Mine ostukorvi 0 €0
Käru on tühi

Barista Hustle AutoComb: Kuidas aitab see parema kohvi valmistamisel?

Rikkalikuma maitse ja aroomiga espresso on teie käeulatuses. WDT AutoComb tööriist 12 nõela ja automaatse kohvijaotusega on maailma parimate baristade salarelv. Tahad ka sellist?

AutoComb: käsitsi-automaatne WDT

Kui eesmärk on täiuslikkus ja lihtsus korraga, võib lahenduseks olla tööriist, mis ühendab automaatse täpsuse ja lihtsasti kasutatava manuaalse tööriista eelise. Võtke see mõte ja rakendage seda viimasel ajal sageli arutatud WDT-baristatehnikale. Noh, enam ei pea, sest just selle on kohviprofid Barista Hustle ja loonud AutoComb.

12 käsitsi juhitavat nõela täiuslikuks espressoks

Baristavõistlustelt kohvipoodidesse ja kohvihuviliste kodudesse. WDT (Weiss Distribution Technique) meetod on leidnud tee igaühele, kes soovib oma kohvi ekstraheerimist parandada. Ja milline tõeline espressosõber seda ei tahaks, eks ole? Aga... kasutades WDTon mõned reeglid, et saada õige tulemus: maitsvam espresso.

Optimaalne kohvi jaotamine WDT abil:

  • WDT tööriist ideaalselt õhukeste nõeltega (umbes 0,3 mm),
  • nõelte arvu kohta, üldiselt mida rohkem, seda ühtlasem kohvijaotus,
  • korrapärane nõelte paigutus aitab WDT tööriistaga paremini töötada,
  • viimasena, kuid mitte vähemtähtsana, on barista oskus WDT tööriista käsitsemisel.

AutoComb lahendab kõik need probleemid. See sisaldab 12 nõela, mis on täpselt spiraalmustrisse paigutatud. Selle disain tagab, et nõelad läbivad kogu kohvi portafiltris. Nii horisontaalselt kui ka vertikaalselt ehk kohvipadja laius ja kõrgus.

AutoCombi juhend täiusliku kohvi jaotamise kohta

AutoCombi kasutusjuhend hõlmab põhimõtteliselt vaid kahte sammu: tööriista kinnitamine portafiltrile koos jahvatatud kohviga, mõned peopesade liigutused läbi pöörlemismehhanismi ja olete valmis. AutoComb teeb kogu töö, mis nõuab täpsust ja teie aega.

Barista Hustle'i nutikad inimesed on suutnud valmistada tööriista, mis garanteeritult kohvi hästi laiali kogu kohviplaadi portafiltris. AutoComb sobib enamikule portafiltritele, täpsemalt neile, mille läbimõõt on 58 mm. Tavaliselt kõik Nuova Simonelli või Victoria Arduino kohvimasinad.

RDT vs. WDT ja AutoComb

Kuna me oleme juba portafiltris kohvi täiusliku jaotamise teemal, siis tahate küsida, kas AutoComb ehk WDT meetod on parem kui RDT? Neile, kes ei ole RDT-st kuulnud, selgitan lühidalt, et see on David Ross'i ja tema kohvi sisse tilgutatud vee tehnika (Ross Droplet Technique = RDT). Lihtsalt, idee seisneb selles, et pihustist kohvioobidele tilkuv vesi minimeerib kohvi hilisema jahvatamise käigus tekkivat staatilist elektrit, mistõttu ei teki kohviklombid.

RDT eelis on see, et seda meetodit rakendatakse enne jahvatamist. Käsitsi töötades WDT puhulon oht, et juba jahvatatud ja kaalutud kohvipartii pritsitakse portafiltrist välja. Teisalt, RDT puhul tuleb siiski kasutada jaoturit või muud meetodit kohvi paigutamiseks kangi. Seda teemat uurivad põhjalikult Christopher Hendon ja tema uurimisrühm uues uuringus.

Kohvi jahvatamine, staatiline elekter ja jaotustehnika

Kohvi jahvatamisel tekkiva staatilise laengu probleemi püüavad kohviveskite tootjad lahendada näiteks spetsiaalsete jahvatusdetailide - purustite-abil, mida nad asetavad jahvatussuudmesse. Eespool nimetatud uuring näitab, et jahvatamise käigus tekkiv staatiline laeng on erinev. See võib olla positiivne või negatiivne ja varieerub sõltuvalt kohvi tüübist.

Kohvi jahvatamine, staatiline elekter ja jaotustehnika

Kui kohv on tumedamalt röstitud, tekib pigem negatiivne laeng. Eriti peente osakeste puhul. Peened negatiivselt laetud osakesed kipuvad moodustama kohvipuru, mida mõnikord nimetatakse jahvatatud kohvis lohkudeks. See toob kaasa ekstraheerimisprobleemid: kohvi väiksem pindala ja ebaühtlane voolamine läbi kohvikihi.

RDT puhul tuleks kasutada vee annust,mis moodustab umbes 2% kohvi massist. See vähendab kohviklumpide tekkimist, pikendab ekstraheerimisaega (kuni 50% kauem) ja suurendab ekstraheerimistulemust 10% võrra. Pikem ekstraheerimine viib jämedama jahvatuse kasutamiseni, mille tulemuseks võib olla vähenenud jahvatuse säilimine. Barista Hustle on siiski teinud katse, kus stabiilseks ei peeta mitte jahvatusastet, vaid ekstraheerimisaega. Tulemustest tegid nad võrdluse RDT ja WDT vahel, kasutades AutoCombi.

Allikas: https://www.baristahustle.com/blog/rdt-vs-the-autocomb/

AutoComb kui parim tehnika kohvi maitse parandamiseks

Jaotustehnikate test näitas, et RDT:

  • On hea, et vähendada jahvatatud kohvist tekkivaid lohke,
  • see soodustab ka jahvatuse vähenemist,
  • mõjutab ekstraheerimise aega, mida see suurendab.

AutoComb tööriista kasutamisel suureneb espresso ekstraheerimise saagis. See kehtib nii AutoCombi kasutamisel üksi kui ka koos RDT-ga. Seega on selge, et RDT ei mõjuta ekstraktsiooni tugevust, kuid WDT tehnika, kasutades AutoComb tööriista, mõjutab seda!

Ma tahan oma AutoCombiga täiuslikku espressot!

Soovitatavad tooted1

Edasi