Ο πιο ακριβός καφές στον κόσμο. Αποκλειστικοί κόκκοι και πολυτελείς καφετέριες

Οι πιο ακριβοί κόκκοι καφέ

Ας αρχίσουμε να εξερευνούμε τον κόσμο των πανάκριβων καφέδων από τον κόκκο. Η τιμή του καφέ καθορίζεται επίσης από τον τόπο όπου καλλιεργούνται τα φυτά του καφέ. Ομοίως, όπως γνωρίζετε και με το κρασί, η γνήσια σαμπάνια από την περιοχή της Σαμπάνιας στη Γαλλία έχει επίσης την αρχική της τιμή. Και με τον καφέ, επίσης, μπορούμε να ορίσουμε τόπους προέλευσης από τους οποίους οι κόκκοι έχουν πολύ μεγαλύτερη αξία από ό,τι από αλλού.

• Αγία Ελένη: το νησί που έγινε διάσημο από τον Ναπολέοντα καλλιεργεί καφέ με εκπληκτική γεύση. Είναι δυνατόν να ανιχνεύσει τα χαρακτηριστικά των αφρικανικών καφέδων, με την τυπική φρέσκια οξύτητα, και τις νότες σοκολάτας που συνηθίζονται στους καφέδες της Νότιας Αμερικής. Τα λογιστικά προβλήματα αυξάνουν ασφαλώς και την τιμή του, αλλά πάνω απ' όλα, ποιος δεν θα ήθελε να δοκιμάσει έναν καφέ τόσο καλό που οι τελευταίες σκέψεις του Ναπολέοντα ανήκαν σε αυτόν και στο νεκροκρέβατό του εξακολουθούσε να ζητάει τουλάχιστον μια κουταλιά από αυτόν.
• Jamaica Blue Mountain: μόνο στην περιοχή Blue Mountains της Τζαμάικα φυτρώνουν καφεόδεντρα που μπορούν να φέρουν το όνομα JamaicaBlue Mountain. Ο μοναδικός χαρακτήρας της περιοχής αποτυπώνεται στους κόκκους, οι οποίοι έχουν ένα μοναδικό προφίλ πλούσιας σοκολατένιας γεύσης με χαμηλή οξύτητα.
• Hawai'ian Kona: Ο γνήσιος Kona καλλιεργείται στο μοναδικό μέρος της Χαβάης όπου αντλεί από ένα μοναδικό terroir. Η μοναδικότητα του τόπου δίνει τη δυνατότητα να δημιουργηθεί ένας καφές με υπέροχα καθαρή γεύση συνήθως φρούτων και σοκολάτας γάλακτος.
• Hacienda La Esmeralda: Ο Geisha από τον Παναμά θεωρείται από τους γνώστες του καφέ ως ο πιο τέλειος καφές που μπορούν να πιουν. Η αρχική φάρμα που καλλιεργεί αυτόν τον καφέ από το 1967 είναι η La Esmeralda.
• Finca Inmaculada: Αυτή η φάρμα καφέ στην Κολομβία είναι διάσημη όχι για τον τέλειο Arabica, αλλά για την καλλιέργεια του φυτού καφέ Coffea eugenioides. Πρόκειται για ένα σπάνιο είδος καφέ που σπανίζει. Αυτό το φυτό καφέ έχει μεγάλες προοπτικές για το μέλλον και η γεύση του καφέ του είναι απολύτως μοναδική.
• Καφές της Υεμένης: Είναι η πολυετής έρευνα που έφερε σήμερα στο προσκήνιο τους καφέδες της Υεμένης. Καλλιεργούν καφέδες από τα γονίδια των αρχικών καφεόδεντρων, όταν ο καφές ήταν άγνωστος οπουδήποτε εκτός από την Αιθιοπία. Από την Υεμένη προήλθαν τα περισσότερα (έως και το 98%) από τα δέντρα καφέ που στάλθηκαν για φύτευση σε όλο τον κόσμο.

Kopi Luwak και άλλες μοναδικές επεξεργασίες

Σχετικός με την προέλευση είναι και ο τρόπος επεξεργασίας του καφέ . Κάθε περιοχή ή ακόμη και συγκεκριμένη φάρμα χρησιμοποιεί διαφορετικές μεθόδους ή ειδικεύεται σε μία μόνο. Οι πιο συνηθισμένες είναι φυσική επεξεργασία, μέλι (ημιπλυμένος) ή πλήρως πλυμένος καφές. Υπάρχουν επίσης μέθοδοι που είναι πολύ διαφορετικές από αυτές τις βασικές μεθόδους. Και συχνά ζώα όπως το περίφημο civet παίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτές. Μοναδική επεξεργασία καφέδες είναι, για παράδειγμα:

• Kopi Luwak: γνωστός και ως καφές civet. Είναι ίσως ο πιο διάσημος καφές που έχει φαγωθεί από ζώο ως μέρος της μεθόδου επεξεργασίας. Εδώ, συγκεκριμένα civet. Μετά την πέψη, οι κόκκοι καφέ βγαίνουν άθικτοι αλλά τροποποιημένοι από τα πεπτικά ένζυμα.
• Μαύρο ελεφαντόδοντο: μια άλλη σπανιότητα είναι αυτός ο καφές που επεξεργάζεται μέσω του στομάχου ενός ζώου, το οποίο επεξεργάζεται στα εντόσθια των ελεφάντων, ειδικά στην Ταϊλάνδη. Μετά το πλύσιμο και το καβούρδισμα, φυσικά, ο καφές εκπλήσσει με μια γεύση που είναι χαρακτηριστική, σαν κακάο και χωρίς δυσάρεστη πικράδα.
• Καφές Jacu: το πτηνό αυτό προέρχεται από τη Βραζιλία και, όπως και οι ζωικοί του φίλοι που ήδη αναφέρθηκαν, παρέχει καφέ για τον άνθρωπο. Δηλαδή, αφού τον φάει και περάσει από το πεπτικό του σύστημα. Αυτή η επεξεργασία ελαχιστοποιεί την πικράδα και προάγει τη δύναμη του οργανισμού στη γεύση του καφέ.
• Καφές Monsooned. Οι τοπικές κλιματικές ιδιαιτερότητες χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία του καφέ μετά την ξήρανση. Ο καφές των μουσώνων εκτίθεται σε θερμά και υγρά ρεύματα θερμότητας. Ο εν λόγω καφές χαρακτηρίζεται από ισχυρό σώμα, χαμηλή έως ελάχιστη οξύτητα και καρυδάτη-πικάντικη γεύση.
• Καφές βαρέλι: επίσης γνωστός ως ζύμωση σε βαρέλι. Ο καφές ωριμάζει σε βαρέλια με αλκοόλη, συνήθως ρούμι. Αυτό προσδίδει στον καφέ ένα ασυνήθιστο βάθος και επίγευση, αλλά η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς για την αποφυγή ανεπιθύμητων επιπτώσεων.
• Γαλακτικός καφές: ο καφές υφίσταται γαλακτική ζύμωση ή ζύμωση παρουσία καλλιεργειών γαλακτοβακίλλων (παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούνται στα γαλακτοκομεία). Η διαδικασία της ζύμωσης απαιτεί ιδιαίτερα τον προσεκτικό έλεγχο και τις δεξιότητες των παραγωγών, καθώς υπάρχει κίνδυνος υπερζύμωσης και να πάει χαμένη ολόκληρη η παρτίδα του καφέ.

Σπάνιοι καφέδες ως τμήμα των καλύτερων επιλεγμένων καφέδων

Οι πιστοποιημένοι Q-Grader (Professional Coffee Graders) έχουν εκπαιδεύσει τους γευστικούς τους κάλυκες και την ευαισθησία τους στα αρώματα και τις γεύσεις σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορούν να ανιχνεύσουν το ποιοτικό δυναμικό του καφέ και να το εκφράσουν με ακρίβεια. Από αυτούς τους "επαγγελματίες" οι καφέδες λαμβάνουν στη συνέχεια ποιοτικές αξιολογήσεις. Αυτό δίνεται αριθμητικά ως το λεγόμενο cupping score.

Στην κλίμακα βαθμολόγησης, ένα εύρος 50-80 βαθμών προορίζεται για τους εμπορικούς (commodity καφέδες), 80-84,99 για τους πολύ καλούς καφέδες επιλογής, 85-89,9 για τους εξαιρετικούς καφέδες επιλογής. Το υψηλότερο εύρος των 90-100 βαθμών αφορά τους σπάνιους καφέδες, οι οποίοι έχουν μερίδιο αγοράς μικρότερο του 1% μεταξύ των ειδικών καφέδων.

Σούπερ ακριβοί καφέδες σε πολυτελή ξενοδοχεία

Τέλος, το είναι και ο τόπος πουπαίρνετε τον καφέ σας, ο οποίος αναγράφεται στην τιμή ανά φλιτζάνι. Είναι σίγουρα για τους εξαιρετικούς καφέδες που σερβίρουν. Ωστόσο, το γεγονός ότι η κατανάλωση καφέ αποτελεί μέρος της συνολικής εμπειρίας πολυτέλειας ενός φιλοξενούμενου σε ένα φανταχτερό ξενοδοχείο ή έναεστιατόριομε αστέρι Michelin συμβάλλει σημαντικά στην τιμή.

• Emirates Palace, Άμπου Ντάμπι, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα: Αυτό το πολυτελές ξενοδοχείο έχει στο μενού του ένα ποτό που ονομάζεται "Fountain Golden Cappuccino" και κοστίζει 75 AED (περίπου 460 CZK).
• The St. Regis Bali Resort, Μπαλί, Ινδονησία. Εκτός από καφέ, προσφέρει επίσης πολυτελή ατμόσφαιρα και θέα στον ωκεανό.
• ΣτοThe Ritz-Carlton, τα ξενοδοχεία της αλυσίδας προσφέρουν τον "Black Ivory Coffee", ο οποίος παρασκευάζεται από κόκκους καφέ που έχουν περάσει από τον πεπτικό σωλήνα ενός ελέφαντα, έναντι περίπου 1.000 δολαρίων.

Αποκλειστικές καφετέριες

• ΤοCafé de la Paix στο Παρίσι είναι ένα δημοφιλές σημείο για τους λάτρεις του καφέ και της τέχνης. Μπορείτε να φανταστείτε τους Guy de Maupassant, Victor Hugo, Ernest Hemingway και Emile Zola να κάθονται εδώ και να απολαμβάνουν έναν εσπρέσο των 7 ευρώ με θέα την Opéra Garnier.
• ΤοCafé Florian στη Βενετία είναι ένα από τα παλαιότερα καφέ στην Ιτάσκα και, στην πραγματικότητα, στον κόσμο. Από το 1720 προσφέρει ροφήματα καφέ σε ένα γοητευτικό περιβάλλον στην Piazza San Marco. πάνω από 300 χρόνια ιστορίας μπορείτε να απολαύσετε με ένα φλιτζάνι εσπρέσο από το δικό τους καβουρδιστήριο με 7€. "Andemo da Florian!"
• Το ONA Coffee House είναι ένα καφενείο στο Fyshwick της Αυστραλίας. Η πόλη βρίσκεται μεταξύ της Μελβούρνης και του Σίδνεϊ, όπου έχει επίσης υποκαταστήματα. Αν το όνομα ONA δεν σας θυμίζει κάτι, το όνομα Sasa Sestic μπορεί ήδη να σας θυμίζει κάτι. Είναι παγκόσμιος πρωταθλητής του 2015 και εκτός από το να διευθύνει τα προαναφερθέντα καφέ, να γράφει ένα βιβλίο (για τον καφέ φυσικά), σχεδιάζει και αξεσουάρ καφέ με το brand Nucleus.
  Επιστρέφοντας στην προσφορά καφέ στο ONA Coffee House - εδώ είναι ο παράδεισος του καφετζή. Έχουν ξεχωριστό μενού για τους καφέδες, όπως συνηθίζουν να κάνουν και για το κρασί στα κορυφαία εστιατόρια. Στο εκτεταμένο μενού καφέ μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με τη γεύση... λοιπόν, ή ανάλογα με την τιμή, η οποία είναι από περίπου 5-25 AUD, δηλαδή 70-370 CZK.