Batch brew: ¿por qué tenerlo en su cafetería y cómo prepararlo?

EL CAFÉ DE FILTRO COMO SIGNO DE UNA BUENA CAFETERÍA

Lacafeterade palanca sigue siendo un elemento fundamental y dominante en las cafeterías. El espresso y las bebidas basadas en él complementan los cafés preparados deforma alternativa. Las cafeterías que ofrecen cafés de filtro atienden así a sus clientes a los que les gusta unataza más grande de café solo. Además de su mayor volumen, el café filtrado también se caracteriza por laliberación gradual de los sabores y la posibilidad de discernir en la tazaincluso los detalles y características más sutiles de un café en particular.

Cuando una cafetería tiene café filtrado en su carta, demuestra que realmente se preocupa por el café y lo entiende. Unpersonal formado y con conocimientos sobre la preparación adecuada del café debería ser un requisito indispensable en cualquier cafetería. A pesar de ello, también existen establecimientos llamados cafeterías o cafés en los que el café es más bien un producto complementario y el personal no interviene mucho en su preparación.

Si, como cliente , teencuentras con una cafetería que ofrece café de filtro además del tradicional espresso, puedes dar por sentado que saben lo que hacen con el café. Desde la perspectiva opuesta, como propietario o gerente de una cafetería, puede que lainclusión del "filtro" en el menú le resulte igualmente beneficiosa. Una forma de que tus invitados sepan desde el primer vistazo quelo tuyo es el café.

¿CAFÉ DE FILTRO MANUAL O DE LOTE?

A la hora de preparar el café de filtro propiamente dicho, tiene multitud de métodos entre los que elegir. Ladistinción básica es si se prepara el "filtro" manualmente o automáticamente con una máquina. Cuando prepara el café manualmente, puede elegir entre varios métodos de preparación en función delaparato que elija . Las máquinas más comunes que verás en las cafeterías son laHario V60, laAeropress, laFrench Press o la Chemex.

El hecho positivo que mencionábamos antes, que el café filtrado que se ofrece pone de relieve las habilidades del barista, puede convertirse en negativo. Esto ocurre cuando unacafetería tiene varios empleados con distintos niveles de barista. Para conseguir una calidad constante de su café filtrado, la mejor opción es adquirir unacafetera automática - gotero para su cafetería.

BATCH BREW COFFEE, ¿QUÉ ES?

Además del beneficio mencionado en la consistencia de la calidad de cada taza, unacafetera de goteo o por lotesaporta una ventaja en la rapidez de preparación. La velocidad desempeña un papel especialmente importante, sobre todo durante las ajetreadas horas de la tarde en la cafetería. Una cafetera automática de filtro garantiza una taza de café bien preparada en poco tiempo.

Casi preparael café ella misma y hace una cantidad mayor de una vez, que guarda en un termo. El barista simplemente vierte el café en la taza cuando se pide un "batche". Cualquier producto cuya preparación exija menos tiempo al barista es más rentable para la cafetería.

CÓMO ELEGIR UNA CAFETERA AUTOMÁTICA PARA SU CAFETERÍA

La popularidad del "lote" entre los clientes se traduce en una mayor demanda de cafeteras automáticas de goteo. Esta presión motiva a sus fabricantes a ofrecer estas máquinas en muchas variantes. Por tanto , elija su máquina de goteo enfunción de las condiciones específicas y del interés esperado de sus clientes. Quizá la consideración más importante a la hora de elegir un gotero sea la cantidad de café que prepara.

Lo primero y más importante es elegir máquinas que produzcan tanto café de una vez como pueda vender en poco tiempo. Lo mejor es consumir el lote de cerveza en la hora siguiente a su elaboración. Esto es cuando el café está fresco. A pesar de que un termo puede mantener el café caliente durante mucho tiempo, los tiempos más largos luego repercuten en la caducidad de los sabores y aromas del café por los que tanto nos gusta tomarlo.