Mene ostoskoriin 0 €0
Ostoskori on tyhjä

Anaerobisesti käsitelty kahvi ja sen valmistus

Kahvin aerobisesta ja anaerobisesta käsittelystä on kirjoitettu paljon. Mutta puhutaanko riittävästi myös näin käsitellyn kahvin myöhemmästä valmistuksesta? Näytämme sinulle 3 reseptiä, jotka opastavat sinua anaerobisesti fermentoidun kahvin valmistuksessa.

Mitä on aerobinen ja anaerobinen kahvinkäsittely?

Kerrotaanpa kevyesti, mitä aerobinen ja anaerobinen kahvin käsittely tai käyminen tarkoittaa. Aerobinen käyminen on käymistä , jossa onriittävästi happea. Anaerobinen käyminen on päinvastaista - ilman hapen saatavuutta.

Jos haluat yksityiskohtaisemman keskustelun kahvin käsittelystä fermentoimalla, katso blogimmeartikkelit Uutisia kahvin käsittelystä tai Mitä on fermentoitu kahvi.

Anaerobinen käyminen läheltä

Tarkastellaanpa anaerobista käymistä. Se tapahtuu lastaamalla kahvikirsikat säiliöihin, sulkemalla ne ja antamalla niidenkäydä. Kaikki kaasut poistuvat yksisuuntaisen venttiilin kautta, mikä tarjoaa ihanteellisen ympäristön anaerobiselle käymiselle.

Tämä kestää 24-96 tuntia, ja tänä aikana säiliöissä tapahtuu kahvikirsikoiden kanssa asioita, jotka luovat ainutlaatuisia ja muuten lähes saavuttamattomia ja yllättäviä makuja. Ja tietenkin pavut itse imevät ne itseensä.

Kirsikat käsitellään edelleen joko märkä-, kuiva- tai hunajamenetelmällä, kunnes jäljelle jäävät vain vihreät kahvipavut. Sitten ne kuljetetaan paahtimoon, jossa paahdin antaa niille jo tutun muodon. Tarkastelemme tätä seuraavilla riveillä.

Miten valmistetaan anaerobisesti fermentoitua kahvia?

Fermentointi hajottaa sokerit , jotka sitten saadaan helpommin uutettua kahviin. Tämä lisää kuitenkin todennäköisyyttä, että kahvi uutetaan liikaa. Tästä syystä on suositeltavaa valmistaa fermentoitua kahvia lyhyemmissä aikaväleissä ja kaataa vesi alhaisemmassa lämpötilassa (88 °C - 93 °C ).

Herkemmällä lähestymistavalla fermentoidusta kahvista saadaan paljon täyteläisempiä ja kirkkaampia makuja. Makuja, joita etsimme kokeellisesti käsitellystä kahvista.

3 reseptiä fermentoidun kahvin valmistukseen tiputtimessa.

Aloitetaan sanomalla, että suodatinkahvin valmistukseen ei ole olemassayleispätevää reseptiä . Tarkoitan, että on olemassa joitakin yleisiä sääntöjä siitä, miten suodatinkahvia tulisi käsitellä tai olla käsittelemättä valmistuksessa. Mutta nekään eivät takaa sitä, että saamme anaerobisesti käsitellystä kahvistaparhaan mahdollisen hyödyn irti .

Esittelemme kuitenkin3 reseptiä, jotka saattavat ainakin ohjata meitä. Mitä varten? Ymmärtääksemme ja mieluiten maistellaksemme, mitä viljelijä, jalostaja ja paahtimo halusivat kertoa meille työllään.

Ottakaa reseptit inspiraationa omaan valmistukseenne. Mikä sopii yhdelle kahville, ei välttämättä sovi toiselle. Mutta se voi!

Resepti nro 1

Tämä menetelmä soveltuu anaerobisesti fermentoidulle kahville, joka on jatkokäsitelty kuivamenetelmällä.

Valmistetaan:

  • Tippauslaite (esim. V60).
  • Paperisuodatin
  • 22 grammaa kahvia, joka on jauhettu keskikarkeaksi - jos sinulla on Comandante-mylly, aseta se jonnekin 20-25 naksahduksen välille .
  • 90 °C:n suodatettu vesi
  1. Pese suodatin kuumalla vedellä ja kaada kahvi siihen.
  2. Kaada 60 g vettä ja anna kahvin kiehua.
  3. Lisää 30 s kuluttua 60 g vettä hitaasti pyörivin liikkein.
  4. Kello 1:15 min kohdalla lisää vielä 100 g ja sekoita varovasti.
  5. Klo 1:45 min vielä 115 g vettä, kunnes lopputulos on 330 g.
Kaiken veden pitäisi valua ulos jossain 2:45 ja 3:15 välissä. Anna kahvin hengittää ja jäähtyä muutaman minuutin ajan ja nauti.

Miksi on tärkeää kaataa kahvi hitaasti tiputtimeen?

Resepti nro 2

Tämä resepti sopii afrikkalaiselle anaerobisesti fermentoidulle pestylle kahville.

Valmista:

  • Dripper
  • Paperisuodatin
  • 15 grammaa kahvia jauhettuna keskikarkeaksi.
  • 90 °C:n lämpötilassa oleva suodatettu vesi
  1. Huuhtele suodatin tiputtimessa kuumalla vedellä ja kaada kahvi siihen.
  2. Kaada 30 grammaa vettä ja anna kahvin kiehua.
  3. Aloita 45. sekunnin kohdalla lisätähitaasti toiset 120 g vettä, kunnes 1:15 min.
  4. Odota noin 20 - 30 sekuntia ennen kuin kahvi valuu.
  5. Kello 1:45 lisää viimeiset 100 g vettä, kunnes vettä on yhteensä 250 g.
  6. Kokonaisaika ei missään tapauksessa saisi ylittää 3 minuuttia.

Ole jälleen kärsivällinenkahvin kanssa ja anna sille muutama minuutti aikaa ennen kuin maistat sitä.

Lisää inspiraatiota anaerobisesti käsitellyn kahvin valmistukseen

Resepti 3

Seuraavat rivit ovat saaneet inspiraationsa reseptistä osoitteessa slowpoursupply.co.

Valmista:

  • Dripper
  • Paperisuodatin
  • 15 grammaa kahvia jauhettuna keskikarkeaksi.
  • Suodatettu vesi, jonka lämpötila on 93 °C
  1. Kaada kuumaa vettä suodattimen päälle ja kaada kahvi siihen.
  2. Kaada päälle 50 grammaa vettä ja anna kiehua 20 sekuntia.
  3. Lisääsitten hitaasti toiset 50 grammaa vettä.
  4. Lisää 0:50 minuutin kohdalla 75 g vettäkerrallaan.
  5. Klo 1:20 min lisää vielä 75 g vettä.
  6. Kokonaisajan ei taaskaan pitäisi ylittää 3 minuuttia, pikemminkin noin 2:30.

Kokeile kaikkia kolmea reseptiä ja vertaa, mikä toimii parhaiten sinulle ja anaerobisesti käsitellylle kahvillesi. Saatat yllättyä siitä, miten paljonerilaisia tuloksia voidaan saavuttaa vain pienellä muutoksella reseptissä. Nauti!

Suositellut tuotteet9

Seuraava