Arte con leche para principiantes. Su primera foto en café

PRIMEROS PATRONES EN EL CAFÉ: TEORÍA Y FORMACIÓN

Como dice elrefrán, "ningún erudito ha caído del cielo". Todos los baristas, como nosotros, empezamos con la leche derramada. Tras nuestros primeros intentos, nos alegramos del éxito de nuestra propia obra de arte en el café. Recordaba al reloj derramado de Dalí. Pero estábamos orgullosos. Otros cafés derramados estaban decorados con manzanas redondas justo en el centro de la taza.

Les siguieron unos corazones de leche bastante simétricos en la superficie del capuchino. Los corazones se afilaron y agrandaron hasta formar tulipanes. En ese momento alternamos los tulipanes con rosetas (la especie de helecho de la superficie de los "lattes" ) Con el siguiente pedido, probamos a combinar las rosetas y los corazones en una misma taza, creando el cisne que tanto os gusta.

Aligual que nosotros y todos los baristas del mundo, tú también puedes aprender a dibujar cisnes en tu café. Sólo hay quequerer, aprender y practicar. Cumpliendo estas tres condiciones dominarás latécnica del arte del café con leche. Con el tiempo, serás capaz de dibujar cualquier cosa que se te ocurra en tu café. Porque sabrás cómo hacerlo. Estamos aquí para ayudarte a entender cómotrabajar y dibujar con leche. Le daremos pistas, consejos, trucos y tutoriales. Así que hagámoslo.

PRIMERO EL ESPRESSO Y LUEGO LAS FOTOS

En loscursos debarista siemprese aprende primero a preparar el espresso. Para que su capuchino o café con leche sea bueno, todo lo que lo compone tiene que ser bueno. Eso significa leche y café. La preparación del café comienza con la elección de un tueste de buena calidad. El capuchino más dulce se elabora con café de mayor acidez. Así que lo primero es dominar la preparación adecuada del espresso. A continuación, familiarícese con el arte del café con leche.

LA LECHE ADECUADA PARA EL LATTE ART

Si yadominas la preparación del espresso, veamos juntos el segundo factor de éxito para el arte del latte, la leche. Siempre con toda la grasa y siempre frío. Estos son los requisitos básicos de la leche antes de batirla.

Por supuesto, también se puede batir leche semicaliente. Pero es un poco más complicado. Para empezar, hay que haber "batido" algo en la vida, y sin embargo ni el barista más experimentado conseguirá la deseada microespuma suave y duradera con esa leche en una tetera. Así que compre leche con más de un 3,5% de grasa y enfríe la leche en el frigorífico antes de utilizarla.

TÉCNICA DE BATIDO

Batir la leche pasa por dos etapas. Espumar y remover. La primera fase consiste en introducir vapor caliente en la leche fría para crearburbujas de aire que formen unaesponjosa espuma de leche en laparte superior de lajarra . La propia formación de espuma elevará el nivel de la jarra y, si ha adoptado una posición adecuada para batir al principio , no necesitará mover la jarra en absoluto para que el proceso de batido pase espontáneamente a la segunda fase: la agitación.

Laboquilla, que ahora está oculta bajo una capa de espuma, remueve la leche de la jarra con unchorro de vapor . Este remolino mezcla la espuma que estaba en la superficie con la leche líquida del fondo de la jarra. Sus grandes burbujas se dividen en pequeñas hasta impregnar la leche en todo el volumen de la tetera, convirtiendo la leche y la espuma en unlíquido complejo y espeso. Microespuma de leche .

Detenga siempre esta segunda parte del proceso de batido de la leche antes de que ésta alcance una temperatura de 70°C. Latemperaturaidealde la lechees 65°C. En sus primeros intentos de batir la leche, utilice un termómetro para obtener una buena estimación. Con el tiempo, podrá alcanzar la temperatura correcta de la leche con sólo tocar la jarra con la mano.

LATTE ART PARA PRINCIPIANTES: CÓMO BATIR LA LECHE

Una cafetera es diferente de una máquina de café. Las diferencias en la fuerza y la forma de la boquilla pueden coger desprevenido a muchos baristas experimentados. Más aún con una cafetera doméstica, te llevará un tiempo encontrar un "terreno común". Una vez que hayas colocado la boquilla en la posicióncorrecta, enciende el vapor a toda potencia. En lugar de utilizar la boquilla, mueva la tetera un poco hacia un lado si ya tiene que ajustar la posición de batido.

La posición básica consiste en colocar la boquilla en un ángulo de 45°, introduciendo la boquilla de vapor de su cafeteraunos milímetros por debajo del nivel de la leche, de modo que la boquilla no apunte exactamente en el centro de la tetera, sino que termine a unos 2 cm del borde de la misma. Si estuviera más cerca del borde, la corriente de vapor no tendría el espacio que necesita para arremolinarse. No se levanta espuma, pero se oye un chirrido desagradable. Si la boquilla está más alejada del borde de la jarra, el chorro de vapor tendrá demasiado espacio y no se dirigirá hacia el vórtice con el que está batiendo la leche.

Lacolocación vertical de la boquilla determina lo espumosa que acabarásiendo la leche . Si laboquilla está demasiado tiempo en la superficie de la leche, lo que puede ocurrir cuando la jarra en la mano baja un poco de su posición original mientras se espuma, la espuma contendrá muchas burbujas grandes que no dará tiempo a mezclar bien. Laleche batida quedará entonces demasiado espesa. No se dibuja muy bien con leche tan espesa, y luego no se dibuja nada con leche muy espesa. Lo echarás en el café con una cuchara.

Por otro lado, si el tiempo de la primera fase, es decir, la formación de espuma, es demasiado corto, por ejemplo porque seconsigue sumergir la boquilla más profundamente en la leche un momento después de soltar el vapor, no habrá suficientes burbujas de aire en la leche para crear microespuma. Tampoco dibujará mucho con estaleche fina . La leche líquida hará espuma en el café.

BATIR LA LECHE PARA LATTE ART: PASO A PASO

En la fase de aprender a batir la leche en sí, no queda más remedio que probar, practicar, darse cuenta de los errores y corregirlos. Encontrará elestilo de batido más adecuado parausted y su cafetera. No sólo la vista puede ayudarte a practicar, sino también el oído. Puede oírse un crujido en el momento inicial de la formación de espuma. Es el sonido del aire soplado en la leche.

Puede juzgar el tiempo de formación de espuma deoído . Si también escucha este sonido durante la fase de agitación, que debe sonar como un murmullo bajo, sabrá que ha entrado una burbuja de aire adicional en la leche. Ya casi no se puede batir. En este caso, un golpe enérgico de la jarra sobre la superficie de la mesa después de batir puede ayudar.