Stenophylla-kaffe som fremtidens kaffe
STENOPHYLLA SOM ET VILDT KAFFETRÆ
Verdens kommercielle kaffeproduktion er domineret af Arabica og Robusta. Som et mindre supplement findes der også Coffea Liberica, men den står kun for 1% af den samlede kaffeproduktion.
Arabica har især vundet sin plads på grund af sin smagsvariation, som især anvendes til selektive kaffer, hvor man ved forskellige forarbejdninger kan få kaffer, der smager af rød frugt, chokolade eller endda karamel.
Robusta har primært sin plads på grund af sin holdbarhed. Men der findes i alt 124 kaffesorter i verden, som findes over hele verden, fra Sydamerika over Afrika til tropiske områder i Asien. De fleste af dem dyrkes dog ikke af bønder, men er kaffeplanter, der vokser vildt og Stenophylla er en af dem.
HVAD ER STENOPHYLLA-KAFFE?
Stenophylla-kaffe er en af de vilde arter af kaffetræer, der vokser i Vestafrika. Den blev opdaget i begyndelsen af 1800-tallet, men på det tidspunkt var man mere opmærksom på Arabica og Robusta. Stenophylla har dog vundet tilbage i de senere år.
Kirsebærrene på dette kaffetræ er meget mørke til sorte, når de er modne. Bladene er smalle, deraf det tjekkiske navn, kaffetræ. Hvad smagen angår, ser den ud til at være ret lig den højt elskede Arabica.
DET GLEMTE KAFFETRÆ
Stenophylla var engang ret udbredt i Vestafrika, især i Sierra Leone, Guinea, Liberia eller Elfenbenskysten, men den sidste omtale daterer sig tilbage til 1954.
I december 2018 tog Dr. Aaron Davis, botaniker ved Royal Botanic Gardens, Kew, sammen med Jeremy Haggar, botaniker ved University of Greenwich, på en undersøgelse direkte til Sierra Leone, hvor de kun fandt nogle få smalbladede kaffetræplanter i naturen.
KONKURRERER MED ARABICA ELLER ROBUSTA
Som du ved, vokser Robusta primært i lavere højder og er modstandsdygtig over for temperaturændringer, manglende nedbør og forskellige skadedyr. Men smagen er ikke særlig interessant, så Robusta forarbejdes hovedsageligt som råkaffe.
Den smagsmæssigt interessante Arabica, som ikke er et godt eksempel på en hårdfør plante, er derimod modtagelig over for alle former for skimmelsvampe, rust og andre skadedyr. Desuden har den brug for en vis højde eller gode klimatiske forhold, såsom en vis temperatur eller passende nedbør, for at vokse. Det bliver ikke ligefrem nemmere af de nuværende klimaforandringer og stigende globale temperaturer. Tilsyneladende burde det ikke være et problem for Stenophylla.
Faktisk er det smalbladede kaffetræ i stand til at sætte frugt ved temperaturer, der er 6 °C højere end det arabiske kaffetræ, og det er også meget mere tolerant over for tørke.
STENOPHYLLAS SMAGSPOTENTIALE
Og hvad mere er? Der er ikke mange vilde kaffer, der smager så godt som Arabica-kaffebønnen. Men det er ikke tilfældet for kaffe lavet af frugten fra det smalbladede kaffetræ.
En prøve, der blev importeret fra Sierra Leone og efterfølgende tilberedt, opnåede endda en cupping-score på 80,25 . Kaffen så ud til at have en kompleks smagsprofil, fuld krop og naturlig sødme. Kaffen havde også antydninger af fersken, honning, jasmin, chokolade, karamel eller nødder. Og endda 80% af bedømmerne fastslog, at det var Arabica.
NÅR BØNNERNE FRA DET SMALBLADEDE KAFFETRÆ KOMMER I VORES KOP
Stenophylla er stadig på listen over truede arter, så der skal gøres en stor indsats for at sikre dens fremtidige anvendelse. Men fire institutioner, der var involveret i et tidligerestudie på , er allerede gået sammen og planlægger at plante Stenophylla-kaffeplanter i Sierra Leone og også på Reunion Island (FR).
Der vil gå noget tid, før kaffebønnerne fra Stenophylla-kaffetræet kommer i din kop, men vi bør stadig være opmærksomme. Hvis alt går vel, kan Stenophylla-kaffebønnerne komme på markedet som en sjælden kaffeart.