9; 15 tai 19 baaria - mikä on ihanteellinen paine kahvinkeittimessä?

Paineen merkitys espresson valmistuksessa

Paine on avainasemassa kahvinvalmistuksessa, sillä se vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti vesi virtaa jauhettujen papujenläpi. Kun paine on sen oikea arvo, se tuottaa espressonkermaisen koostumuksen ja mikä tärkeintä itse paksun creman.

Vääränlainen paine voi johtaa liian vähäiseen tai liialliseen espressonuuttamiseen, mikä vaikuttaa lopputuotteenlaatuun ja makuun . Kun paine on alle 9 bar (tämä arvo on laskennallinen raja), kahvi muuttuuvetisemmäksi ja crema heikkenee.

Myös kahvinipun valmistuksella tai oikealla lämpötilalla on suuri merkitys espresson uuttamisessa. Siksi suosittelen katsomaan videon itse valmistuksesta.

Espresson vaikuttaminen painetta lisäämällä

Jos sinulla on mahdollisuus, kokeile seuraavaa testiä.
Jos annat samalle kahvi-erälle kiinteän jauhatuksen karkeusasetuksen ja uuttaa 7; 8; 9; 10 ja 11 baarin paineella, voit havaita, että kun paine kasvaa, eri määrät nestettä kulkee kiekon läpi. Olettaen tietenkin, että tuotantoaika olisama kaikille , esimerkiksi 30 sekuntia.

Virtaus kasvaa, kunnes ylittyy 9 baarin kynnysarvo. Suurempi paine alkaa puristaa kahvinuppua, jolloin veden virtaus on haastavampaa. Paitsi että virtausnopeus alkaa jälleen laskea, itse espresso on liian vahvaa ja sakenee.

Joten kuvitteellinen huippupaine on 9 bar. Tarkennetaan tätä seuraavassa kohdassa.

Miksi 9 baaria pidetään vakioarvona?

Ihanteellinen paine kahvipapujen läpi kulkevan paineen tulisi olla noin 7-11 bar paine, vaikka jotkut espressokoneet pystyvätkin saavuttamaan korkeampia arvoja.

Vastaus kysymykseen on siis tämä - ei ainoastaan siksi, että 9bar on useimmissa kahvinkeittimissä, vaan myös siksi, että tämä paine on riittävä, jotta kaikki kahvipapujen sisältämätaromit ja öljyt saadaan optimaalisesti esiin.

Kannattaako 15 tai 19 baaria edes käyttää?

Kumpikaan arvo ei ole sopiva lopputuotteen maun kannalta. Realistisesti ajateltuna, jos jatkamme paineen nostamista, paraneeko espressomme edelleen? Vastaus on: ei parane. Näin korkeat paineet voivat lisätä katkeruutta tai happamuutta.

Pikemminkin tämä on johtanut markkinointistrategiaan halvempien kahvinkeittimien osalta, jossa kone, jossa on enemmän baareja, on parempi kuin kone, jossa on vähemmän painetta.

Tässä tapauksessa paineen ja vedenvirtauksen välinen suhde on verrattavissa Gaussin käyrään. Aluksi virtausnopeus kasvaa paineen kasvaessa kunnes se tietystä arvosta alkaenalkaa taas laskea. Tämä maksimivirtaus on juuri tuossa 9baarin paineessa.

Itse voin kuvitella suurempia bar-arvoja kokeillessani uuttamista. Muuten siinä ei ole juuri mitään järkeä, ellet itse tee juomakokeita.

Johdonmukainen tai maksimipaine

Johdonmukainen paine espresson uuton aikana edistää johdonmukaista tulosta. Tasainen paine varmistaa, että jokaisessa espressokupissa on samanlainen maku ja laatu, mikä on tärkeää yleensä, ei vain ammattikäytössä.

Maksimipaine, jonka kahvinkeittimet pystyvät saavuttamaan, saattaa näyttää paperilla hyvältä, mutta tasaisen paineen ylläpitäminen on paljon olennaisempaa espresson valmistuksessa.

Pyörivä vs. värähtelevä pumppu

Laatuun ja etenemiseen vedentyöntämisessä jauhettujen kahvipapujen läpivaikuttaa suuresti valittu pumpputyyppi .

Mittasuhteiltaan pienempi ja halvempi värähtelevä pumppu on meluisa ja sillä on lyhyempi käyttöikä. Sitä käytetään yksinomaan pienissä kahvinkeittimissä, joissa on säiliö. Käynnistyksen jälkeen vedenpaine nousee vähitellen ja lopullinen vedenpaine määräytyy sen mukaan, miten hyvin kahvi jauhetaan ja tiivistetään.

Sitä vastoin huomattavasti suurempi ja kalliimpi kiertovesipumppu ei rankaise sinua huonosti valmistetuista kahvipavuista. Vedenpaineei muodostu vähitellen, vaan heti käynnistyksen jälkeen on vakio riippumatta valmistetun esteen laadusta työntävästä vedestä. Näitä hiljaisia pumppuja, joissa on pitkä käyttöikä , käytetään suurissa kahvinkeittimissä, joissa on kiinteät vesiliitännät.

Parhaat kahvinkeittimet "hinta/suorituskyky"-suhteessa paineen tasaisuuden suhteen

Kannattaa miettiä, onko järkevää ostaa pumppukahvinkeitin manuaalivipukoneen sijaan, sillä ne edustavat tässä suhteessaparasta hinta/suorituskyky suhdetta.
Jos etsit kahvinkeitintä, joka tarjoaa tasaisen paineen melko kohtuulliseen hintaan suorituskykyynsä nähden, kannattaa ehdottomasti tarttua La Pavoni -merkkiseen tai Flair-merkkiseen kahvinkeittimeen.
Tarkemmin sanottuna et mene pieleen ostamalla La Pavonin tai Flairin käsivipumalleja, erityisesti Flair 58 tai La Pavoni Europiccola Lusso.

Selvitä, miten espresso valmistetaan oikein Flair-kahvinkeittimellä.

Kurkota 9 baarin

Kuulostaa jonkinlainen selkeä ja ytimekäs vastaus artikkelin otsikkoon - paine yhdeksän baarin on todella ihanteellinen valinta. Jos sinulla on mahdollisuus "leikkiä" kahvinkeittimen paineen kanssa, niin (kuten mainittu) jopa arvot välillä 7-11 baaria voivat olla sinulle sopivia. Riippuu siitä, mikä on mieltymyksesi kahvin mausta ja koostumuksesta.

Loppujen lopuksi voit kokeilla myös niin sanottua Turbo shotia, joka vaatii vain 6 baarin paineen ja 15 sekunnin uuton.