¿Acero, titanio o cerámica? Diferencias en las piedras de afilar

Los granos de café bien molidos son la base del café espresso y del café de filtro. Esta buena molienda es la prueba de la calidad del molinillo. En el interior de estas trituradoras hay piedras de amolar. Es la parte más importante de las trituradoras. Entre ellos, los granos de café tostados se trituran para poder seguir utilizándolos en la preparación del café. Para preparar café con cualquier método, es importante la uniformidad de las partículas de café molido, es decir, la consistencia de la molienda. Un molido adecuado es un molido consistente de un cierto grado de grosor, que viene determinado por el método y el estilo de preparación del café.

Eltamaño de las piedras viene determinado por el espacio y el diseño técnico de un determinado tipo de trituradora. Las piedras de amolar más pequeñas son habituales en las picadoras domésticas más pequeñas y baratas. La mayor superficie de las piedras permite que un molinillo de este tipo pueda soportar una mayor carga de tráfico sin afectar negativamente a la molienda y al café dentro del molinillo.

DOS TIPOS DE PIEDRAS DE AMOLAR

Las diferencias de calidad de afilado entre las piedras planas y las cónicas son casi mínimas. Las piedras deafilar cónicas tienenla ventaja de que eltiempo de afilado es mayor que el de las piedras planas. Por otro lado, las piedras de amolar cónicas deben sustituirse, mientras que las planas pueden volver a amolarse. A menudo, la elección del tipo de piedras que se fabrican en una determinada empresa se deriva de la tradición de producción de ese tipo. Sin embargo, las piedras cónicas ahorran más espacio debido a la tecnología de ensamblaje de las piedras "unas dentro de otras" y también se supone que el café se mueve mejor dentro del mecanismo de molienda, que está predeterminado por la inclinación de las piedras.

El tipo y el tamaño de las piedras son factores que influyen principalmente en el diseño técnico de la propia picadora, su tamaño y el uso recomendado. Puede moler café de calidad en piedras planas o cónicas de cualquier tamaño, siempre que estén bien asentadas y utilice el molinillo de acuerdo con sus características.

DIFERENCIAS DE MATERIALES

Porlo tanto, el resultado del rectificado depende en gran medida del material del que están hechas laspiedras de amolar. Para fabricar las piedras de amolar se utiliza cerámica o metal. Cada uno de estos materiales tiene sus propias características específicasque determinan la mejor forma de utilizarlos y que deben tenerse en cuentaa la hora de elegir una picadora .

PIEDRAS DE AMOLAR CERÁMICAS

Laspiedras de amolar cerámicas son ideales para las amoladoras manuales. También se utilizan a menudo en ellas. Las piedras de moler de cerámica son muy populares en los molinillos manuales, por ejemplo los de la empresa japonesa Hario, cuyos productos son tan populares entre los baristas. Una excelente candidata para una picadora de mano fiable es la Hario Skerton Pro. Sus piedras de cerámica muelen el café con suavidad y si evitas que se dañe, por ejemplo por un golpe, estarás perfectamente satisfecho con ella durantemucho tiempo.

PIEDRAS DE AMOLAR CERÁMICAS

Aspectos positivos:

el filo de las piedras
larga vida útil
conducción del calor
cuerpo de café más lleno

Aspectos negativos:

fragilidad del material
menor durabilidad
necesidad de un esmerilado cuidadoso

PIEDRAS DE AMOLAR METÁLICAS

Encomparación con las piedras de amolar cerámicas, las metálicas tienen la innegable ventaja de ladurabilidad del propio material. El metal duro puede soportar un manejo brusco, pero su durabilidad y el filo de los dientes de las piedras de afilar se debilitan. Es necesario vigilar su afilado y, en función de la cantidad de café molido, enviar el molinillo a un centro de servicio para que lo reafilen o sustituyan las piedras de moler desgastadas.

PIEDRAS DE AMOLAR METÁLICAS

Aspectos positivos:

Alta durabilidad
soporta cargas pesadas
apto para hostelería y uso industrial
Variaciones según el tipo de metal

Aspectos negativos:

el calentamiento y la retención del calor en las piedras metálicas afectan al café dentro del molinillo
vigilar el desgaste y reafilar o sustituir las piedras

COMPOSICIÓN DE ACERO Y SABOR A CAFÉ

Elmétodo de endurecimiento y refinamiento del acero con el que se fabrican las piedras influye en el sabor resultante delcafé . Las empresas que fabrican piedras de moler para molinillos de café controlan la calidad y la composición de los materiales utilizados para fabricarlas. Los molinillos Mahlkönig son especialmente populares entre los mejores baristas profesionales, y la composición exacta del material de las piedras de moler también es un secreto de empresa a la hora de fabricar estos molinillos.

RECTIFICADO DURADERO CON PIEDRAS DE TITANIO

Con las piedras de amolar metálicas de titanio se consigue una vida útil más larga. Se trata básicamente de piedras de afilar de acero. Están recubiertos de nitruro de titanio. Se reconocen a primera vista por su color dorado. Además de su aspecto dorado , las piedras de titanio le proporcionan una vida útil hasta 6 veces más larga que las piedras de acero convencionales. Apreciará esta característica especialmente en los molinillos de una cafetería muy concurrida.

No sólo la vida útil y la durabilidad general de las piedras de titanio es mayor. Por lo tanto, también pueden funcionar muy bien con cafés de tueste más ligero . El tostado reduce la densidad del grano de café. Cuanto más oscuro sea el tueste, más frágil será el café. Por otra parte, el café tostado más claro es más interesante en términos de sabor, puede prepararse en todo su potencial, incluidos los matices de sabor y aromas más sutiles, y es indudablemente más sano, pero esos granos tostados claros tienen una densidad más alta. Por lo tanto, son más difíciles de moler para la picadora. Esto aumenta la tensión sobre las piedras de amolar y reduce su vida útil. El uso de piedras de titanio ayudará a resolver este problema.

AFILADO DE PIEDRAS Y CALIDAD DE RECTIFICADO

Por tanto, el material utilizado para fabricar las piedras influye mucho en su afilado y durabilidad. Labase de un buen café -un molido uniforme- sólo puede conseguirse con piedras afiladas. Por ello, los molinillos nuevos con piedras recién afiladas pueden parecer los más ventajosos para preparar el mejor café. Con estas nuevas piezas, sin embargo, hay que vigilar cuidadosamente y reajustar la tosquedad de la molienda antes de que el molinillo se "atasque".

La vida útil de las piedras de amolar es de cientos de kilogramos para las amoladoras profesionales. En el caso de las manuales, serán decenas de kilos debido al menor tamaño de las piedras, que se desgastan. Si el molinillo muele de forma irregular y el café cambia de sabor, recomendamos sustituir las piedras.

CUIDADO REGULAR DE LA PICADORA

Puede garantizar una vida útil más larga de las piedras y de la amoladora con un cuidado adecuado y regular. Limpieel molinillo todos los días para evitar la acumulación de café viejo. Esto pasaría al lote de café recién molido durante la siguiente molienda y afectaría negativamente a su calidad y sabor. Una picadora sin limpiar acumula depósitos que, con el tiempo, desarrollan moho y bacterias. Elcafé de un molinillo que no se limpia pone en peligro la salud de todos los que lo toman.

Complemente la limpieza mecánicadiaria , preferiblemente con un cepillo y un aspirador, con una limpieza a fondo periódica de la unidad de rectificado utilizandoproductos químicosespeciales . Se vende en forma de pastillas trituradoras. Las pastillas se lavan para eliminar del molinillo los aceites del café tostado. Los aceites viejos tienden a enranciarse y, aparte del olor y el sabor desagradables del café, éste se vuelve insalubre.