Udvikling og teknologi af kaffemaskiner med dampdyse

Teknologien udvikler sig konstant, når det gælder tilberedning af perfekt pisket mælk via kaffemaskinens dampdyse. I denne artikel tager vi et kig på historien om dampstråle-kaffemaskiner og introducerer de nyeste innovationer, du kan finde på markedet.

Udviklingen af dampdysen

Selvom vi tager for givet, at en dampdyse i dag er en standardfunktion i enhver kaffemaskine, har det ikke altid været tilfældet. I slutningen af 1800-tallet blev den første kaffemaskine nogensinde patenteret , og den indeholdt kun én kedel og var derfor udelukkende designet til espresso, men det varLuigi Bezzera, der stod bag opfindelsen .

Den første kaffemaskine, der havde en dyse til at piske mælk, var "La Ideale" af Desiderio Pavoni, som grundlagde firmaet La Pavoni. Dampdyser kom dermed i forgrunden i designet af espressomaskiner. Så producenterne begyndte atmontere to kedler i deres kaffemaskiner - en til espresso og en til damp til at piske mælken.

Hvis duvil vide mere om mælkens oprindelse og begyndelse i kaffen, kan du læse vores blogartikel.

Mange espressomaskiner havde stadig kun én kedel, der lavede espresso og piskede mælk på samme tid. Selv da det var muligt, var der et samspil. Hvis baristaen indstillede temperaturen på kaffen til 90°C, faldt damptrykket. Hvis han ville have mere damp igen, blev kedlen varmet så meget op, at kaffen kunne blive over 100°C. Baristaen foretog denne justering ved at stramme eller løsneen skrue. Men det ændrede altid karakteristikken for den ene eller den anden tilberedning.

Det havde stor indflydelse på workflow, drift og hastighed. Nu er multi-barrel-teknologi almindelig i mange high-end kaffemaskiner, så baristaer kan tilberede espresso og bruge dampdysen på samme tid.

Men selv i dag ser vi kaffemaskiner med en enkelt tønde og en dampdyse - det er hovedsageligtkaffemaskiner til hjemmebrug. Fordelen er selvfølgelig deres pris og det faktum, at de er meget små og kompakte. Men den store ulempe er , atdamp har brug for en anden temperatur end vand til espresso. Så når du vil lave en latte, skal du skifte til dampopvarmning og vente et par minutter, før du kan begynde at piske. Det kan være en lang tilberedningsproces.

Sådan fungerer mælkepiskningsprocessen

Så hvordan fungerer det hele? Når du pisker mælk ved hjælp af dampdysen, sker der to ting på samme tid - der dannes et fyldigtskum, og der tilføres damp til mælken for at opvarme den.

Når dampdysen er tændt, skyder enstrøm af damp udgennem hullerne for enden af dysen. Når enden af dysen er ved overfladen, fungerer dampstrålerne som små, voldsomme piskeris, der hurtigt sprøjter luft ind i mælken og bryderdens overflade. Hvis enden af dysen er for højt oppe, tvinges derstore luftstråler ind i mælken , hvilket skaber store , besværlige bobler. Men hvis enden af dysen erfor dybt nede i mælken, brydes overfladen ikke, og mælken opvarmes kun af den varme damp. Derdannes således ikke skum, fordi der ikke strømmer luft ind i det.

At piske mælk på dysen har en stor fordel. Varmen er med til at øge den opfattede sødme i mælken. Det skyldes, at de kulhydrater, der er naturligt til stede i mælken, bliver nedbrudt til simple sukkerarter af varmen, hvilket påvirker den resulterende smag.

Den nyeste teknologi inden for mælkepiskning

I de senere år har mælkepiskning bevæget sig op på et højere niveau. Da piskning kræver stor konsistens fra baristaens side, kan det være svært i en stor operationat piske mælk til en perfekt tilstand med et godt skum. Derfor kommer derfuldautomatiske systemer på markedet, som kan give mælkeskum af høj kvalitet og piske mælken ved den perfekte temperatur. Disse systemer kan også regulere temperaturen efter behov.

Det er det, easy cream-teknologienløser . Denne teknologi er indbygget i dysen og gør det muligt for baristaen at programmere mælkens tæthed og temperatur og derefter, med et enkelttryk på en knap, piske mæl kentil den ønskede konsistens. Fordelen er også, at bar istaenslet ikke behøver at bekymre sig om piskeprocessen , da dysen regulerer sig selv i henhold til programmet .

Se videoen fra Nuova Simonelli, som introducerer easy cream-teknologien.

En anden innovativ dysefunktion er cool touch-teknologien, som findes på bådeNuova Simonelli- og Victoria Arduino-kaffemaskiner. I denne dyse passerer dampen gennem en isoleret manifold, og derfor brænder dysen ikke. Bonussen er, at denlavere temperatur forhindrer mælken i at klæbe til dysen, hvilket gør den nem at rengøre.

Trykket i kedlenspiller ogsåen stor rolle i forbedringen af mælkens kvalitet . Når trykket er højere, bliver dampen nemlig mere tør, og mælken fortyndes minimalt med vand fra dampdysen. Denne teknologi findes f.eks. i kaffemaskinen Maverick fra Victoria Arduino, hvor man også kan justere styrken af dampdysen.

En anden fantastisk teknologi inden for mælkeskumning er kommet fra Übermilk. Dette tyske firma har opfundet en helt revolutionerende maskine - den automatiske mælkeskummer. Übermilk revolutionerer den måde, man damper mælk på.Den kan skumme mælk til den ideelle temperatur på fåsekunder med et tryk på en knap. Den kan behandle op til250 mælketyper i timen på en café .