Kohvi röstimise klassid: millised on kohvi röstimise erinevused?

Röstimise tulemuseks on pruunikas toonides lõhnavad terad. Toonide vahelised erinevused tulenevad röstimise astmetest. Kuidas nende abil määrata kohvi maitse ja kuidas valida õige röstimisviis?

50 röstitud kohvi tooni. Mida need tähendavad?

Röstitud kohv on kohvioad, mida on töödeldud röstimise teel. Kehtib lihtne võrrand: kvaliteetne roheline kohv + ideaalne temperatuur + optimaalne aeg = täiuslikult röstitud kohv. Selle aja jooksul, mille oad veedavad rösteri kuumuses, muutuvad nad pruuniks. See ei ole alati sama pruun kui järgmisel röstimisel.Röstitud kohvi toonide vahemik on röstitud kohvi klassid.

On olemas 3, 10, 16 või ehk 50 kohvi röstimisastet? Teoreetiliselt võib iga röstija luua oma röstimiskaardi, kus on nii palju astmeid kui vaja. Praktiliselt kasutatakse järgmisi kohvi röstimisastmete vahemikke:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Kerge kaneel"	196	väga kerge	81-90
*1. "crack"
Light	"Cinnamon/Light City"	200	light	71-80
Light	"Uus-Inglismaa/Pool linna"	205	keskmine kerge	61-70
Keskmine	"Ameerika/linn"	210	keskmine (medium)	51-60
	"City +"	219	keskmine (medium)	51-60
	"Täielik linn"	225	keskmine tume	41-50
*2. pragu
Tume	"Viini"	230	tume	31-40
	"Prantsuse"	240	tume	31-40
	"Itaalia"	245	ekstra tume	0-30

* 1. ja 2. pragunemine on aeg, mil röstimise ajal ilmneb terade kuuldav krigisemine. Kohvitööstuses kasutatakse röstimisastme määramiseks optomeetrilist mõõteriista, näiteks Agtron.

Lisaks nendele nimetustele näete kohvimaailmas ka röstimisastmeid, mida nimetatakse neapolina, Spanish, New Orleans, Breakfast, Nordic, Scandinavian, European, High, Continental ...

Kohvi värvus, temperatuur ja röstimisklassid

Röstimistemperatuur on peamine tegur, mis määrab, kui palju kohv röstitakse, st pruunistub. Nagu näete ülaltoodud röstimisastmete tabelist. Iga klasson määratletud muu hulgas teatud temperatuuripiirini jõudmisega. Selleks, et kohv oleks hea maitsega, röstitakse seda sihttemperatuuril umbes 200-230°C. See vastab umbes 1. ja 2. krakkimise vahelisele ajale.

Alla 200 °C, st enne 1. pragunemist, on kohv enamasti õlgkruusane, taimse aroomiga, ilma maitseid arendamata. Seevastu temperatuurid üle 230 °C ja ka aeg pärast 2. pragunemist tähendavad mustad õlised oad, mille maitsepotentsiaal on üsna täielikult ärapõlenud .

Röstimisaste: kerge

Kergelt röstitud kohvid (light või light) on heledamad ja õrnemad maitselt. Oad on kuivad ja kaneelipruunid kuni helepruunid. Selline röstimine säilitab kohvi loomuliku maitse kui sellise, tuues esile "terroiri", töötlemisviisi ja sordi omadused. Tüüpilised on puuviljad, lilled ja kerge teesarnane maitse. Kerget röstimist eelistatakse eelkõige filtrikohvi valmistamisel.

Röstimisaste: keskmine

Täispruunid oad, millel puudub õline pind ning mis on tasakaalustatud ja ümardatud maitseprofiiliga. Keskmise röstimisega kohv säilitab iga oa loomuliku maitsepotentsiaali, kuid täiendab seda ka kibeda röstimise ja karamellimaitsega. Keskmise röstiga kohvid sobivad sageli espressoks, mille värskendav magushapu-kibuvitsa maitse.

Röstiklass: tume

Tumepruunid, eriti tumedad röstitud oad võivad olla mustad, õlise pinnaga ja vähese happesusega. Neil on raske keha ja sügavam šokolaadimaitse. Unikaalsust varjavad röstitud noodid, kibedus ja mõnikord ka suitsune maitse. Seda röstimisviisi kasutatakse peamiselt algupärase Itaalia espresso puhul.

Kuidas valida õiget röstimisklassi

Meie puhul on see lihtne. Poodides näete iga kohvi puhul punktidega märgitud konkreetseid röstimisastmeid. Skaala on 1 kuni 5, kus 1punkt tähistab heledat röstimist ja 5 punkti tumedat röstimist.

Hea teejuht kohvi valikul on ka soovitatav valmistamisviis: filter või espresso. Espressoks mõeldud kohvid on tavaliselt keskmise või keskmise tumedusega. Kui soovitatakse valmistada kohvi filtriga, siis on röstimisaste tõenäoliselt madal, see on hele kuni keskmise heledusega kohv.

Kas te teate, et kohvi, mille puhul on soovitatav espressovalmistamine, võib kasutada ka filtrikohvi ja vastupidi. Proovige julgelt, see toimib ja mõnikord võivad tilkkahvimasinas valmistatud tumedama röstiga kohvi maitsed teid üle ujutada. Olge lihtsalt ettevaatlik konkreetse retsepti valmistamise suhtes. See, mida kasutate heleda röstimise jaoks, ei pruugi sobida tumedamate ubade jaoks.

Hetkel laos

10,90 €
10 € v.a. käibemaks

Lisa ostukorvi

Maitseomadused	Piimašokolaad, Maapähkel, Magus, Kuivatatud puuviljad
Kohvi happesus	Vähem happeline
Mitmekesisus	Bourbon, Catuai, Mundo Novo