Ελαττώματα στον πράσινο καφέ

1. Μυκητιασική ασθένεια του κόκκου ("μουχλιασμένος κόκκος καφέ")

Αυτές προκύπτουν από υγρούς ή κακώς αποξηραμένους κόκκους καφέ. Αυτοί είναι τότε πολύ επιρρεπείς στο σχηματισμό μούχλας ή στη ζύμωση, η οποία θεωρείται ελάττωμα. Χαρακτηρίζονται από μυρωδιά μούχλας ή ορατή μούχλα στην επιφάνεια.

2. Άγουροι κόκκοι καφέ

Αυτοί είναι ακόμη μη ανεπτυγμένοι πριν από τη συγκομιδή. Τείνουν να είναι μικρότεροι σε μέγεθος και ελαφρώς ελαφρύτεροι από τους πλήρως ώριμους κόκκους. Έχουν μάλλον γήινη και ξινή γεύση και έτσι παράγουν ένα πιο αδύναμο φλιτζάνι καφέ.

3. Ξεθωριασμένοι κόκκοι καφέ

- Παλιοί κόκκοι (old-looking) - έχουν έλλειψη ζωντάνιας στο χρώμα, γεγονός που υποδηλώνει ότι μπορεί να είναι παλιοί ή υπερβολικά αποξηραμένοι. Αυτοί οι κόκκοι τείνουν να χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους με την πάροδο του χρόνου, με αποτέλεσμα ένα επίπεδο και άνοστο γευστικό χαρακτηριστικό.

- Συρρικνωμένοι κόκκοι καφέ - μικρότεροι από τους κανονικούς κόκκους, συχνά λόγω υπερβολικής απώλειας υγρασίας κατά την ξήρανση ή την επεξεργασία. Αυτοί οι κόκκοι είναι πυκνότεροι και μπορεί να είναι ανομοιόμορφα καβουρδισμένοι, με αποτέλεσμα ασυνεπή ανάπτυξη και άνοστη γεύση.

- "Quakers" (γνωστός όρος στη βιομηχανία καφέ) - οι κόκκοι με βουτυρένια εμφάνιση είναι εύθραυστοι και συχνά δεν έχουν την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε υγρασία που είναι απαραίτητη για το σωστό καβούρδισμα. Τέτοιοι κόκκοι είναι πιο δύσκολο να εντοπιστούν, αλλά μόλις καβουρδιστούν είναι σαφώς ορατοί - δεν θα πάρουν το χρώμα που νομίζεται ότι έχουν και θα είναι πάντα πιο ανοιχτόχρωμοι από τους γύρω κόκκους. Θα επηρεάσουν το γευστικό προφίλ του ποτού με τη στυφή τους γεύση και την έλλειψη γλυκύτητας.

- Φασόλια με ραβδώσεις - έχουν ασυνεχή χρωματισμό και κηλίδες στην επιφάνειά τους, οι οποίες μπορεί να υποδηλώνουν ασυνεχή ξήρανση. Αυτό το πρόβλημα δεν έχει θεαματική επίδραση στη γεύση, αλλά μπορεί να επηρεάσει σε κάποιο βαθμό το συνολικό προφίλ.

4. Ζημιές από έντομα στους κόκκους

Τα παράσιτα που τρέφονται με τα κεράσια του καφέ δημιουργούν αυτού του είδους το ελάττωμα. Δημιουργούν μικρές τρύπες ή μικροσκοπικές σήραγγες στην επιφάνεια του κόκκου. Τα ελαττώματα είναι ήδη αισθητά κατά τη συλλογή και έχουν γήινη γεύση κατά το καβούρδισμα.

5. Πλήρως ή εν μέρει μαύροι κόκκοι

Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο ελάττωμα στον πράσινο καφέ. Μπορεί να εμφανιστεί όταν ο κόκκος εκτίθεται στην υγρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ελάττωμα αυτό οδηγεί στο σχηματισμό μαύρων κηλίδων ή περιοχών στην επιφάνεια των κόκκων, που υποδηλώνουν την ανάπτυξη μούχλας ή μικροβιακής δραστηριότητας. Η γεύση αυτών των ελαττωμάτων χαρακτηρίζεται από ένα γκριζωπό καφέ χρώμα μετά το καβούρδισμα, μαζί με μια πικρή γεύση.

7. Ξινοί κόκκοι

Ένα τέτοιο σοβαρό ελάττωμα του φασολιού μπορεί να αποκτήσει ξινή-ξύδινη γεύση ως αποτέλεσμα ακατάλληλης ξήρανσης, ανεπαρκούς ζύμωσης ή βακτηριακής μόλυνσης. Η οξύτητα μπορεί να επισκιάσει τις φυσικές γεύσεις του καφέ - μειώνοντας γρήγορα τη σωστή γεύση του ροφήματος που προκύπτει.

8. Πιεσμένοι/πεπλατυσμένοι κόκκοι

Μπορεί να προκύψει κατά τη μεταφορά ή ακόμη και την αποθήκευση. Ένα τέτοιο πρόβλημα οδηγεί σε ανομοιόμορφη πυκνότητα και βλάβη στη δομή των κόκκων. Οι πεπλατυσμένοι κόκκοι μπορεί να καβουρδιστούν ανομοιόμορφα και να δημιουργήσουν ένα άνοστο γευστικό προφίλ στο τελικό φλιτζάνι.

9. Κομμένοι ή τσιμπημένοι κόκκοι

Έχουν ορατές γρατζουνιές στην επιφάνειά τους, που συχνά προκαλούνται από απρόσεκτο χειρισμό κατά την επεξεργασία ή τη μεταφορά. Οι γρατζουνιές προκαλούν κατακράτηση υγρασίας. Όταν καβουρδίζονται, τα σπασμένα μέρη καίγονται εύκολα και γίνονται γρήγορα πικρά.