Qué tienen en común el consumo de café y el colesterol en nuestro organismo
COLESTEROL A LA ATEROSCLEROSIS
Lasenfermedades cardiovasculares son una de lasmás temidas de nuestro tiempo . Estos problemas suelen estar causados principalmente por cambios degenerativos ateroscleróticos debidos sobre todo aldepósito de colesterol.
Aterosclerosis ,o corrosión arterial, es el proceso de deterioro de las paredes de las arterias por el depósito de sustancias grasas. Especialmente el colesterol. Este cambio provoca una reducción de la elasticidad y la permeabilidad de la arteria.
EL DESARROLLO DE LA ATEROSCLEROSIS
El colesterol depositado se adhiere a las paredes arteriales y cada vez se deposita más colesterol encima. El espacio de la arteria se estrecha y sus paredes dejan de ser elásticas. Este proceso degenerativo suele desemb ocar enun infarto de miocardio o un ictus.
Elrequisito previo para la aterosclerosis es tanto lagenética como, sobre todo, los factores de un estilo de vida poco saludable. Se trata concretamente de obesidad, actividad física mínima, diabetes y tabaquismo. Lahipertensión arterial y los niveles elevados de colesterol total y, sobre todo, de colesterol LDL también tienen una gran influencia en el desarrollo de la aterosclerosis .
PARA QUÉ SE NECESITA EL COLESTEROL EN EL ORGANISMO
Sin embargo, cierta cantidad de colesterol es absolutamente esencial para nuestra vida. El colesterol interviene fundamentalmente en la construcción de las células de nuestro organismo. También lo necesitamos para laproducción de hormonas, como el cortisol, que está relacionado no sólo con la respuesta al estrés, sino también con nuestros biorritmos o ritmos circadianos.
Existen dos tipos de colesterol, el "malo" LDL (lipoproteína de baja densidad) y el "bueno" HDL (lipoproteína de alta densidad). El colesterol HDL puede desplazar el colesterol LDL para que no se deposite en las arterias, sino que se utilice adecuadamente para las necesidades del organismo.
¿DE DÓNDE SE EXTRAE EL COLESTEROL?
Elcolesterol lo sintetiza el propio organismo en cierta medida. Un factor más importante es laingesta de colesterol a través de los alimentos. Llevando una dieta adecuada, podemos influir en la cantidad de colesterol y, en especial, de colesterol LDL, conocido como colesterol "malo".
Si seguimos una dieta ricaenácidos grasos saturados , que son comunes en lacarne y los productos animales como la mantequilla, lacantidad de colesterol LDL en la sangre aumenta y el colesterol LDL no utilizado empieza a acumularse en las paredes arteriales.
ESTILO DE VIDA SALUDABLE CONTRA EL COLESTEROL "MALO
Una dieta sana debe incluir en nuestros platos alimentos ricos en ácidosgrasos insaturados. Estos alimentos favorecenla captación del colesterol LDL y su traslado, a través del HDL o colesterol bueno, al hígado, donde se procesa.
Si combinamos una dieta sana con unrégimen de bebida adecuado y actividad física, estaremos en el buen camino paraminimizar el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades, no sólo cardiovasculares.
EL EFECTO DEL CAFÉ EN LOS NIVELES DE COLESTEROL
¿Qué papel desempeña el consumo de café en esta gestión del colesterol? Las investigaciones han revelado que dos diterpenos, el Cafestol y el Kahweol, se extraen de los granos de café tostados durante su preparación . Estas dos sustancias se encuentran principalmente en el café sin filtrar, ya que quedan atrapadas en elpapel de filtro cuando se utiliza .
En el International Journal of Molecular Sciences, investigadores chinos publicaron unestudio que demuestra que en las personas que beben café sin filtrar durante mucho tiempo, los diterpenos Cafestol y Kahweol intervienen en el aumento del colesterol LDL en la sangre.
CANTIDADES DE CAFESTOL Y KAHWEOL POR EL MÉTODO DE PREPARACIÓN DEL CAFÉ
Sobre la base de la constatación anterior, podríamos reflexionar y reducir la cantidad de café consumido. Asimismo, limitar la preparación de café a la que requiera filtración a través de un filtro de papel como Chemex o V60.
Otro estudio analizó la cantidad de estas sustancias en el café y cómo varían según el método utilizado para prepararlo. El contenido de cafestol esmás elevado en elcafé turco hasta 88,7 mg/l. Si se utiliza un bote de moka , el rendimiento de Cafestol es de 37,5 mg/l. Para French press es de unos 25 mg/l y para elespresso de unos 17 mg/l. Por el contrario, el café filtrado através de un filtro de papel contiene 0,12 mg/ Cafestol, que es básicamente una cantidad insignificante.
EFECTOS DEL CAFESTOL Y EL KAHWEOL
Pero si no condena inmediatamente este par de diterpenos, descubrirá que también son responsables de muchos efectos beneficiosos para la salud. En concreto, son antiinflamatorios, anticancerígenos y también pueden ayudar en la terapia antiangiogénica.
Losresultados de este estudio muestran entonces que los diterpenos Cafestol y Kahweol son principalmente activos en cinco actividades que afectan a la salud y a la función de nuestro organismo. Estos efectos son:
- aumentar los niveles de colesterol LDL en la sangre
- apoyo al sistema inmunitario
- efectos antiapoptóticos (muerte celular) y antiangiogénicos (contra la formación de vasos sanguíneos), contribuyendo así a la lucha contra los tumores y el cáncer
- aumentar la producción de insulina y la absorción de glucosa en las células musculares, estos efectos pueden describirse colectivamente como efectos antidiabéticos
- antiosteoclastogénesis, es decir, el Cafestol y en este caso principalmente el Kahweol afectan a la actividad de los osteoclastos (células con la función de descomponer el tejido óseo) y favorecen la diversidad de los osteoblastos (células que favorecen el crecimiento y la estructura ósea)
CONSUMO DE CAFÉ Y ESTILO DE VIDA SALUDABLE
Una vez estudiados los efectos del café en cuanto a los efectos de sus diterpenos Cafestol y Kahweol, podemos sacar nuestras propias conclusiones sobre la conveniencia de su consumo. Como ocurrecon la mayoría de los alimentos que consumimos a diario, el café contiene sustancias que, en determinados casos, no son adecuadas para la salud en ciertas cantidades.
Dado que posee una serie de sustancias beneficiosas para la salud, y que los científicos aún no han reconocido todas sus capacidades, es más que recomendable incluir el café en nuestro estilo de vida saludable, al igual que una dieta equilibrada y sensata.
Sinembargo, podemos influir en el aumento del colesterol LDL al que puede contribuir el consumo de café siguiendo una dieta sana rica en ácidos grasos insaturados y fibra. Como cualquier alimento, el café debe tomarse respetando su composición y sus efectos y respetando la propia salud.
Fuentes:
Ren Y, Wang C, Xu J, Wang S. Cafestol y Kahweol: A Review on Their Bioactivities and Pharmacological Properties. int J Mol Sci. 2019;20(17):4238. Publicado el 30 de agosto de 2019. doi:10.3390/ijms20174238
Chen Zhang, Robert Linforth, Ian D. Fisk. Rendimiento de extracción de cafestol a partir de diferentes mecanismos de preparación del café. Investigación alimentaria internacional. Volumen 49, número 1, noviembre de 2012, páginas 27-31. doi.org/10.1016/j.foodres.2012.06.032