Temperatura ideal para tomar café

¿Cuál es la temperatura óptima del agua para hacer café?

El papel del barista suele ser amplio y complejo. Necesitan saber en qué concentrar su energía, qué aprender y cómo aprenderlo. ¡Unespresso bien afinado es esencial! La clave está en saber qué sabor se quiere conseguir, para que el café sea algo más que una bebida. Si se quema la lengua en el primer sorbo, es un signo claro de que el café está mal hecho. Y con la lengua quemada, ni los buñuelos sabrán a qué saben.

Unatemperatura del aguademasiado baja provoca unaextracción insuficiente y, por tanto, un sabor débil con notas ácidas. Según los baristas profesionales, se necesita agua a unos 90°C para liberar todas las sustancias deseadas. Es la temperatura a la que debe estar el agua cuando entra en contacto con el grano de café. El café recién hecho debe tener una temperatura deentre 84 y 87°C en la taza .

Por supuesto, depende del método de preparación y del grado de molienda. Dado que latemperatura del agua afecta a los ingredientes que se liberan en ella, ajustar la temperatura es el primer paso para disfrutar de su café favorito.

¿Y cómo se comporta el café filtrado con la temperatura?

Una de las diferencias entre el café espresso y el café de filtro es la temperatura. En un espresso, al primer sorbo se distingue si el perfil de sabor es achocolatado, a frutos secos o más afrutado. Mientras que con el café de filtro, el dulzor se desarrolla a medida que se enfría y elperfil de sabor se hace más pronunciado.

Si tiene en casa un hervidor de agua de temperatura regulable, la temperatura ideal para el café de filtro es de 90 - 93°C. Si no es así, conviene apagar el hervidor justo antes del punto de ebullición para que no se queme el sabor del café que tanto deseas. Tras una extracción prolongada, el café pierde su aroma, sabor y carácter. Y nadie quiere beber café amargo. Si no sabes cómo hacer café de filtro en casa, puedes consultar nuestro artículo Cómo hacer café de filtro.

Incluso el café frío puede ser estupendo.

No siempre apetece café caliente. ¿Y si tu hervidor acaba de morir, el agua de la olla no quiere hervir, pero tú sólo necesitas café? La respuesta es sencilla. Elomnipresente Cold Brew. Encontrará esta maravilla de café en las cafeterías, sobre todo en verano. Servido con hielo, ¡sabe de maravilla!

Si no le apetece compañía de café, ¡no se preocupe! ElCold Brew puede prepararse fácilmente en su propia casa.

La temperatura correcta de la leche para un capuchino

La pregunta del millón. Digo esto porque la temperatura ideal de la leche en combinación con el café es motivo de disputa entre muchas cafeterías y sus clientes. Elespresso está listo, la leche sebate de tal manera que el barista consigue por fin ese ansiado cisne en el cappuccino, y va a llevar ese café perfectamente preparado a la mesa con una gran sensación cuando le contestan"pero si está tibio".

Considera que la leche, como todo lo que puedes quemar. Así que cuando le pides al camarero que te haga el capuchino caliente, en realidad le estás pidiendo que te traiga café quemado. Al igual que la temperatura adecuada del agua, latemperatura de la leche influye en el sabor del café.

¿Por qué la leche para café debe estar a la temperatura adecuada?

La caseína es la principal proteína de la leche. Junto con el azúcar, son la clave principal para crear una espuma deliciosa, cremosa y perfectamente brillante. Durante el proceso de batido, también se liberan los azúcares de la leche. Así, al alcanzar la temperatura óptima de 60°C, los azúcares se descomponen en su forma más dulce. El primer paso ideal para quienes quieren empezar a tomar café sin azúcar.

La leche reduce el sabor y la textura a 70°C. Si la leche se calienta demasiado, se pierden los azúcares y se reducen las proteínas. Así, ya no podrá crear la microespuma perfecta. Así que si eres un fanático del "café extra caliente",intenta seguir el consejo de nosotros, los amantes de la "deep L", y disfruta de tu cappuccino o caffé latte de la forma en que debe servirse en cuanto a temperatura.

¿Cómo tomar café correctamente?

Todos conocéis el dicho 100 personas, 100 gustos. Para mí, el café es una excepción. Porque si de verdad quieres disfrutar de tu café, ni se te ocurra pensar en azúcar o leche.

Sumérgete en los perfiles de sabor

Mi juego favorito de las cafeterías ,"conoce tu perfil de sabor" , es algo que disfruto cada mañana. Cuando por fin mi jefe me trae ese esperado chute matutino, reconozco todos los sabores y aromas tanto por el olor como por el gusto. Para disfrutar realmente del café, conviene limitar el consumo de alimentos demasiado salados y picantes. Sigo intentándolo.

Lacata en taza es un método que permite evaluar el sabor, el aroma y la calidad del café. Para algunas personas, el café sólo sabe a café. Pero la cata puede convencerle de lo maravillosamente diferentes que saben todos los cafés.

¿Cómo beber café espresso correctamente?

Como ya hemos dicho, lo más importante esno añadir ni azúcar ni leche. Como todas las notas dulces y afrutadas se depositan en el fondo de la taza, prueba a remover el espresso con una cuchara antes de beberlo. Bebe el espresso lo antes posible para que no se enfríe. Los sabores cambian con la temperatura y el espresso se volverá amargo al cabo de mucho tiempo.

En la cata, valoramos la acidez, el equilibrio del cuerpo y la impresión general. También evaluamos otros 3 factores:

Aroma: lo que percibimos con la nariz.
Gusto: lo que sentimos sólo en la lengua
Aromas: lo que podemos oler con la nariz y la lengua

Si no eres precisamente un profesional y quieres buscar el perfil de sabor sólo por curiosidad, prueba a ponerte una cucharada de café en los labios y aspirar el espresso en la boca para que se extienda por la lengua y el paladar. Lo importante es el sabor que se siente en el primer segundo y el regusto que se siente al final. En un espresso bien ajustado, debe percibirse un sabor dulce con notas ligeramente amargas y acidez o acidez.