Miten espresso kuolee? Hapettuminen ja hajoaminen

Kuinka kauan espresson kuolema kestää?

Jos espresson annetaan seistä 30 sekuntia tai 5 minuuttia, sen kemiallisessa koostumuksessa ei tapahdu mitään muutoksia. Heti kun se uutetaan, hapettumisprosessi alkaa kuitenkin luonnollisesti. Tällä on kuitenkin merkittävä ja kielteinen vaikutus espresson makuun vasta noin 10 minuutin kuluttua.

Paljon nopeammin huomaat, että espresso kuolee, osoitteessa creman hajoaminen. Tätä on pidetty varsinkin aiemmin selkeänä kahvin laadun indikaattorina. Nykyään tiedämme, että alkuperäinen opetus - mitä enemmän cremaa, sitä enemmän espressoa - ei päde, eikä crema itsessään maistu niin hyvältä.

kahvin jäähtymisen aiheuttamat muutokset ovat nopeimmin toteutuneet. Suun tuntuma, joka meillä on espressoa juodessamme, ja kahvin makujen tuntemus muuttuvat juoman lämpötilan mukaan. Espresson nauttimisen "määräaika" on hyvin yksilöllinen. Jos haluat jonkinlaisen arvion espresson juomisen optimaalisesta ajasta, se on noin 10 sekunnista 3 minuuttiin.

Miten tuoreesta kahvista tulee kuollutta espressoa?

Tarkastellaan nyt vuorotellen kaikkia kolmea edellä mainittua tekijää, jotka määrittelevät vanhentuneen espresson. Toisin sanoen, miten hapettuminen, creman hajoaminen ja lämpötilan lasku vaikuttavat vanhentuneeseen kahviin.

Kahvin hapettuminen

Kahvin ensimmäiset hapettumisreaktiot tapahtuvat jo ennen espresson valmistusta. Itse asiassa kauan ennen kuin kahvipaketti edes saapuu paahtimolta. Hapettumista tapahtuu kaikessa, mikä on kosketuksissa ilman kanssa. Hapettumisen merkittävät vaikutukset kahvin makuun ovat alkaneet jo paahtimossa.

Toki kahvi hapettuu ja vanhenee vielä aikaisemmin, mutta paljon nopeammin paahtamisen jälkeen, ja hapettumisprosessi vaikuttaa vielä voimakkaammin valmiissa kahvijuomassa. Happi on kahvin tuoreuden vihollinen, ja espresso altistuu sille muutamassa minuutissa.Hapettumisnopeus korreloi myös kahvinlämpötilan kanssa.

Creman hajoaminen

Kuten pari kohtaa edellä totesin, paksu crema ei välttämättä tarkoita laadukasta espressoa. Enemmän tai vähemmän, crema on erityisen hyödyllinen latte artin luomisessa. Siinä se auttaa luomaan ihanteellisen "kankaan" maalausta varten ja luo halutun värikontrastin latte art -malleihin.

Itse asiassa itsessään se onkitkerän makuista. Crema on vaahdotetut kahviöljyt, jotka luovat espresson pinnalle yhtenäisen kerroksen. Vaikka crema ei olekaan osoitus maun laadusta, se on osa sitä. Se täydentää espresson monitahoisen makuilmaisun. Mitä kauemmin espressoa jätetään juomaan, sitä enemmän crema hajoaa. Ehkä juuri tämä vanhan espresson visuaalinen vaikutelma on synnyttänyt käsitteen "kuoleva espresso".

Lämpötilan lasku

Espressokeittimessä lämpötila nousee espresson valmistuksen aikana noin 92 °C:een. Plus- tai miinuslukemat riippuvat asetuksesta. Kahvi jäähtyy hieman matkalla kuppiin ja sen jälkeen pöytään, noin 70 °C:een. Joidenkin kahvimaistajien mielestä on parempi odottaa hetki ennen kahvin juomista. kunnes se on jäähtynyt noin 55 °C:een.

Kun juoman lämpötila laskee, makunystyrämme hahmottavat sen makupaletin makuja. Tiedät esimerkiksi kolajuomaa juodessasi, että lämpimänä se on epämiellyttävän makeaa, toisin kuin jääkylmänä. Sama juoma, mutta eri juomalämpötila. Niin myös kahvi. Mutta jokaisella on jossain muualla mieleisten makujen kirjo. Joten jopa espresson kuolinajankohta jäähdytyksen kannalta on suhteellinen.

Entä vanhan espresson kofeiini?

Kofeiinin määrä espressokupissa ei muutu ajan myötä. Jos sinulle on tärkeintä kofeiinipotku eikä maku, voit juoda vapaasti tunnin vanhan espresson.

Miltä ikääntynyt espresso maistuu?

Sinä aikana, kun et juo espressoa,maut muuttuvat vähitellen . Aluksi on miellyttävä makeuden kehittyminen sen jäähtyessä. Mutta tämä muuttuu sitten happamuudeksi. Merkittävä jäähtyminen voi johtaa hapettumiseen ja klorogeenihapon hajoamiseen kiniinihapoksi. Kahvin maku muuttuu siten yhä kitkerämmäksi.

Ei pidä unohtaahaihtumista, joka edistää aromien häviämistä, sillä aromilla on merkittävä vaikutus makuaistimukseen. No, kahvi ilman aromia... ei paljon, eikö niin?