Espresso doble y doppio (ml, gramos, preparación)

¿Cómo preparar correctamente el Doppio?

La mayoría de los baristas coinciden en que el doppio debe prepararse en una proporción de 1:2. Esto significa que deben extraerse 22g de café para hacer 44g de doble espresso.

El problema es que no todo el mundo prepara el espresso en una proporción de 1:2. La preparación del doble espresso varía de barista a barista, de cafetería a cafetería, pero también de un estado a otro.

Algunos baristas prefieren un espresso más ligero y diluido, que preparan en una proporción de 1:2,5 (o 22 gramos dentro y 55 gramos fuera). Otros prefieren un espresso más fuerte e intenso, que preparan en una proporción de sólo 1:1,5 (22 g de entrada y 33 g de salida).

Sin embargo, la proporción de infusión depende no sólo de la preferencia de sabores del barista, sino también del café específico .

Se puede preferir un café con una proporción de infusión más alta, para que aflore su potencial y todos sus sabores . Por el contrario, puede que otro café nos guste más con la proporción de infusión ajustada a 1:9 para favorecer su expresión más fuerte.

Además, no todas las cafeterías ponen la misma cantidad de café en la cesta. En EE.UU. es habitual dosificar 19-20g dentro y 38-40g fuera. En Australia entra 20-22 g y dispensa 40-44 g para un espresso doble.

En elReino Unido la norma es dosificar 18g deentraday 36g de salida y en Italia, donde la preparación de un solo espresso es más común, es probable que su barista dosifique 7g de entrada y 14g de salida.

Todas preparancafé de la misma intensidad pero dosifican cantidades diferentes, por lo que aunque utilicemos el mismo nombre - doppio - podemos obtener bebidas de tamaños distintos.