Μέγεθος κόκκων καφέ. Πώς διαβαθμίζεται ο καφές και ποια είναι η ποιότητα του καφέ;

Θα έχετε παρατηρήσει ότι οι κόκκοι καφέ ποικίλλουν σε μέγεθος. Είναι μικρότεροι, μεγαλύτεροι, πιο επιμήκεις ή πιο στρογγυλοί. Τώρα ας μάθουμε αν το σχήμα των κόκκων καφέ έχει επίδραση στην ποιότητα και τη γεύση τους.

Είναι καλύτεροι οι μεγάλοι κόκκοι καφέ;

Κατ' αρχάς, αςπούμε ότι ο ένας κόκκος καφέ δεν είναι ίδιος με τον άλλο. Ούτε καν από ένα φυτό καφέ. Οι διαφορές μεταξύ των κόκκων πρέπει στη συνέχεια να διαχωριστούν με τη χρήση ειδικών κόσκινων για τους κόκκους. Αυτό γίνεται σε ένα ξηρό ελαιοτριβείο στη χώρα καλλιέργειας. Τα κόσκινα έχουν διαφορετικές πυκνότητες ή μεγέθη οπών. Αυτό διευκολύνει την επίτευξη των ομοιόμορφων σε μέγεθος καφέδων που επιθυμούν οι καβουρδιστές.

Οι πληροφορίες σχετικά με το μέγεθος των κόκκων έχουν αξία τόσο για τον καβουρδιστή όσο και για το άτομο που τελικά πίνει τον καφέ. Πριν παραγγείλουν δείγματα, οι καβουρμάδες μπορούν ναπροβλέψουν τις δυνατότητες του καφέ από την ένδειξημεγέθους . Τελικά, μπορείτε κι εσείς να βεβαιωθείτε ότι θα πάρετε ποιοτικό καφέ όταν επιστρέψετε στο σπίτι σας, γνωρίζοντας το μέγεθος. Επηρεάζει επίσης τη γεύση.

Οιμεγαλύτεροι κόκκοι έχουν καλύτερες τιμές στην αγορά καφέ. Ο τυπικός καφές που χρησιμοποιείται κοσκινίζεται με κόσκινο μεγέθους 16 ή μεγαλύτερο. Οι μικρότεροι κόκκοι τείνουν να χρησιμοποιούνται σε μείγματα με μικρό κόκκο. Το ότι οι μεγαλύτεροι κόκκοι έχουν καλύτερη γεύση υποστηρίζεται από τη θεωρία ότι τα καλύτερα προφίλ γεύσης βρίσκονται σε καλά αναπτυγμένους καφέδες από υψηλότερες περιοχές και με μεγαλύτερους καρπούς. Ωστόσο, το μέγεθος και η ποιότητα δεν συσχετίζονται πάντα με το δυναμικό γεύσης.

Μεγέθη κόκκων και ποιοτικές ονομασίες καφέ

Ωστόσο, επειδή η γενική υπόθεση είναι ότιμεγαλύτεροι κόκκοι = καλύτερος καφές, έχει αναπτυχθεί μια ταξινόμηση του πράσινου καφέ με βάση το μέγεθος των κόκκων. Έτσι, τα συστήματα επισήμανσης του καφέ, αλλά διαφορετικές χώρες καλλιέργειας έχουν διαφορετικές μεθόδους επισήμανσης. Για τους παραγωγούς καφέ στην Κολομβία, οι κόκκοι χαρακτηρίζονται ως Supremo ή Excelso. Στην Κένυα ως AA, AB, PB, κ.λπ.

Εκτός από την εμφάνιση του κόκκου όσον αφορά τις διαστάσεις του, ο καφές χαρακτηρίζεται ανάλογα με το επίπεδο ποιότητας που επιτυγχάνεται. Στην Αιθιοπία υπάρχει ένα σύστημα 5 βαθμίδων. Κατά κανόνα, οι αιθιοπικοί καφέδες χαρακτηρίζονται ως G1-5 (συντομογραφία του "Grade 1" ή βαθμός 1). Οι καφέδες καλύτερης ποιότητας χαρακτηρίζονται ως G1 και G2.

Κολομβιανός καφές Excelso και Supremo

Οι όροι αυτοί συνδέονται περισσότερο με το τέχνασμα μάρκετινγκ για την προώθηση των πωλήσεων καφέ από την Κολομβία παρά με την ποιότητα του κόκκου. Δημιουργήθηκαν από την Κολομβιανή Εθνική Ομοσπονδία Καλλιεργητών Καφέ - Federación Nacional de Cafeteros. Πρόκειται για πιο ενδιαφέροντα ονόματα καφέδων που αντιστοιχούν στην κλίμακα μεγέθους 17-15 για τον Excelso και στην κλίμακα μεγέθους 18 και άνω για τον Supremo.

Ταξινόμηση κόκκων καφέ από την Αμερική

Μέχρι και 6 ομάδες μεγεθών κόκκων καφέ χρησιμοποιούνται από τους παραγωγούς στην Κεντρική Αμερική. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι κατατάσσονται σε μια ομάδα που ονομάζεται Superior. Αυτή είναι η ονομασία για τους καφέδες που αντιστοιχούν σε μεγέθη 17 και άνω. Άλλες κατηγορίες είναι οι Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

1/64"	mm	Ταξινόμηση	Μεξικό, Κεντρική Αμερική	Κολομβία	Αφρική και Ινδία
20	8	πολύ μεγάλο	Superior	Supremo	AA
19,5	7,75
19	7,5
18,5	7,25	Μεγάλο
18	7				A
17	6,75			Excelso	A
16	6,5	Μεσαίο	Segundas		B
15	6	Μεσαίο	Segundas		B
14	5,5	Μικρό	Terceras		C
13	5,25	"κοχύλια"	Caracol
12	5		Caracol
11	4,5		Caracolli
10	4		Caracolli
9	3,5		Caracolillo
8	3		Caracolillo

Πίνακας μεγεθών πράσινων κόκκων καφέ. Πηγή: coffeeresearch.org

Τυπολογία μεγέθους-ποιότητας του καφέ από την Κένυα

Το σύστημα ταξινόμησης των κόκκων για τους καφέδες της Κένυας είναι πολύ πιο εξελιγμένο. Λαμβάνει υπόψη τόσο το μέγεθος όσο και την ποιότητα των κόκκων. Η ταξινόμηση των καφέδων της Κένυας έχει ως εξής: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι καφέ προέρχονται από το κόσκινο μεγέθους 20 και άνω, είναι δηλαδή πραγματικά μεγάλοι κόκκοι, οι οποίοι ονομάζονται κόκκοι ελέφαντες: Elephants= E. Από την άλλη πλευρά, οι μικρότεροι κόκκοι είναι οι κόκκοι ΤΤ, οι οποίοι είναι τόσο ελαφροί που έχουν βγει από τα ΑΑ και ΑΒ. Η ομάδα Τ είναι αεροδιαλεγμένη από τον τύπο C και περιέχει αρκετά κλάσματα καφέ.

Ως αποτέλεσμα της υποτιθέμενης υψηλότερης ποιότητας των κόκκων με σήμανση ΑΑ , οι καφέδες αυτοί έχουν επίσης υψηλότερη τιμή. Οι καφέδες ΑΑ της Κένυας θεωρούνται μερικοί από τους καλύτερους καφέδες παγκοσμίως. Τα μεγέθη για τα κόσκινα 17 και 18 επιτυγχάνονται μέσω σταδιακής ανάπτυξης σε μεγάλα υψόμετρα. Ως εκ τούτου, εκτός από την τυπική τους οξύτητα, έχουν μεγάλη γλυκύτητα και χυμώδη γεύση.

Η μάρκα AB είναι ένας συνδυασμός κόκκων από τα μεγέθη 16 και 15 των κόσκινων. Είναι ένας τόσο τυποποιημένος τύπος που σημαίνει περίπου 30% της παραγωγής καφέ της Κένυας ετησίως. Ο τύπος C είναι μια κατηγορία κάτω από τον τύπο AB. Εάν ο καφές φέρει την ένδειξη PB είναι "Peaberry" ή κόκκοι μαργαριταριού. Πρόκειται για άτυπους κόκκους. Ο καρπός του καφέ έχει συνήθως δύο κόκκους, στην περίπτωση του τύπου PB υπήρχε ένας μόνο κόκκος στο κεράσι του δέντρου του καφέ .

Περαιτέρω ταξινόμηση και ταξινόμηση του καφέ

Στο Ελ Σαλβαδόρ, για παράδειγμα, οι κόκκοι καφέ ταξινομούνται με βάση το υψόμετρο στο οποίο καλλιεργούνται. Χρησιμοποιούνται 3 βαθμίδες με τις ετικέτες SHG, HG και CS. Οι καφέδες που καλλιεργούνται σε υψόμετρο 1200 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας είναι SHG δηλαδή Strictly High Grown. Οι κόκκοι από 900 μ. πάνω από το επίπεδο της θάλασσαςφέρουν την ένδειξη HG , δηλαδή High Grown και Central Standard ή CS για καφέδες από 600 μ. πάνω από το επίπεδο τηςθάλασσας. Έχουν παρόμοιο σύστημα ταξινόμησης στη Γουατεμάλα:

Αυστηρά σκληρά φασόλια: SHB - 1300 m πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.
Σκληρό φασόλι: HB - 1220 έως 1300 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.
Ημίσκληρο φασόλι: SHB - 1050 έως 1220 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.
Extra Prime: EP - 900 έως 1050 m πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.
Prime: P - 750 έως 900 m πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.

Gesha Panama Finca La Cabra C49 Natural 100g | Filter

Σε απόθεμα τώρα

25,30 €
20,40 € χωρίς ΦΠΑ

Προσθήκη στο καλάθι

Χαρακτηριστικά γεύσης	Βατόμουρο, Φλούδα πορτοκαλιού, Κεράσι
Οξύτητα του καφέ	Λιγότερο όξινο
Ποικιλία	Gesha