Indonesien Gayo Asman Arianto - ristning: Moderne espresso - espresso, der fejrer syrlighed, Emballage: 250g

Om Musara-kooperativet

Næsten alle gårde på Sumatra er små. Den gennemsnitlige størrelse på gårdene er mellem 0,5 og 2,5 hektar. I 2018 etablerede Asman et kooperativ for kaffedyrkere: Ribang Gayo Musara. Dets mål er at tilbyde konkurrencedygtige priser for at hjælpe bønderne med at geninvestere i deres gårde og familier. Kooperativet har i øjeblikket over 350 medlemmer, som leverer kirsebær til deres forarbejdningsanlæg i Pantan Musara.

Kooperativet giver bønderne træning og uddannelse inden for alle områder fra dyrkning til forarbejdning. Medlemmerne har fordoblet deres produktionsudbytte på bare 5 sæsoner (2016 til 2020). Kirsebærrene håndplukkes på medlemmernes gårde. Når de er leveret til kooperativets vådbehandlingsmølle (nyligt færdigbygget i 2020), gennemgår kirsebærrene en streng udvælgelsesproces. Kirsebærrene bliver derefter pulpede, og kernerne bliver vådfermenterede i 12 timer. Derefter lægges de i blød i rent vand i 24 timer og tørres på afrikanske senge og overdækkede terrasser.

Ristning med filter

Er en lys ristning, der er velegnet til Aeropress, Chemex, Hario, French Press og andre alternative metoder, hvor det er en fordel at fremhæve kaffens terroirspecifikke egenskaber.

Moderne espresso

Er en ristning til elskere af lysere ristet espresso med livlig syrlighed. Caféer, der hævder at være tredje bølge, vil servere sådanne kaffer.

Klassisk espresso kalder vi noir.

Det er en mørkere ristning, der er ideel til mokkakander, supermaskiner eller folk, der foretrækker espresso med lavere syreindhold.