Τελετουργίες καφέ και κοινωνικές παραδόσεις

Αιθιοπική τελετή καφέ

• είναι τέχνη και διευθύνεται από μια εξειδικευμένη οικοδέσποινα, μια νεαρή γυναίκα ή τη μητριάρχη του σπιτιού.
• Η παραδοσιακή ενδυμασία είναι επίσης παραδοσιακή: ένα λευκό βαμβακερό φόρεμα με πολύχρωμα κεντημένα στολίδια.
• η οικογένεια και οι καλεσμένοι είναι παρόντες, συζητώντας για διάφορα θέματα
• η τελετή αρχίζει με το καβούρδισμα του καφέ σε ένα "menkeshkesh" - ένα τηγάνι με μακριά λαβή
• ο σκούρος καβουρδισμένος καφές χύνεται σε ένα μπολ από καλάμια "meshrefet" για να κρυώσει.
• Οι καλεσμένοι απολαμβάνουν το άρωμα του καφέ, συμπληρωμένο με λουλουδένια στολίδια και θυμίαμα που καπνίζει
• ο καφές στη συνέχεια συνεχίζεται με το βράσιμο του νερού για τον καφέ σε ένα κεραμικό δοχείο "jebena"
• Εν τω μεταξύ, ο καβουρδισμένος καφές θρυμματίζεται με ένα σφυρί "zenezena" σε ένα γουδί "mukechta"
• το ζεστό νερό ρίχνεται πρώτα πάνω στον αλεσμένο καφέ στο μπολ για να σχηματιστεί ένας πολτός
  Η υγρή αλισίβα χύνεται ξανά στον βραστήρα με το ζεστό νερό.
• η ρίψη επαναλαμβάνεται μέχρι να μπει όλος ο καφές από το μπολ στην κατσαρόλα
• η καφετιέρα επιστρέφει στη φωτιά
• η καυτή κατσαρόλα με τον καφέ τοποθετείται στη συνέχεια στο "kofmobelee jebana" και ετοιμάζονται φλιτζάνια καφέ στα οποία χύνεται ο καφές από ύψος μερικών εκατοστών.
• προστίθεται περισσότερο νερό στην κατσαρόλα και αυτή ξαναμπαίνει στη φωτιά για να γίνει ο καφές, αν και πιο αδύναμος
• μαζί με τον καφέ σερβίρεται παραδοσιακά ποπ κορν ή ψωμί.

Η τελετή του καφέ στην Αιθιοπία είναι μια σημαντική έκφραση της πολιτιστικής ταυτότητας και της θρησκείας του έθνους. Αποτελεί ουσιαστικό μέρος της τοπικής ζωής. Κατά τη διάρκεια της τελετής, δείχνετε σεβασμό στον οικοδεσπότη, σεβασμό στην παράδοση και ευγνωμοσύνη για το προσφερόμενο φλιτζάνι καφέ.

Παραδόσεις του καφέ σε διάφορους πολιτισμούς

Ο τρόπος σερβιρίσματος και παρασκευής του καφέ διαφέρει από έθνος σε έθνος. Ο πιο συνηθισμένος συνδυασμός είναι ο καφές με γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά και αρτοσκευάσματα. Η σουηδική Fika βασίζεται στον καφέ με κάτι γλυκό, συνήθως όπως "kanelbullar": σαλιγκάρια κανέλας. Στο Μεξικό είναι τυπικό να σερβίρεται "café de olla", καφές παρασκευασμένος με κανέλα και καστανή ζάχαρη. Ο μεξικάνικος καφές με κανέλα σερβίρεται συχνά με "concha" (ένα γλυκό γλυκό που φτιάχνεται με ζύμη μαγιάς και διακοσμητικά από ζάχαρη). Οι Βραζιλιάνοι πίνουν μαύρο καφέ που παρασκευάζεται με ζάχαρη και σερβίρεται σε φούρνους. Αυτά λειτουργούν επίσης ως καφετέριες.

Στη Μαλαισία, για παράδειγμα, τακαφενεία ονομάζονται "kopitiam". Λειτουργούν ως ολοήμερες επιχειρήσεις και χώροι συνάντησης.Εδώ, ο μαύρος καφές παρασκευάζεται μέσω υφασμάτινου φίλτρου και μαζί του σερβίρονται φαγητά όπως Kaya toast (τοστ με βούτυρο και μαρμελάδα καρύδας-παντάνας). Ο βιετναμέζικος καφές παρασκευάζεται παραδοσιακά με τη χρήση μηχανής στάγδην "phin" και στο φλιτζάνι προστίθεται συμπυκνωμένο γάλα.

Καφές στην Τουρκία: η προετοιμασία ως τελετουργικό

"Γλυκό φαγητό, γλυκιά κουβέντα. Μια σοβαρή συζήτηση ανήκει σε ένα φλιτζάνι καφέ". Αυτά είναι τουρκικά γνωμικά. Όσον αφορά την προετοιμασία του καφέ, ισχύουν και τα δύο, καθώς το τυπικό στυλ είναι να πίνεται δυνατός καφές έντονα ζαχαρούχος. Οι πρώτες τελετουργίες καφέ εκτός Αιθιοπίας και της γύρω περιοχής πραγματοποιήθηκαν στις ορεινές περιοχές της Υεμένης. Εκεί Σούφι μυστικιστές έπιναν καφέ για να προκαλέσουν πνευματικές καταστάσεις.

Στα τέλη του 16ου αιώνα άρχισαν να δημιουργούνται τα πρώτα καφενεία της Κωνσταντινούπολης για την κατανάλωση καφέ στην καθημερινή ζωή των γήινων όντων. Ο γνήσιος τουρκικός καφές σερβίρεται πάντα με ένα ποτήρι νερό και κάτι γλυκό, ιδανικά τουρκικά γλυκά"lokum". Η προετοιμασία του ίδιου του καφέ είναι ένα παραδοσιακό τελετουργικό που περιλαμβάνει τον αφρισμό του καφέ πολλές φορέςσε μια τζεζβά πάνω από φωτιά ή άμμο.

Παραδοσιακό σερβίρισμα καφέ στην Ιταλία

Υπάρχει ειλικρινής σεβασμός για τον καφέ στην Ιταλία από τον 16ο αιώνα, όταν η Βενετία έγινε μια τέτοια πύλη εισόδου του καφέ στη ζωή των ανθρώπων της Ευρώπης. Το πρώτο καφενείο της Ευρώπης, το Caffé Florian στην Piazza San Marco, λειτουργεί από το 1720. Από εκεί ξεκίνησε η παράδοση της κατανάλωσης του καφέ ως εσπρέσο. Στη συνέχεια, δημιουργήθηκαν τα ροφήματα καφέ με βάση το γάλα με χαρακτηριστικά ιταλικά ονόματα: καπουτσίνο, εσπρέσο μακκιάτο και άλλα.

Από την επιθυμία να μεταφερθεί η γρήγορη παρασκευή καφέ υψηλής συγκέντρωσης στα ιταλικά νοικοκυριά, γεννήθηκε το εμβληματικό δοχείο Moka. Το παραδοσιακό σερβίρισμα καφέ στην Ιταλία ποικίλλει ανάλογα με την ώρα της ημέρας. Ο πρώτος καφές της ημέρας σερβίρεται συνήθως με γάλα και γλυκά γλυκά. Συνήθως παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα Moka. Ωστόσο, οι Ιταλοί δεν παραγγέλνουν ποτέ καφέ με γάλα μετά τις 11 το πρωί, επειδή αυτή η ώρα και το απόγευμα ανήκει στον εσπρέσο.

Νοτιοανατολικά του Σαν Μαρίνο βρίσκεται η περιοχή Marche, όπου σερβίρουν "caffé anisette" εσπρέσο με γεύση γλυκάνισου. Στη Σικελία, ο παραδοσιακός "caffé d'u parrinu" ή είναι ένας καφέςμε γεύσεις γαρύφαλλου, κανέλας και κακάο. Όποια και αν είναι η περιφερειακή παραλλαγή, ο καφές αποτελεί μέρος της καθημερινής ζωής των Ιταλών.

Ο καφές στην Ιαπωνία ως πολιτιστικό ποτό

Μπορεί να νομίζετε ότι στην Ιαπωνία η κατανάλωση τσαγιού είναι πολύ πιο δημοφιλής, αλλά ο καφέςείναι επίσης τοπικό πολιτιστικό ποτό και μάλιστα από τον 17ο αιώνα. Τότε, ο καφές μεταφέρθηκε στο Ναγκασάκι από τους Ολλανδούς. Στα τέλη του 19ου αιώνα, ο Tsurukichi Nishimura άνοιξε το πρώτο καφενείο της Ιαπωνίας. Η παραδοσιακή παρασκευή είναι ο φιλτραρισμένος καφές που πίνεται σε μικρές γουλιές. Αυτή είναι η έννοια της "γευσιγνωσίας", της απόλαυσης του καφέ με προσοχή στο άρωμα και τις γεύσεις του.

Δεν αποτελεί έκπληξη, επομένως, το ενδιαφέρον των Ιαπώνων για καφέδες με εξαιρετικό γευστικό προφίλ. Καθώς επίσης και για ακριβούς καφέδες, όπως ο Jamaica Blue Mountain και άλλοι εξαιρετικά βραβευμένοι καφέδες του κόσμου. Μεταξύ των τεχνικών για την παρασκευή καφέ φίλτρου, υπερισχύει το σιφόνι - το δοχείο κενού, η παρασκευή του οποίου αποτελεί από μόνη της μια μικρή τελετουργία.

Κάθε τελετουργικό καφέ χρειάζεται κόκκους επιλογής.