Espresso-tamper: Hvilke typer findes der, og hvordan fungerer det?

Før vi dykker ned i detaljerne om de forskellige typer tamper, så lad os lige opsummere, hvad begrebet "tamper" egentlig betyder.
Den såkaldte kaffestamper er et vigtigt element, normalt en lille håndholdt enhed, uden hvilken en vellavet espresso ikke ville blive født til verden.

Formålet med tamperen er omhyggeligt at komprimere de malede kaffebønner i portafilterkoppen. I den samlede tilberedning tampes kaffen, lige før portafilteret rører brusehovedet, og før den egentlige ekstraktion begynder. Uden tamperen ville vandet passere for hurtigt og ujævnt gennem den malede kaffe, hvilket ville påvirke kaffens endelige smag negativt.

Pas på med en tilberedningsvane, der kaldes "at banke tamperen mod siden af portafilteret".

Typer af tamper - opdeling:

1. Tamperens materialer
2. Tamperens overordnede udseende
3. Tamperens størrelse
4. Automatisering af tamperen
5. Tamperens vægt
6. Typer af baser

MATERIALE

1. RUSTFRIT STÅL - Denne legering er det mest anvendte materiale. Ikke alene ser det godt ud, men det har også en lang levetid sammenlignet med dem nedenfor.
2. PLAST - Tamperplader af plast følger normalt med nye kaffemaskiner som en del af pakken. De er lavet af hårdere plastmaterialer som nylon, men er normalt ikke det foretrukne valg blandt "kaffeentusiaster".
3. GEL - Den første af sin slags → " Idroprep" - Det utraditionelle bløde materiale repræsenterer en innovativ tilgang til tamperdesign. Det kombinerer fleksibilitet og trykaflastning med høj effektivitet. Idéen er, at den malede kaffe i portafilteret komprimeres jævnt, dvs. "hydroformeres", takket være den fleksible gelenhed. Som Idropreps slogan lyder:"Hydroforming er den nye stampning". Materialet, der bruges til gelen, er polyuretan indpakket i folie.
   
   
   
   

DESIGN

Designet af stampere og deres overordnede æstetik er virkelig varieret. De findes i forskellige farver, motiver, forskellige ergonomiske designs eller med forskellige overfladebehandlinger. Sådanne overflader giver stamperen et karakteristisk udseende, hvis du vil matche den med dit kaffetilbehør.

Et eksempel på dette er træhåndtaget sammen med stampedelen i metal - det ser ikke kun godt ud, men det kan gøre følelsen i hånden betydeligt mere behagelig, når man stamper.



I 2024 er den matsorte farve helt klart "on trend". Udstyr dit kaffehjørne med denne farve!



TAMPERSTØRRELSE

Den mest almindelige tamperstørrelse er normalt 58 millimeter i diameter. Denne størrelse passer til de fleste standard-portafilterkopper, der bruges i hjemmemaskiner og kommercielle kaffemaskiner. Der findes dog også tamperstørrelser med mindre diameter (f.eks. 51 mm til nogle mindre kaffemaskiner) og større diameter (f.eks. 58,35 mm til nogle professionelle kaffemaskiner), som er mere velegnede til bestemte typer portafiltre.

Uden den korrekte diameter på pakkesektionen kan der opstå dårlig komprimering og efterfølgende ujævn ekstraktion af espressoen. For det perfekte valg anbefaler jeg at læse artiklen, der diskuterer det faktiske valg af tamper.




AUTOMATISERING AF TAMPEREN

• Manuel espressotamper:
  Med denne type tamper opnås presset ved at gribe håndtaget korrekt i en sammenbidt håndflade vinkelret på portafilteret. De er billige og mest udbredte, men forkert håndtering kan resultere i en tilstoppet overflade af malet kaffe, der ikke er vandret. Espressoudtrækket vil så være ujævnt.
  
  

• Kalibreret espressostamper:
  Disse er mere i kategorien baristaværktøjer til mere professionel brug. På grund af den indbyggede fjeder har du mulighed for at vide præcis, hvornår du har udøvet 15-15,5 kg tryk, fordi fjederen komprimeres i samme øjeblik. Ved stampning anses en sådan værdi for at være ideel.automatisk espressostamper:
  
  

• Automatisk espressotamper:
  Denne type kræver tilslutning til strøm og bruges mest i travle cafémiljøer. Uanset om det er i dit hjem eller i din fremtidige café - bekvemmeligheden for dine arme vil helt sikkert sikre.
  TDenne proces fungerer ved hjælp af en motor og et stempel for at skabe det nødvendige tryk til tryksætning. Du placerer portafilteret på det rigtige sted, og inden for to sekunder har du en flad kaffeoverflade i koppen uden behov for manuel indgriben.
  
  
• Espresso-tampermed håndtag:
  Svarer i størrelse til en automatisk, men her er der ikke brug for elektricitet, kun lidt kraft til at skubbe håndtaget.

  
  
  
  Dynamometrisk tamper fra MACAP
  
  
  
  

• Flad espressostamper:

  En puckformet tamper, der fungerer med det, der kaldes et håndfladegreb for at indikere korrekt brug - at klemme med en udstrakt håndflade.

  Flade tampere kan være:

  • uden indbygget fjeder (et eksempel er CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • med indbygget fjeder: (et eksempel er HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Magnetisk espressostamper:

  På grund af den magnetiske karakter af portafiltre og deres kurve vil tamperen give en mere præcis pasform, mens den næsten ikke bevæger sig. Ulempen er, at kompatibiliteten med forskellige typer portafiltre er lav.

  
  Det skal tilføjes, at nogle tamperenheder har et fræset eller på anden måde defineret trin rundt om tamperens omkreds.
  Dette er altid lidt bredere end kurven i portafilteret. Det sikrer en præcis og jævn presning af den malede kaffe.

TAMPERVÆGT
Ingen værdi anses for at være ideel her. Tamperen må ikke føles for tung eller for let i hånden. Du kan ikke gå galt i byen med den gyldne middelvej. Dette valg vil være det sværeste.

BASETYPER
Hvert af de følgende design har unikke fordele, som påvirker ekstraktionsresultatet på forskellige måder. Basens form afgør, hvordan vandet vil strømme gennem de malede kaffebønner.

baseer designet til at udøve et jævnt tryk for at producere en almindelig kaffepuck.
Det er næsten den mest anvendte tamperbase, og den har den fordel, at den er nem at vaske, ligesom den konvekse base nedenfor.


kanalisering i gennemsnit.
Selv om de kan forsegle godt, er der igen en større risiko for inkonsekvente resultater, hvis du ikke ved, hvordan du skal håndtere dem korrekt.
Det er derfor, de er mere populære, især blandt mere erfarne baristaer.


Krusningsbasen
Relieffet er afrundet, så når man klemmer på det, er der små krusninger, som skaber kanaler for bedre vandgennemstrømning under ekstraktionen.
De er sjældent tilgængelige, og deres farvevariationer er begrænsede.


Serratedbase
Det er simpelthen det samme, men i dette tilfælde er relieffet spidst.
Når den stampes, vil den skabe identiske runder som en skællet bund med den forskel, at de sænkede og hævede områder vil "zigzagge".
På grund af det markante relief er både den bølgede og den takkede bund sværere at rengøre end den flade og den konvekse.
Begge variationer bruges ofte af mere erfarne baristaer.