Kokeile RDT-baristatekniikkaa ja paranna kahvinvalmistustasi. Lisäämällä vain muutaman pisaran vettä kahvipapujen joukkoon voit saavuttaa paremman uuton. Miten se toimii?
RDT-tekniikka: roiskuta vettä kahvin päälle.
RDT-menetelmän pioneeri on barista David Ross. Hänen mukaansa tätä kahvin esikäsittelymenetelmää kutsutaan myös nimelläRDT = Ross Droplet Technique. Menetelmässä paahdettuja papuja tiputetaan vedellä ennen niiden jauhamista.
Miksi tämä on hyvä? Muistele, milloin viimeksi jauhoit kahvia sähkömyllyssäsi. Todennäköisesti suuri osa sinusta oli harmissaan siitä, että mitattukahviannos oli pienempi jauhamisen jälkeen. Osa siitä jäi myllyn suuhun ja osa valui ympäriinsä. Jos roiskutat papuja pienellä määrällä vettä,minimoit nämä ongelmat, jotka johtuvat jauhamisen aikana syntyvästästaattisesta sähköstä.
Rossin pisarat tehokkaampaan kahvin jauhatukseen
Kun käytät RDT:tä ja jauhat kahvia, tapahtuu seuraavaa...
- jauhatusympäristö on johtavampi ja mahdollistaastaattisen sähkönparemman haihtumisen.
- Kahvimyllynpidättyminen minimoituu.
- kahvia, joka muuten vanhentuisimyllyssä ja vaikuttaisi myöhempään jauhatukseen.
- Kahvin annostelusuoraan myllystä on tarkempaa.
- kahvihiukkaset eivät muodosta paakkuja, jotka aiheuttaisivat uuttamisongelmia.
Toimiiko se? EK43-ammattikäyttöön tarkoitetulla sähkömyllyllä tehdyt mittaukset massaltaan vastaavista kahvi-eristä osoittavat, ettäilman RDT:tä jauhetun kahvinretentio on suurempi kuin Rossin tekniikkaa käytettäessä ( RDT:n kanssa 0,1 g, ilman RDT:tä 0,3 g).
Tuntuuko 0,2 g sinusta vähäpätöiseltä määrältä? Kun valmistetaan suodatettua kahvia ja käytetään edellä mainittua Mahlkönig EK43:a, se saattaa olla sitä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole tätä maailman alhaisimpiin retentioarvoihin kuuluvaa supermyllyä jahaluat valmistaa espressoa, kymmenesosagrammien erolla on jo merkitystä.
Valmista paremmin RDT:llä espressoa
Yksi asia on myllyn retentioarvo. Toinen on tämän prosessin seuraukset, kuten kahvin laskeutuminen, joka vanhenee ja vaikuttaa negatiivisesti seuraavaan jauhatukseen. Kolmas on jauhamisen jälkeen roiskuneen kahvin vaikutus, joka aiheuttaa sotkua ja vie pois alkuperäisestä mitatusta annoksesta. Sitten on vieläkahvihiukkasten kertymisenongelma.
Jauhatuksen aikana syntyvä kitkan aiheuttama varaus pakottaa jotkinkahvipalat tarttumaan toisiinsa. Tällaiset kahvihiukkasten väliset suhteet eivät kuitenkaan ole parhaita edellytyksiä veden hyvälle virtaukselle kahvin läpi. Kahvipalaset kannustavat vettä ohittamaan ne. Tuloksena onepätasainen uutto ja kahvinepätasapainoinen maku.
Tätä ilmiötä kutsutaan kanavoitumiseksi tai kanavoitumiseksi. Sitä voi esiintyä sekä suodatinkahvissa että espressossa. Juuriespressossa seuraukset ovat selvemmät ja siksi epämiellyttävämmät. Kun kahvimöhkäle onsuodatinkupinpohjalla, se voi tukkia sen reiät. Siitä tulee paikallinen este kahvin ulosvirtaukselle.
Jos sinulla ei ole laadukkaita espressokoreja, tämä tukkeutumisongelma voi lisätä vuotavien reikien määrää entisestään. T arkkuuskupeissa, kuten IMS: n tai VST:nsuodattimissa, pohjan rei'itys on tarkempi ja useampi.
Mitä RDT:ssä on varottava?
Tiedämme edut, nyt tulevat muutamat varoitukset. Koska kyseessä on matalan teknologian kahvin esikäsittelymenetelmä, voit kokeilla sitä heti itse. Ihanteellinen tapa tiputtaa vettä papujen päälle onkäyttää suihkepulloa. Levitä kahvi lautaselle tai ravistele papuja kulhossa sen jälkeen, kun olet varovasti suihkuttanut niitä.
Varmista, ettet käytä liikaa vettä. Pptimin pitäisi ollanoin 2 % kahvin painosta. Näin ollen 18 g:n kahvi-erää varten ripottele varovasti noin 0,3-0,4 g vettä. Tee tämä vaihejuuri ennen jauhamista, jotta kosteussuhde ei muutu.
Koska lisätty vesi koskettaa myllyn jauhatusmekanismissa olevia jauhinkiviä, on tärkeää tuntea niiden materiaali. Jos sinulla onjauhin, jossa on ruostumattomasta teräksestä valmistetut kivet, kaiken pitäisi olla kunnossa. Muista myös, että puhumme niin sanotusta yhden annoksen kahvimyllystä. Älä lisää vettä myllyn täyteen suppiloon. ????