Oletko koskaan kuullut RoRista?

RoR:n mittaamiseen paahtoprosessin aikana tarvitaan useita lämpötila-antureita, joilla mitataan lämpötilaa rummun sisällä sekä papujen ja varren sisällä. Kerättyjen tietojen avulla voidaan käyttää tehokkaita ohjelmistoja (kuten Cropster, täyttää kaikki nykyaikaisen paahtimen odotukset, joka haluaa käyttää ammatissaanuusinta teknologiaa pystyy suorittamaan monimutkaisia laskelmia reaaliajassa ja siten vaikuttamaan paahtamisen laatuun "nyt ja täällä". Kyseessä on melkoinen tiede, joten jos et ymmärrä tarkalleen ohjelman tarjoamia tietoja ja tuotoksia, sinulla on hyvin vähän hyötyä RoR:lle .

Jos osaat lukea RoR-käyrästä saatuja tietoja, voit paremmin ja ennakoitavammin ohjata paahtoprosessia ja lyhentää joitakin vaiheita ja halutummin pidentää toisia, kuten Maillardin reaktiota viljassa.

Mikä on RoR?

Täydellisesti Rate of Rase. Se on mittaus, jolla mitataan kahvipavun ja rummun lämpötilan nousunopeutta tietyn ajanjakson aikana. Mitä korkeampi RoR-arvo on, sitä nopeammin paahto etenee ja päinvastoin, mitä alhaisempi RoR-arvo on, sitä hitaammin paahto etenee. RoR ei saa koskaan laskea liian alhaisiin arvoihin. Jos saavutetaan hyvin alhaisia arvoja, paahtoprosessi voi pysähtyä (umpikuja), ja voi käydä niin, että paahtoprosessi pysähtyy eikä kehity eteenpäin alhaisen energian vuoksi, kun lämpötilaa ei voida nostaa. Tämä johtaa paahdettuun kahviin, jonka maku on lattea ja kehittymätön. RoR on loistava työkalu, jonka avulla voit valmistaa parhaan mahdollisen kahvin tyylikkäästi ja mutkattomasti. Edellytyksenä on, että hallitset RoR-käyrän antamien tietojen tulkinnan sekä lämpötilan ja siten RoR-säädön manipuloinnin.

JUURILÄMPÖTILA

Kokeneet paahtimet tarvitsevat vain omat aistinsa arvioidakseen papulämpötilan, joka on hyvä indikaattori paahtamisen eri vaiheissa. Jos haluamme tehdä tämän uuden teknologian avulla, on tärkeää mitata papujen lämpötilaa tarkoilla lämpömittareilla ajan mittaan. Oikein mitattujen laitteiden on oltava puhtaita ja hyvin valituissa paikoissa rummussa.

TIETOJEN TULKINTA

Tietoja ei kannata verrata muiden paahtimoiden kanssa muussa kuin tutkimustarkoituksessa. Jokainen paahdin, jopa saman valmistajan paahdin, on erilainen ja paahtaa eri tavalla. Siksi tiedot eivät voi olla samanlaisia. Kukin paahtimo laatii oman tietokantansa RoR-mittausten mukaisista paahto-ohjelmista ja perustaa paahtoprofiilinsa kahvin, paahtimon ja RoR-arvojen yksilöllisiin ominaisuuksiin. Näiden pisteiden välillä RoR-arvo voidaan mitata ja sitä voidaan käyttää paahtoprosessien välisenä kontrollina. RoR-käyrä kertoo, nopeutuuko tai hidastuuko paahtoprosessi lämpötilan mukaan, se on lämpötilakäyrän indikaattori ja kertoo paahtimelle, mitä seuraavaksi tapahtuu ja miten sitä voidaan säätää.

Jos esimerkiksi RoR-käyrä on 5 30 sekunnissa, se tarkoittaa, että papujen lämpötila nousee 5 ℃ 30 sekunnin välein. On tärkeää seurata muutamia kriittisiä hetkiä, vihjeitä tai jos haluat koko paahtoprosessin tarkistuspisteitä, jotka ennustavat täydellisesti seuraavan kehityksen. Suurin RoR (havaittavissa jyvien kellastumisena), ensimmäinen halkeama ja RoR:n loppu (karamellisoituminen). RuR:n maksimivaihe tapahtuu käännekohdan jälkeen. Jyvien lämpötila rumpuun heittämisen jälkeen on tasaantunut ja alkanut nousta. Seuraava merkittävä lämpötilan muutos tapahtuu ensimmäisen halkeaman kohdalla. Suuria lämpötilavaihteluita ei saa missään tapauksessa sallia. RoR päättyy luonnollisesti paahtamisprosessin lopussa.

HYVIÄ NEUVOJA LOPPUA VARTEN

RoR-paahtoa varten on olemassa muutamia sääntöjä, joita on hyvä noudattaa. RoR:ää ei kannata lisätä tai vähentää mielettömästi, sillä se voi johtaa paahtuneeseen tai alikypsään kahviin. Molemmat epämiellyttävän makuisia, joista puuttuvat hienommat vivahteet. Jos lämpötilaa ja siten RoR:ää on säädettävä, kuivaus- tai kellastusvaiheessa on paljon mahdollisuuksia. Tarkkaile noin 2 minuuttia ennen ensimmäistä säröä. Tässä vaiheessa lämpötilan säätämistä koskevilla päätöksillä voi olla kauaskantoisia seurauksia, kuten aluksi esitimme. Täydellisen paahtopaistin RoR-käyrän pitäisi olla laskeva.

Piirretty lähteestä:

https://perfectdailygrind.com/2017/08/coffee-roasting-essentials-a-guide-to-rate-of-rise-ror/

https://perfectdailygrind.com/2019/10/ror-bean-temperature-more-how-to-use-common-roast-data/