8 reglas para servir café en su cafetería

LOS CAFÉS DE HOY Y EL CAFÉ SERVIDO CORRECTAMENTE

Una visita a una cafetería significa algo más que un buen café. Sus clientes invitan a su familia y amigos a la cafetería a tomar café, quieren pasar allí el tiempo. Quieren que beber café sea una experiencia. Los clientes de las cafeterías están dispuestos a pagar un precio más alto por un producto de calidad y, por supuesto, esperan un servicio de calidad. Esto empieza incluso antes de que el cliente entre en la cafetería.

Especialmente hoy, en una época en la que casi todo el mundo utiliza las redes sociales, las cafeterías tienen la oportunidad deimpresionar a sus clientes antes incluso de que decidan entrar por la puerta. Una cafeteríacon estilo instafriendly es una forma de que los propios clientes atraigan a otros que decidan visitarla a través de publicaciones y fotos en las redes sociales.

Tras entrar en la cafetería, elambiente del establecimiento determina las próximas sensaciones del cliente y, por tanto, si se queda y vuelve con regularidad. Es decir, cómo es por dentro, cómo es el menú y, lo más importante, cómo es elpersonal. Si el cliente se sentirá bienvenido. Por último, pero no por ello menos importante, aparte de la calidad del producto -que debería ser el estándar de cualquier buena cafetería- lapresentación al cliente también es importante .

SERVICIO DE CAFÉ EN SU CAFETERÍA

Al igual que servir comida en un restaurante, servir café tiene sus propias reglas. Latendencia actual del servicio de cafetería, con su enfoque casi amistoso hacia los clientes y un comportamiento más relajado, ha relajado algunas de las reglas tradicionales del buen servicio de cafetería, pero no debes olvidar las básicas en tu cafetería. Incluye las reglas del correcto servicio de café en tu cafetería en tu plan de negocio cuando montes tu cafetería, y si ya llevas un tiempo dirigiendo tu cafetería, asegúrate de que no has olvidado ninguna de estas 8 reglas del servicio de café:

1. Higiene en la cafetería y tazas de café limpias

En los establecimientos de restauración, lahigiene es fundamental. Por lo tanto, hay que garantizar la limpieza durante todos los procesos en la preparación del café. Las palancas de las cafeteras deben estar limpias y listas para el siguiente pedido. La boquilla de vapor debe limpiarse y soplarse siempre después de batir la leche. La limpieza del servicio de café, es decir, taza, platillo y cuchara, también es indicativa de la calidad de la cafetería.

Lostiempos en que los camareros pasaban el tiempo antes de empezar su turno sacando brillo a sus vasos y cubiertos son ya cosa del pasado, pero incluso hoy el personal de una cafetería debe preocuparse por lo que sirve a sus clientes. No hay nada peor que una taza con una huella de pintalabios imperfectamente lavada de un cliente anterior. Los lavavajillas profesionales son potentes y rápidos, pero aun así ocurre que alguna vajilla no queda bien lavada. El camarero y el personal de la cafetería deben darse cuenta de ello y no servir el café en una taza sucia. Tampoco deben servir el café en una taza estropeada, maltratada y agrietada. Incluso el más mínimo daño en la superficie de la taza puede causar lesiones a un invitado.

2. Sujetar la taza al preparar el café

La primera norma está vinculada a la segunda, es decir, la preparación higiénica del café en la taza. Las partes de la taza que tocan el camarero y el personal de la cafetería no deben entrar en contacto con la boca del cliente. Siguiendo los principios de higiene, se minimiza la posibilidad de contaminación de losalimentos de y, en consecuencia, los problemas de salud para el cliente.Además de lavarse y desinfectarse las manos con regularidad, elpersonal de cafeterías debe ser consciente de lo que toca.

Una molestia frecuente al verter leche en una taza de café es "tocar" las tazas de café. Porsupuesto, como barista tienes que agarrar la taza, pero al preparar y servir el café ,no debestocar la taza por el borde superior, donde se lleva a la boca. Una taza de café suele tener un asa. Esto es para agarrar. Es habitual que los baristas agarren las tazas con las manos de todo tipo de formas, pensando que así les resultará más fácil verter la leche en ellas. En la mayoría de los casos, es la fuerza de la costumbre. Sois profesionales, así que sostened la copa con profesionalidad.

3. Velocidad de servicio del café

Cuando un cliente pide una bebida caliente, espera una bebida a mayor temperatura. En cambio, cuando piden una bebida fría, esperan un refresco. Esta expectativa puede echarse a perder por la lentitud del personal de la cafetería o porque el camarero atienda el pedido en el orden equivocado de las bebidas. Así,un producto de calidad pierde su calidad esperando a ser llevado a la mesa del comensal que lo pidió.

Un trabajo bien organizado significa que primero se preparan las bebidas frías, seguidas de los cafés con leche caliente y el espresso justo antes de servir el pedido. El servicio rápido debe tenerse en cuenta a la hora de construir la propia cafetería. Cree zonas de trabajo y coloque la máquina de café en la barra para que el barista haga llegar el café preparado lo antes posible al camarero, que a su vez se lo hace llegar al cliente.

Es ventajosocolocar la máquina de café en la parte delantera de la barra para que el camarero no sólo tenga una vista de la cafetería, sino que también cree el pedido en este punto, que el camarero recibe inmediatamente y lleva a los clientes desde el otro lado de la barra. La temperatura del café -especialmente en el caso del espresso- influye en su sabor. Utilice porcelana de buena calidad, preferiblemente de paredes gruesas, para favorecer la estabilidad térmica. Guárdelo en la cafetera para mantenerlo caliente. Laporcelana calentada no causa choque térmico al café y lo mantiene caliente.

No dé la vuelta a los vasos ni los cubra de ninguna manera. Si les das la vuelta, corres el riesgo de que la parte superior de la máquina se caliente demasiado y queme los labios del invitado. Cubrir las tazas de la máquina aumenta la temperatura de calentamiento, por lo que también se corre el riesgo de quemar al invitado y de dificultar el trabajo con las tazas calientes.

Servir café tiene que ver con la calidad del café y con un servicio agradable, pero también con la rapidez del servicio para que el café bien preparado no pierda ninguna de sus cualidades. Fuente de la imagen: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz

4. Servicio completo de café

El servicio de café debe basarse en normas establecidas. Poreso servimos al invitado unataza de café con un platillo y una cuchara al mismo tiempo. Recomendamos seguir siempre este servicio de café. Aunque a usted mismo le guste tomar un café que quizá sólo esté en la propia taza, los invitados deben recibir un servicio completo. Además, la taza y el platillo simplemente van juntos. Lo mismo ocurre con una cucharilla de café, incluso si el invitado no endulza su café pero quiere remover la crema en la cafetera espresso antes de beberlo.

5. Un vasito de agua con el café

Un vasito de agua servido con el café es una tradición muy arraigada en los cafés. No se trata tanto de una especie de régimen de consumo complementario como de una forma de limpiar las papilas gustativas para que el cliente pueda disfrutar plenamente de su gran café. Siempre debe ser agua pura, sin azúcar y sin gas. Los refrescos o el agua mineral, por el contrario, podrían afectar a la percepción del sabor al tomar café.

6. Servir café por la derecha

Prepare siempre el servicio de café completo "a la derecha". La mayoría de los habitantes de la Tierra son diestros. Por eso servimos lataza de café deforma que caiga delante del invitado con la mano derecha. Además, la cucharilla del café debe estar a la derecha del platillo, o detrás o delante de la taza, pero siempre apuntando hacia la derecha con la parte que sujeta. Incluso al crear latte art, el barista debe pensar en la taza de servicio. Así, su imagen debe estar correctamente orientada hacia el cliente en la toma final.

7. Servicio de café con una sonrisa y amabilidad del personal de la cafetería

Servir café no sólo implica una preparación adecuada utilizando granos tostados de calidad y siguiendo las normas anteriores , sino también laactitud favorable al cliente del personal. El personal de la cafetería debe ser amable, receptivo y servicial desde el primer momento. El cliente ha venido a la cafetería también por este servicio, por la atención. Quiere sentir que la cafetería se interesa por él, que aprecian su visita.

Además de saludar amablemente al cliente nada más llegar y ayudarle a elegir una bebida o un postre, la atención al cliente continúa con el pedido correcto traído a tiempo, preferiblemente servido con una sonrisa. Unpequeño dulce servido con el cafétambién ayudará a deleitar al cliente .

Pero la atención al cliente no termina cuando le traemos su pedido. Debemos permanecer sensibles a sus necesidades hasta que abandonen el café. El personal de la cafetería siempre está dispuesto a dar al cliente un caramelo, leche extra, limpiar (si un cliente derrama algo), llevarse los platos usados y responder a sus señales cuando quiere pagar o necesita algo más.

8. Tazas originales para café y espresso

Las tradicionales tazas de café blancas y sencillas siguen teniendo éxito en los grandes establecimientos de restauración y hoteles. Lascafeteríasmodernas buscan la originalidad no sólo en el diseño interior de la cafetería, sino también en el servicio de café. En lugar de tazas blancas, sirven el café en tazas multicolores combinadas con platillos, quizá de un color completamente distinto.

Puede servir el café no sólo en una bandeja metálica tradicional, sino también en una bandeja de pizarra o madera, que ahora es habitual en los cafés. La vajilla y el estilo de servicio deben estar en consonancia con la ubicación y el diseño de tu cafetería. Debe apoyar el concepto. Laoriginalidad del servicio impresionará a sus clientes, que recordarán mejor su cafetería.

10,50 €
9,55 € sin IVA

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Características gustativas	Chocolate con leche, Cacahuete, Dulce, Frutas secas
Acidez del café	Menos ácido
Variedad	Bourbon, Catuai, Mundo Novo