Kas te olete kunagi kuulnud RoRist?

RoRi mõõtmiseks röstimise ajal on vaja mitmeid temperatuuriandureid, et mõõta temperatuuri trumlis, ubade ja varre sees. Kogutud andmete abil saab kasutada võimsat tarkvara (nagu Cropster, vastab kõigile tänapäeva rösteri ootustele, kes soovib kasutada oma ametisuusimat tehnoloogiat , missuudab teha keerulisi arvutusi reaalajas ja seega mõjutada röstimise kvaliteeti "nüüd ja siin". See on päris suur teadus, mistõttu kui te ei mõista täpselt andmeid ja väljundeid, mida programm pakub, on teil RoRi jaoks väga vähe kasu .

Kui te oskate RoR-i kõverast saadud andmeid lugeda, saate paremini ja prognoositavamalt kontrollida röstimisprotsessi ning lühendada mõningaid etappe ja soovitavamalt pikendada teisi, näiteks Maillard'i reaktsiooni teraviljas.

Mis on RoR?

Täielikult Rate of Rase. See on kohvioa ja trumli temperatuuritõusu kiiruse mõõtmine teatud aja jooksul. Mida kõrgem on RoR, seda kiiremini toimub röstimine ja vastupidi, mida madalam on RoR, seda aeglasem on röstimine. RoR ei tohi kunagi langeda liiga madalatele väärtustele. Kui saavutatakse väga madalad väärtused, võib röstimine seiskuda (ummikseis) ja võib juhtuda, et röstimine peatub ja ei arene edasi, sest energia on vähene, kui temperatuuri ei ole võimalik tõsta. Selle tulemuseks on röstitud kohv, mille maitse on lame ja arenemata. RoR on suurepärane vahend parima võimaliku kohvi valmistamiseks elegantselt ja ilma komplikatsioonideta. Eelduseks on RoR-kõvera andmete tõlgendamise ning temperatuuri ja seega RoR-i reguleerimise manipuleerimise valdamine.

JUURETEMPERATUUR

Kogenud röstijad vajavad ainult oma meeli, et hinnata ubade temperatuuri, mis on hea näitaja röstimise eri etappide kohta. Kui me tahame seda teha uute tehnoloogiate abil, on oluline mõõta ubade temperatuuri täpsete termomeetritega aja jooksul. Õigesti mõõdetud seadmed peaksid olema puhtad ja hästi valitud kohtades trumlis.

ANDMETE TÕLGENDAMINE

Ei ole hea mõte võrrelda andmeid teiste röstijatega mingil muul eesmärgil kui õppimise eesmärgil. Iga röster, isegi sama tootja puhul, on erinev ja röstitakse erinevalt. Seetõttu ei saa andmed olla identsed. Iga röstimisettevõte koostab oma röstimisprogrammide andmebaasi vastavalt RoR mõõtmistele ja lähtub oma röstimisprofiili puhul kohvi, röstimisettevõtte ja RoR väärtuste individuaalsetest omadustest. Nende punktide vahel saab RoRi mõõta ja kasutada kontrollimiseks röstimisprotsesside vahel. RoR-kõver ütleb meile, kas röstimisprotsess kiireneb või aeglustub sõltuvalt temperatuurist, see on temperatuuri kõvera näitaja ja ütleb röstijale, mis juhtub järgmisena ja kuidas seda vastavalt kohandada.

Näiteks kui võtta RoR 5 30 sek. juures, tähendab see, et ubade temperatuur tõuseb iga 30 sek. järel 5 ℃ võrra. Oluline on jälgida mõningaid kriitilisi hetki, vihjeid või kui soovite kogu röstimisprotsessi kontrollpunkte, mis ennustavad ideaalselt järgmist arengut. Maksimaalne RoR (täheldatav terade kollasusena), esimene pragunemine ja RoR-i lõpp (karamelliseerumine). RuRi maksimaalne faas toimub pärast pöördepunkti. Terade temperatuur pärast trumlisse viskamist on ühtlustunud ja hakanud tõusma. Järgmine oluline temperatuurimuutus toimub esimese pragu juures. Mitte mingil juhul ei tohi lubada suuri temperatuurikõikumisi. Röstimise lõpp toimub loomulikult röstimisprotsessi lõpus.

HEAD NÕUANDED LÕPETAMISEKS

RoRi puhul on mõned reeglid, mida on hea järgida. RoR-i ei ole hea mõte meeletult suurendada või vähendada, sest see võib viia röstitud või alaküpsetatud kohvi tekkimiseni. Mõlemad ebameeldiva maitsega, millest puuduvad peenemad alatoonid. Kui teil on vaja reguleerida temperatuuri ja seega ka RoR-i, pakub kuivatamise või kolletamise etapp palju võimalusi. Jälgige umbes 2 minutit enne esimest pragunemist. Selles etapis võivad kõik otsused temperatuuri reguleerimise kohta olla kaugeleulatuvate tagajärgedega, nagu me alguses soovitasime. Täiusliku röstimise puhul peaks RoR-kõver olema allapoole suunatud.

Joonistatud:

https://perfectdailygrind.com/2017/08/coffee-roasting-essentials-a-guide-to-rate-of-rise-ror/

https://perfectdailygrind.com/2019/10/ror-bean-temperature-more-how-to-use-common-roast-data/