Vej, vej, vej
Vi skal tale om vejning af espresso, fordi det er grundlaget for de fleste andre typer kaffedrikke og stadig nyder den største popularitet hos det kaffeelskende publikum. Korrekt malet og derefter vejet espresso skal efter verdensstandarder væremellem 7 og 10 gram, doubleshot det dobbelte. Den resulterende, velekstraherede espresso er mellem 25 og 30 ml og producerer et ca. 1 mm tyndt lag af "crema" på overfladen. Parametrene kan ikke angives nøjagtigt, da hver kaffetype kræver en lidt anden vægt, og variationer er derfor tilladt.
Et par vigtige ting spiller en stor rolle i tilberedningen af espresso. Det er kaffens friskhed og kvalitet, formalingsgraden, ekstraktionshastigheden og vandets sammensætning. Alt hænger sammen, hvis vi ikke vejer kaffen godt i portafilteret, kan hastigheden af vandstrømmen påvirke den endelige smag af kaffen betydeligt. En erfaren barista ved, hvad han taler om.
Hvis kaffener malet for fint, flyder vandet for langsomt, og den resulterende drik kan blive bitter. Omvendt vil groft malet kaffe få vandet til at løbe uønsket hurtigt, og resultatet bliver en kaffe med en kedelig og vandig smag. Ekstraktionstiden for en ordentlig espresso er 20 til 30 s. Vi skriver om alle disse variabler på vores blog eller er ved at gøre det.
Tøv ikke med at SE og MÆRKE!
Du tænker måske, at nøjagtig vejning vil tage baristaens opmærksomhed fra bolden, og at alt vil blive overladt til den kolde, nøjagtige metode. Men vejning, vejning har langt flere fordele end ulemper. Vægten giver mulighed forgentagne gange at måle kaffen korrekt og dermed sikre dens uforanderlige og du-godkendte konsistens til at lave den perfekte espresso. I kaffebarens hektiske myldretid på dagen, når alle i dit etablissement er helt oppe at køre over deres kaffe, fremskynder det produktionen og garanterer den kvalitet, som dine kunder kommer til dig for. Det vil gøre arbejdet lettere, selv for uerfarnebaristaer, som kender de nøjagtige parametre .
Sidst, men ikke mindst ,reducerer det spild og har en positiv økonomisk indvirkning på dit budget. Hvis du f.eks. har en professionel kværn med timer og endnu ikke har en vægt til at veje den malede kaffe, kan variationen for hver batch være så lille som 0,5 gram. Hvis du kværner omkring 100 sådanne uforholdsmæssigt store portioner om dagen, har du allerede malet 50 g kaffe og 1 kg kaffe om måneden. Hvilket allerede er mærkbart på ethvert budget. Vægten vil hjælpe dig med at optimere doseringen af malet kaffe, så disse tab ikke opstår.
SÅDAN VÆLGER DU EN VÆGT
En vægt bør ikke mangle i en rigtig baristas udstyr. Vi giver dig nogle tips til, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger en kaffevægt for at sikre, at den tjener dig godt. Sørg for at vælge en vægtmed en nøjagtighed på 0,1 g. En vægt på op til 2 kg bør være tilstrækkelig . Vælg en, der har integreret stopurtil at måle vandgennemstrømningstiden under ekstraktionen. Sidst, men ikke mindst, skal du sørge for, at din vægt kan huske vægten af den beholder eller det portafilter, du vil veje kaffen i, og størrelsen afvejeområdet. Det skal være større, så håndtaget sidder godt på det. Hvis du vil gøre det lettere for dig selv, kan du have en anden vægt med en mindre overflade, som er beregnet til at veje den endelige espresso, placeret på eller i nærheden af kaffemaskinen.
ET SKRIDT TÆTTERE PÅ DEN PERFEKTE KAFFE
Hver espresso er forskellig og forskellig god. Det skyldes, at kaffebønner er et naturligt, levende råmateriale, hvor intet er standardiseret. Vi har et behov for at tæmme og transformere dette råmateriale i vores eget billede. Et af værktøjerne til at tæmme den ustyrlige naturlige substans, i vores tilfælde malet kaffe, er faktisk en simpel fysisk metode - vejning. Hvis vi gør det rigtigt, kan vi være kreative og glæde vores kunder med f.eks. en god cappuccino!
ANBEFALET
Vi har valgt to vægte til vejning af espresso, som vi tilbyder i vores e-shop.
Denprofessionelle Brewista-vægt oplades via USB-kabel, er vandtæt, har 6 brugerprogrammer og et stopur. Dens kapacitet er 2 kg. Kunderne roser også det baggrundsbelyste display. Den er velegnet til caféer såvel som til hjemmebrug.
Den anden vægt på tilbud er Rhinowares stålvægt. Den er pålidelig, nem at vedligeholde og billig. Du vil også blive glad for dens overflade i rustfrit stål, som er nem at rengøre, fordi den kan tages af, eller LCD-baggrundsbelysningen. Dens kapacitet er 1 kg.