Anaeroobselt töödeldud kohv ja selle valmistamine

Kohvi aeroobsest ja anaeroobsest töötlemisest on palju kirjutatud. Kuid kas on piisavalt juttu ka sel viisil töödeldud kohvi hilisemast valmistamisest? Näitame teile 3 retsepti, mis juhatavad teid anaeroobselt kääritatud kohvi valmistamisel.

Mis on aeroobne ja anaeroobne kohvi töötlemine

Puudutame kergelt, mida tähendab aeroobne ja anaeroobne kohvi töötlemine ehk kääritamine. Aeroobne kääritamine on selline , mille puhul on tagatudpiisav hapnik. Anaeroobne käärimine on vastupidine - ilma hapniku juurdepääsuta.

Kohvi kääritamise teel töötlemise kohta leiate täpsemalt artiklid Uudised kohvi töötlemisel või Mis on kääritatud kohv meie blogis.

Anaeroobne kääritamine lähemalt

Vaatleme anaeroobset kääritamist. See toimub kohvikirsside laadimisega mahutitesse, nende sulgemisega ja kääritamisega. Kõik gaasid väljuvad ühesuunalise ventiili kaudu, mis tagab ideaalse keskkonna anaeroobseks kääritamiseks.

See kestab 24-96 tundi, mille jooksul toimuvad mahutites kohvikirsidega asjad, mis loovad ainulaadseid ja muidu peaaegu kättesaamatuid ja üllatavaid maitseid. Ja loomulikult imavad oad ise neid endasse.

Kirsid töödeldakse edasi kas märg-, kuiv- või meemeetodil, kuni alles jäävad ainult rohelised kohvioad. Seejärel transporditakse need röstimisettevõtte juurde, kus röster annab neile juba tuttava kuju. Seda vaatleme järgmistes ridades.

Kuidas valmistada anaeroobselt kääritatud kohvi

Kääritamisel lagundatakse suhkrud, mis on seejärelkergemini ekstraheeritavad kohvis. Kuid see suurendab tõenäosust, et kohv onüle ekstraheeritud. Seetõttu soovitatakse kääritatud kohvi valmistada lühema aja jooksul ja valada vett madalamal temperatuuril (88 °C - 93 °C ).

Tundlikuma lähenemise korral saame kääritatud kohvist palju rikkalikumad ja eredamad maitsed. Maitsed, mida me otsime eksperimentaalselt töödeldud kohvis.

3 retsepti kääritatud kohvi valmistamiseks tilguti abil

Alustame sellest, et filtrikohvi jaoks ei ole olemasuniversaalset retsepti . Ma mõtlen, et on olemas mõned üldised reeglid, kuidas filtrikohvi valmistamisel töödelda või mitte töödelda. Kuid isegi need ei garanteeri , et me saame anaeroobselt töödeldud kohvistparima võimaliku tulemuse.

Sellegipoolest esitame 3 retsepti, mis võiksid meid vähemalt suunata. Milleks? Et mõista ja soovitavalt ka maitsta, mida kasvataja, töötleja ja röstija tahtis meile oma tööga öelda.

Palunvõtke retsepte inspiratsiooniks enda valmistamiseks. Mis sobib ühele kohvile, ei pruugi teisele sobida. Aga see võib!

Retsept nr 1

See meetod sobib anaeroobselt kääritatud kohvi jaoks, mida töödeldakse edasi kuivmeetodil.

Valmistage:

Tilguti (nt V60).
paberfilter
22 grammi kohvi, mis on jahvatatud keskmise jämedusega - kui teil on Comandanteveski , siis seadistage see kuskil 20 ja 25 klõpsu vahele .
90 °C filtreeritud vesi

Peske filter kuuma veega ja valage kohv sinna sisse.
Valage 60 g vett ja laske kohvil õitseda.
Pärast 30 s lisage aeglaselt ringikujuliste liigutustega 60 g vett.
Kella 1:15 minuti pärast lisage veel 100 g ja segage ettevaatlikult.
Kell 1:45 min veel 115 g vett kuni lõpliku 330 g-ni.

Kogu vesi peaks voolama välja kuskil 2:45 ja 3:15 vahel. Laske kohvil paar minutit hingata ja jahtuda ning nautige.

Miks on oluline, et kohvivalatakse tilguti aeglaselt?

Retsept nr 2

See retsept sobib Aafrika anaeroobselt kääritatud pestud kohvi jaoks.

Valmistage:

Tilguti
Paberfilter
15 grammi keskmise jämedusega jahvatatud kohvi.
90 °C filtreeritud vesi

Peske filtrit tilgutusklaasis kuuma veega ja valage kohv sinna sisse.
Valage 30 grammi vett ja laske kohvil õitseda.
45. sekundil hakake aeglaselt lisama veel 120 g vett, kuni 1:15 min.
Oodake umbes 20-30 sekundit, enne kui kohv voolab.
Kell 1:45 lisage viimased 100 g vett, kuni kokku 250 g.
Koguaeg ei tohiks kindlasti ületada 3 minutit.

Jällegi, olge kohvi suhtes kannatlik ja andke sellele paar minutit aega enne maitsmist .

Rohkem inspiratsiooni anaeroobselt töödeldud kohvi valmistamiseks

Retsept 3

Järgnevad read on inspireeritud retseptist slowpoursupply.co.

Valmistage:

Dripper
Paberfilter
15 grammi keskmise jämedusega jahvatatud kohvi.
filtreeritud vesi temperatuuril 93 °C

Valage kuum vesi tilguti filtrile ja valage kohv sinna sisse.
Valage üle 50 grammi vett ja laske 20 sekundit õitseda.
Seejärel lisageaeglaselt veel 50 g vett.
Kell 0:50 min lisage korraga 75 g vett.
Kell 1:20 min lisage veel 75 g vett.
Jällegi, koguaeg ei tohiks ületada 3 minutit, pigem umbes 2:30.

Proovige kõiki kolme retsepti ja võrrelge, mis sobib teile ja teie anaeroobselt töödeldud kohvile kõige paremini. Te võite olla üllatunud , kui paljuerinevaid tulemusi saab saavutada vaid väikese muudatusega retseptis. Nautige!