Kohvijaotur: millised on tüübid ja kuidas see toimib?

Enne kui sukeldume erinevate tamperi tüüpide üksikasjadesse, võtame lühidalt kokku, mida termin "tamper" tegelikult tähendab.
Nn kohvitampoon on oluline element, tavaliselt väike käepärane seade, ilma milleta ei sünniks hästi valmistatud espresso maailma.

Tamperi eesmärk on hoolikalt tihendada jahvatatud kohviube portafiltritassis. Üldise valmistamise käigus tampitakse kohv vahetult enne portafiltri kokkupuutumist dušikõrvaga ja enne tegeliku ekstraheerimise algust. Ilma tamperita läbiks vesi jahvatatud kohvi liiga kiiresti ja ebaühtlaselt, mis mõjutaks kohvi lõppmaitset negatiivselt.

Ettevaatust valmistamise harjumuse suhtes, mida nimetatakse "tamperi koputamiseks vastu portafiltri külge".

Tampooni tüübid - jaotus:

1. Tamper materjalidest
2. Tampooni üldine välimus
3. Tampooni suurus
4. Tampooni suurus. Tamperi automatiseerimine
5. Tamperi kaal
6. Aluste tüübid

MATERJAL

1. Roostevabast terasest - see sulam on kõige sagedamini kasutatav materjal. See ei näe mitte ainult hea välja, vaid sellel on ka pikk kasutusiga võrreldes alljärgnevate omadustega.
2. PLASTIK - Plastikust tamperplaadid on tavaliselt uute kohvimasinatega kaasas kui osa pakendist. Need on valmistatud kõvemast plastist, näiteks nailonist, kuid tavaliselt ei ole need "kohviharrastajate" eelistatud valik.
3. GEL - Esimene omataoline → "Idroprep" - ebatraditsiooniline pehme materjal esindab uuenduslikku lähenemist tampoonide disainile. See ühendab paindlikkuse ja rõhuvabastuse kõrge tõhususega. Idee seisneb selles, et tänu paindlikule geelile on jahvatatud kohv portafiltris ühtlaselt tihendatud, s.t. "hüdroformeeritud". Idroprepi loosungi kohaselt:"Hydroforming Is The New Tamping". Geelosa materjaliks on fooliumiga ümbritsetud polüuretaan.
   
   
   
   

DESIGN

Tampoonide disain ja nende üldine esteetika on tõesti mitmekesine. Neid võib leida erinevate värvide, motiivide, erinevate ergonoomiliste kujunduste või erinevate pinnaviimistlustega. Selline viimistlus annab tamprile erilise välimuse, kui soovite seda oma kohvitarvikutega sobitada.

Üks näide sellest punktist on puidust käepide koos metallist tampimisosaga - see ei näe mitte ainult hea välja, vaid võib muuta tampimise ajal käes oleva tunde oluliselt meeldivamaks.



Aastal 2024 on mattmust värv selgelt "trendikas". Varustage oma kohvinurk selle värviga!



TAMPINGU SUURUS

Kõige tavalisem tampri suurus on tavaliselt 58 millimeetri läbimõõduga. See suurus sobib enamikule kodustes ja kaubanduslikes kohvimasinates kasutatavatele tavapärastele portafiltritassidele. Siiski on olemas ka väiksema läbimõõduga tampereid (näiteks 51 millimeetrit mõnele väiksemale kohvimasinale) ja suurema läbimõõduga (näiteks 58,35 millimeetrit mõnele professionaalsele kohvimasinale), mis sobivad paremini teatud tüüpi portafiltrite jaoks.

Ilma õige läbimõõduga pakkimislõiketa võib tekkida kehv tihendamine ja sellest tulenev espresso ebaühtlane ekstraheerimine. Täiusliku valiku tegemiseks soovitan lugeda artiklit, milles käsitletakse tegelikku tampooni valikut.




TAMPERI AUTOMATISEERIMINE

• Manuaalne espressotampere:
  Seda tüüpi tamperi puhul saavutatakse pigistamine, haarates käepideme õigesti kokku surutud peopesaga risti portafiltriga. Need on taskukohased, kõige laialdasemalt kasutatavad, kuid ebaõige käsitsemine võib põhjustada jahvatatud kohvi ummistunud pinna, mis ei ole horisontaalne. Espresso ekstraheerimine on siis ebaühtlane.
  
  

• Kalibreeritud espressotampoon:
  Need kuuluvad pigem barista tööriistade kategooriasse, mis on mõeldud professionaalsemaks kasutamiseks. Tänu sisseehitatud vedrule saate täpselt teada, millal olete avaldanud 15-15,5 kg survet, sest vedru surub samal hetkel kokku. Tampimisel peetakse sellist väärtust ideaalseks. automaatne espressotampoon:
  
  

• Automaatne espressotampoon:
  See tüüp nõuab elektriga ühendamist ja seda kasutatakse enamasti tiheda liiklusega kohvikutes. Olgu see siis teie kodus või tulevases kohvikus - mugavus teie käte jaoks on kindlasti tagatud.
  Tsee protsess töötab mootori ja kolvi abil, et tekitada survestamiseks vajalik surve. Asetate portafiltri selleks ettenähtud kohale ja kahe sekundi jooksul on teil tasane kohvipind tassis, ilma et oleks vaja käsitsi sekkuda.
  
  
• Hoobliga espressotamp:
  Sarnane automaadiga, kuid siin ei ole vaja elektrit, vaid ainult veidi jõudu hoova vajutamiseks.

  
  
  
  MACAPi dünaamiline tamper
  
  
  
  

• Lameda espresso tampoon:

  Ketta kujuline tampper, mis töötab nn peopesa haardega, mis näitab õiget kasutamist - sirutatud peopesaga pigistades.

  Lamedaid tampereid saab:

  • ilma sisseehitatud vedruta (näiteks CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER).
  • sisseehitatud vedruga: (näide on HAPPY TAMPER).
    
    
    

• Magnetiline espressotampoon:

  Tänu portafiltrite ja nende korvide magnetilisele olemusele põhjustab tampper täpsema sobivuse, samas vaevu liikudes. Miinuseks on see, et ühilduvus eri tüüpi portafiltritega on väike.

  
  Tuleks lisada, et mõnel tamperil on tamperiosa ümber ümberringi freesitud või muul viisil määratletud astang.
  See on alati veidi laiem kui portafiltri korv. See tagab jahvatatud kohvi täpse ja ühtlase pigistamise.

TAMPERI KAALU
Siinkohal ei peeta ühtegi väärtust ideaalseks. Tamper ei tohiks käes tunduda liiga raske ega liiga kerge. Õnneliku keskmega ei saa valesti minna. See valik on kõige raskem.

ALUSETÜÜPID
Igal järgneval konstruktsioonil on unikaalsed eelised, mis mõjutavad ekstraheerimise tulemust erinevalt. Aluse kuju määrab, kuidas vesi voolab läbi jahvatatud kohviubade.

aluson mõeldud ühtlase surve avaldamiseks, et tekiks tavaline kohvipulk.
See on peaaegu kõige enam kasutatav tampripõhi, mille eeliseks on lihtne pesemine, nagu ka allpool esitatud kumer põhi.


kanaliseerumist.
Kuigi need võivad hästi sulgeda, on jällegi suurem oht, et tulemused ei ole järjepidevad, kui te ei oska neid õigesti käsitseda.
Seetõttu on need populaarsemad, eriti kogenumate baristade seas.


Rippelipõhi
Reljeef on ümardatud, nii et pigistamisel on väikesed lained näha, et luua kanalid vee paremaks voolamiseks ekstraheerimise ajal.
Neid on harva saadaval ja nende värvivariandid on piiratud.


Serratedbase
See on lihtsalt sama asi, ainult sel juhul on reljeef terav.
Tampoonitud kujul tekitab see samasuguseid ümarusi nagu rägastikpõhi, ainult et langetatud ja tõstetud alad on "siksakilised".
Märkimisväärse reljeefi tõttu on nii lainjas kui ka sakiline alus raskemini puhastatav kui tasane ja kumer alus.
Mõlemat varianti kasutavad tavaliselt kogenumad baristad.