Luonnollisesti makea kahvi. Mistä kahvin makeus tulee?

Kahvin makeuteen vaikuttavat ominaisuudet.

• kahvityyppi
• lajike/lajike
• viljelyalue
• sadonkorjuu ja jalostus

Kahvi arabicaon makeampaa kuin robusta. Coffea Arabica kahvipuun hedelmät ovat geeniensä puolesta makeampia. Vastaavasti sakkaroosipitoisuus on noin 2-3 kertaa suurempi kuin robustan. Myös sakkaroosin, fruktoosin ja glukoosin kaltaisten aineiden, kuten sakkaroosin, fruktoosin ja glukoosin, pitoisuudet vaihtelevat hieman Arabica-lajikkeittain. Esimerkiksi Bourbonissa on enemmän makeutta kuin Catimorissa.

Myös viljelyalueella, jota kutsutaan terroiriksi, on jotain tekemistä kahvin makeuden kanssa. hedelmällisessä maaperässä, oikealla korkeudella, lyhyesti sanottuna optimaalisissa ilmasto- ja muissa olosuhteissa viljelijät voivat kasvattaa kahvia, joka on kupissa ihanan makeaa. Kahvipuun hedelmät on myös poimittava oikeaan aikaan, kun kahvikirsikka on täysin kypsä.

Sitten on vielä kahvin jalostus, ja menetelmän valinta vaikuttaa merkittävästi kahvin makuprofiiliin. Jos kahvikäsitellään luonnollisesti, sen odotetaan maistuvan makeammalta kuin pestyn kahvin (märkämenetelmä). Tämä johtuu siitä, että kahvikirsikan hedelmäkääreessä tapahtuvan kuivauksen aikana papu ottaa vielä makeutta hedelmälihasta. Märkäkäsittelyssä kuivataan jo kuorittu papu, jonka maku on yleensä kirkkaampi ja puhtaampi, joskaan ei yhtä makea.

Paahtamisen vaikutus kahvin makeuteen

Jos kahvipapujen laatu sallii sen, paahtimesta riippuu, miten kahvin makeutta voidaan lisätä sopivalla paahtotavalla. Ajatuksena onpaahtaa kahvia niin kauan, että se "kuivuu" ja ei niin kauan, että savuiset, tuhkamaiset ja katkerat aromit alkavat tulla esiin.

Kun kahvia paahdetaan, pavussa tapahtuu muutoksia, kun jotkin yhdisteet hajoavat ja toiset muodostuvat. Esimerkiksi sokerimolekyylit ja aminohapot reagoivat keskenään. Tämä reaktio johtaa kahvinmakean karamellin sävyihin.

Kun lämpötila nousee kahvipaahtimessa, polysakkaridit hajoavat yksinkertaisiksi sokereiksi. Myös nämä karamellisoituvat. Mutta varo, jokainen, joka on kokeillut karamellin valmistamista kotona, tietää, että hetken huolimattomuus muuttaa makean herkun katkeraksi palaneeksi massaksi. Siksi paahtaminen on lopetettavaoikealla hetkellä.

Kahvin paahtoaste ja makeus

Onko vaaleapaahtoinen kahvi makeampaa kuin tummapaahtoiset pavut? Yhtäältä voisi sanoa, että karamellisoitumisprosessissa kuluttamatta jääneet sokerit (papu saa ruskean värinsä ja muodostuu houkuttelevia aromeja) voivat olla myös mielenkiintoisempia yhdessä vaaleapaahtokahvien korkeamman happamuuden kanssa.

Paahtoajan pidentyessä syntyy kuitenkin juuri tuo kahvin aromi. Se on hedelmäinen ja mehukas aromi ( furaneolin ja etyylimetyylibutyraatin aromi), jonka voi haistaa kahvia juodessa. Myös maku on huomattavasti makeampi. Aivan kuten pidät kahvia, jolla on enemmän runkoa makeampana (jälleen se tarvitsee jonkin verran paahtoaikaa).

Miten valmistetaan luonnollisesti makeaa kahvia?

Kuten kaikissa edellisissä vaiheissa, myös sipulikahvin lopullisellavalmistuksella voidaanlisätä tai vaimentaa makeutta. On olemassa "sweet point", kahvin uuttamisen makea piste. Tähän kohtaan valmistuksessa pyritään. Sinun on luotava uuttamisolosuhteet, jotta saavutat sen.

Makean kahvin resepti on Laadukkaan kahvimyllyn oikea jauhatusasetus. Pidä muut parametrit (veden lämpötila, uuttoaika, kahviannos...) vakiona, kun asetat jauhatuksen karkeuden. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että karkeammat jauhatusasteet pyrkivät happamuuteen ja hienot jauhatusasteet katkeruuteen. Meidän "makea pisteemme" on jossain keskellä.

Kun jauhin on säädetty sopivasti, voit siirtyä muihin välineisiin kahvin makeuden parantamiseksi. Voit esimerkiksi muuttaa veden lämpötilaa, lisätä puoli grammaa kahvia, säätää esi-infuusiotekniikkaa ja paljon muuta.

Haluan uuden myllyn