähän lohkareita

Espressomyllyn jauhatuksen hienovaraisuuden tarpeesta

On sanottava, että mylly, jossa on 100 % tasalaatuiset jauhetut hiukkaset, saattaa vaikuttaa täydelliseltä, mutta sen ei tarvitse olla sitä. Ja tämä koskee nimenomaan espresson jauhamista. Hienot kahvipölyhiukkaset jauhatuksessa vaikuttavat suuresti espresson uuttumiseen.

Vaikka sanoimme hetki sitten, että yksimodaalisen myllyn pitäisi olla laadukkaampi, aina pitäisi olla tietty prosenttiosuus noista hienojakoisista espressokahvissa. Ne vaikuttavat kupissa olevan espresson parametreihin, erityisesti uuttotulokseen, puhtauteen ja kahvin vartaloon.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Mielenkiintoisia tosiasioita myllyjen analyysistä

Kartiomaisilla jauhinkivillä on alhaisempi unimodaalisuus ja tasaisuus kuin litteillä jauhinkivillä.
Jauhatusnopeudella ei ole merkittävää korrelaatiota unimodaalisuuden ja tasaisuuden kanssa.
Unimodaaliset jauhimet eivät välttämättä ole riittävän hienovaraisia espresson valmistukseen.
Lohkareiden määrä jauhetussa kahvissa voi olla hyödyllinen jauhimen laadun mittari.
Jauhinkivien geometrian pitäisi vaikuttaa laatuun enemmän kuin niiden koon.
Pölyhiukkasten osuus kasvaa, kun keskimääräinen jauhatuskarkeus pienenee.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Myllyn valinta jauhatuslaatutestin perusteella

Lopuksi haluan lisätä omat tuntemukseni tämän testin tuloksista. Miellyttävä havainto oli se, miten Rocket Fausto suoriutui. Kuten näet, se on sekä muotoilultaan että suorituskyvyltään erinomainen mylly. Myllyt Mahlkönig ovat aina varmoja laadustaan, tässäkin ne osoittautuivat tasaisen jauhatuksen kuninkaiksi. Sitten on Eureka Mignon XL, joka loistaa esimerkkinä kätevästä myllystä hyvään hintaan.