Cómo preparar la taza de café perfecta en la Hario V60
V60 como símbolo de la tercera ola del café
Hario comenzó a producir utensilios de cocina para el hogar hace más de100 años, pero uno de sus momentos más significativos llegó varios años después. Fue la investigación sobre el vidrio resistente a la temperatura, el llamado "vidrio Hario", lo que llevó los productos a muchas cocinas y cafeterías de todo el mundo.
En el mundo de los baristas, Hario es un símbolo de la tercera ola del café. Representa la preparación moderna del café con respeto por la materia prima y el trabajo de todas las personas implicadas en el café. ElDripper V60 es su producto estrella, pero fabrican muchos másaccesorios para el café.
Elegir una Hario V60 por tamaño
Hace tiempo que el V60 se ha convertido en algo más que uno. Cada cual puede elegir el suyo según sus preferencias. La gama de la marca incluye goteros en 3 tamaños: 01, 02 y 03.
Si prepara una taza de café sólo para usted, elija la versión Hario V60 - 01. Este gotero tiene el tamaño adecuado para un solo bebedor de café. Si decide invitar a un visitante a tomar café, o si realmente necesita mucho café, elija la versión más grande marcada como Hario V60 - 02.
El tamaño 03 está diseñado para hasta 3 bebedores de café y sólo se puede conseguir en plástico.
Todos los materiales ofrecen varios tratamientos de color. ¿Qué V60 es el más adecuado para ti? Fuente de la imagen: Mirka Vnenková
Elegir una Hario V60 por material
Esto me lleva al hecho de que también tienes varios materiales para elegir, concretamentetres.
Elprimero de los materiales utilizados esel plástico, popular sobre todo por su durabilidad y bajo precio.
A continuación, Hario envía "v-sixes" de cerámica, que encontrarás en varios colores. Algunos de ellos son también de edición limitada. También se pueden encontrar versiones totalmente metálicas.
Independientemente de los resultados de nuestra prueba, la V60 de cerámica tradicional es la versión más popular entre la mayoría de los consumidores de café. Esto se debe principalmente a las propiedades que tiene este material.
Lacerámica tiene un tacto más agradable, es más duradera y más respetuosa con el medio ambiente que el plástico. Se puede limpiar fácilmente en el lavavajillas, aunque la mayoría de las veces basta con enjuagarlo con agua corriente.
Jarra Hario V60
¿Le falta una versión de cristal? Yo también tengo algo para ti. No encontrará la V60 de cristal en su versión clásica, es undecantador - un gotero conectado al recipiente inferior con un portafiltro de plástico insertable. En cuanto al tamaño, corresponde a la versión 02.
¿Qué tiene de bueno el Hario V60?
Larazón por la que los cafés ganadores de los mejores baristas se hacen con la V60 es porque esdivertida. Este método alternativo de preparación del café se adapta perfectamente a la receta única y al estilo personal de preparación del café de cada barista, ya sea profesional o doméstico.
La Hario V60 transfiere el máximo sabor y aromas de los granos de café molidos a su taza. El resultado es un café audaz y jugoso que cautiva y deleita.
Se hace hincapié en la originalidad de la selección de café. Ya se trate del procesamiento único del café en la plantación, del original proceso de tueste o de la receta única del barista. Losbaristas profesionales se esfuerzan por crear una receta "a medida" para cada café y este gotero les permite hacerlo.
¿Qué influye en la preparación del café con Hario V60?
Todos estos factores determinan el sabor de su taza de café.
- La proporción de agua y café y su peso
Laproporción básica de la que debe partir es 6 gramos de café por 100 ml de agua. Con más café y menos agua obtendrá un sabor más intenso.
- Grado de molienda
Unmolidomás grueso resaltará la acidez del café, mientras queun molido más fino ralentizará la extracción y dará como resultado un café con un regusto amargo.
- Temperatura del agua
Lo ideal es que esté entre95°C y unos 87°C. Con agua más fría, conseguirá un agradable dulzor en el café y una suave acidez. Por el contrario, con agua más caliente obtendrá una extracción más pronunciada.
- Cómo servir el café
Deberemojar y verter el café uniformemente. El método de riego tiene un gran efecto en la extracción y se desea que todo el café se extraiga por igual.
Elegir un filtro de papel
Al igual que ocurre con el material, puedes elegir los filtros, y esta decisión afectará al sabor de tu café.
- Filtro de papel
Con losfiltros de papel, puede elegir entre tres tamaños en función del tamaño del gotero, pero también entre distintos papeles. La diferencia entre ellos es la finura o permeabilidad del papel.
- Filtro de tela
¿Quiere salvar la naturaleza de los filtros de papel? Entonceslos filtros de telason la elección correcta. Sin embargo, es importante recordar que incluso el tejido se desgasta con el tiempo y que su permeabilidad cambia con el uso.
- Filtro metálico
Los filtros de acero inoxidable no sólo protegen la naturaleza, sino que también son fáciles de limpiar. Enjuágalo. Sin embargo, el embudo metálico no atrapa todos los aceites que desprende el café, lo que afecta a su sabor. La taza resultante tendrá un sabor más intenso.
Antes de verter el café en el filtro de papel, hay que hacerlo pasar por agua caliente. Esto hace tres cosas importantes que conducen a una gran taza de café:
- Seelimina el sabor a papel que afectaría al sabor final del café en la taza.
- Manteniendo el filtro de papel húmedo, se adherirábien a las paredes del gotero.
- Deesta forma, el papel queda firmemente sujeto al gotero y al decantador.
¿Cómo hago café en la Hario V60?
Ya lo sabes todo sobre la preparación y la elección de una V60, así que pasemos a preparar el café. Gracias a su popularidad entre los baristas de todo el mundo, encontrará muchas formas de preparar café con la V60 en Internet.
Elgotero V60 se adapta no sóloa cualquier café, sino también al barista. Por eso, cada uno acabará encontrando su propia receta especial. Una que recoja exactamente las características que usted prefiere en su café. Al mismo tiempo, permite que br ille elpotencial único del café que preparas.
Siempre es bueno tener una receta que nunca defraude, así que mis consejos incluyen una receta universal y luego tres más por si quieres jugar un poco más.
La receta básica de la Hario V60
He tomado esta receta básica de un experto y autoridad mundialmente reconocida en la preparación y elaboración del café: Scott Rao.
Necesitarás:
- 93°Cagua
- 22 g de polvo medio fino
- filtro de papel u otro filtro de su preferencia
- gotero V60-02
Instrucciones para preparar café en la Hario V60
- Prepare el filtro y doble la costura; a continuación, abra el filtro e introdúzcalo en el gotero.
- Enjuague el filtro con agua caliente. Vierta el agua después de enjuagar el filtro.
- Vierta el café molido y alíselo uniformemente (preferiblemente golpeando el lateral del gotero con la palma de la mano).
- Vierta 60 g de aguasobre el café , acordándose de poner en marcha el cronómetro en el momento en que empiece a verter.
- Este primer riego se denomina "floración". Prepara el café para una extracción adecuada al permitir que el agua caliente libere el dióxido de carbono de las partículas de café, un residuo del proceso de tueste que dificultaría la extracción. Su liberación puede observarse en forma de burbujas que se forman en la superficie, es decir, la floración del café.
- Remover el cafédurante lafloraciónpara asegurarse de que se humedece todo el café.
- Después de 30 segundos, cuando el café haya florecido, añada 300 ml de agua conun movimiento circular lento .
- Remover suavemente en el sentido de vertido. También puede agitar ligeramente el gotero a mitad de la extracción. La turbulencia ayuda a la extracción.
- Una vez que el agua haya fluido (debería poder hacerlo en 2:15 min), retire el gotero y ¡disfrute de su café!
Preparación del café filtrado V60 según el método 4:6
Este método del barista Tetsu Kasuya consiste en verter el café en una proporción determinada de uno en uno.
Prepárate:
- 20 g de café molido grueso (como el de laprensa francesa)
- 300 g de agua a 93 °C
- gotero: Hario V60 - 02
- Prepara un filtro de papel, enjuágalo y vierte el agua de la olla.
- Vierta el café molido en el gotero y asiéntelo.
- Enprimer lugar, vierta tres veces los gramosde agua sobre el café molido, es decir, 60 gramos.
- Transcurridos 45 segundos, vierta de nuevo el café. Repita todo el proceso 5 veces en total: 45 segundos y 60 gramos de agua.
- Al tercer minuto, retire el gotero del café y remuévalo para combinartodos los sabores.
Instrucciones del filtro V60 por Petra Strelecka
En 2017, labarista de Brno Petra Střeleckárepresentó a nuestro país en el Campeonato Mundial de preparación de café de filtro. Deja que su receta te inspire.
Para preparar el café según la receta de Petra necesitarás
- un Hario V60-01 de plástico
- filtro de papel
- 14,8 g de café molido medio grueso. Según la recomendación de Petra , elcafé de América será adecuado .
- 250 ml de agua a 95 °C
- Como con cualquier otra receta, prepare la V60 y el filtro de papel enjuagándolos con agua caliente.
- Vierta el café en el gotero y aplane el lecho de café.
- A continuación,vierta 50 g de agua sobreel café molido con movimientos circulares. El tiempo de floración debe ser de 30 segundos.
- Con un intervalo de 30 segundos, vierta 50 g de agua sobre el cafécuatro veces más hasta alcanzar los 250 ml finales de café.
Nuestras instrucciones en vídeo también le ayudarán a preparar el café con este método.
Método japonés de café helado con V60
Con la V60, también puede preparar café helado que no necesitará refrigerar durante varias horas y estará listo para refrescarle inmediatamente. Este método de preparar café helado se denomina método japonés y utiliza menos agua, que se sustituye en parte por hielo. Si preparara el café en la proporción clásica y luego lo enfriara con hielo, el café se diluiría y el sabor sería muy débil.
Para el café de filtro helado necesitará
- 120 g de hielo
- 20 gramos de café molido medio
- 180 ml de agua caliente para la preparación + 100 ml para verter sobre el filtro
- Hario V60 - 02
- filtro de papel
- Prepare el filtro de papel para el gotero y enjuáguelo con 100 ml de agua.
- A continuación, vacía el recipiente y ponle hielo. Vierta el café en el gotero
- Ponga en marcha el gotero y v ierta50 g de agua calientesobre el café . Sumerja el café en un movimiento circular desde el centro hacia los lados y luego de vuelta al centro.
- A las 0:45 añadir 70 gramos de agua y a las 1: 30añadir los 60 gramos de agua restantes .
- La extracción debería terminar a las 2:15.
- Encienda el café al final para ayudar a derretir los trozos de hielo restantes.
V60 vs. AeroPress
La AeroPress es una de las mayores competidoras de la V60, aunque ambas preparaciones son muy diferentes.
- La AeroPress se clasifica como un método de elaboración por lixiviación, mientras que la V60 es un método de elaboración por goteo.
- Otra diferencia es el tiempo de extracción. LaAeroPress tiene un tiempo de infusión más corto, normalmente de1 a 2 minutos, mientras que la V60 tiene un tiempo de infusión de2 a 4 minutos.
- Con una receta normal en la AeroPress sólo preparará una taza de café, con la V60-02 (03)tratará otras.
- Otra diferencia importante está también en el sabor y la textura del café. Elcafé de la AeroPress es más espeso y tiene más cuerpo. Con la V60, sin embargo, podrá preparar uncafé ligero, fresco y dulce que le ayudará a descubrir los matices de sabor de los distintos cafés.
- La diferencia más significativa es el uso de la presión. Mientras que en la V60 el agua sólo fluye a través del lecho de café por gravedad, en la AeroPress el café es literalmente exprimido a través del filtro. Esto lo hace especialmente adecuado para cafésafrutados y naturales.
V60 vs. Chemex
Además de la AeroPress, la V60 se compara a menudo con la Chemex. En este caso, las diferencias son ligeramente menores, ya que ambos son métodos de elaboración por goteo. Pero hay algunas diferencias.
- Chemex utiliza un filtro de papel más grueso, lo que da como resultado un sabor aún más ligero. Elcafé preparado en la Chemex también será ligeramente más ácido encomparación con la V60 .
- Con la Chemex, preparará más café de una vez, aunque la variante 03 iguala el volumen de café de la Chemex más grande.
- La diferencia, que puede ser irrelevante para algunos pero crucial para otros, es el material, es decir, vidrio frente a plástico/nereal/porcelana.
Chemex y V60 están en una batalla interminable. Además, ambas herramientas también pueden utilizarse para preparar té a granel. Fuente.
V60 vs. Prensa francesa
Elcafé de la V60 y el de la prensa francesa son muy diferentes, al igual que su preparación.
- Elcafé de la prensa francesa sólo se filtra a través de un colador metálico, por lo que no es claro y a menudo contiene partículas de café. El café V60 es más limpio gracias a la filtración a través de un filtro de papel o de otro tipo.
- Aligual que con la AeroPress ,con la French Press se utiliza la presión, mientras que con la V60 sólo se utiliza la gravedad.
- Elgrado de molienda tambiénvaría . Suele ser grueso para la prensa francesa y de medio a medio fino para la V60.
Encontrará similitudes si se fija en el tiempo de extracción , que ronda los3 minutosen ambos casos.
V60 vs. olla moka
También en el último caso, es decir, al comparar elhervidor moka y la V60, encontrarás muchas diferencias.
- En el caso dela tetera moka, la molienda esmucho más fina, casi como en una cafetera espresso.
- La preparación de los dos métodos es muy diferente. Además, se puede reconocer una taza de café de una cafetera moka de un vistazo. Esto se debe principalmente a que es bastante turbia y proporciona un sabor con más cuerpo en comparación con la V60. Así lo confirma el hecho de que el café moka se conozca como un sustituto del espresso.