Selektiv kaffe - sådan vækker du kundernes interesse
Hvorfor er specialkaffe noget særligt?
En kop specialkaffe har meget mere værdi , end det ser ud til ved første øjekast. Før en kunde smager en udsøgt kaffe, gennemgår kaffebønnen en lang og omhygg eligproces, der resulterer i en prisstigning. Og det er det mest almindelige problem med kunderne. For nogle er den ene kop kaffe som den anden.
Caféen som ambassadør for god kaffe
Ud over risterierne er det dig, caféen og baristaen, der kan udbrede kendskabet til specialkaffe. Du kender din kaffe bedst, ligesom du ved, hvad kagen eller sandwichen i din montre er lavet af, og du ved, hvor din kaffe kommer fra. Lad dine kunder vide ,hvad de betaler for, og hvorfor din kaffe er unik , ogde kun kan smage den hos dig.
Forbered baristaerne på nysgerrige kundespørgsmål.
Mange kunder respekterer og stoler på baristaer (især dem på deres yndlingscafé). Meget mere end information på internettet. Uddannede baristaer, der kan svare på alle spørgsmål fra nysgerrige kunder ,er afgørende.
Så dit personale bør være uddannet i både kaffetilberedning og kaffe som råvare. De skal ikke kun kunne svare på, hvilken kaffe der er på kværnen i dag, men også påforarbejdningsmetoder, oprindelse eller smagsprofil. Og også, hvad forskellen er på valgkaffe og standardkaffe.
Start en samtale med kunden, når de ankommer til caféen
Udnyt kundens beslutningsfase. Det er i denne fase, hvor det handler om, hvilken slags kaffe kunden vil have, at det er et godt tidspunkt at introducere forskellene mellem tilberedningerne og dermed valgkaffen.
Du kan også introducere en samtale om valg af kaffe med kunder, der sidder i baren. Her kan du introducere den kaffe, du arbejder med, og fortælle dem mere om den.
Tal på en måde, så selv en lægmand kan forstå dig.
Dette punkt bygger videre på det foregående. Det vigtigste punkt, når du introducerer kunderne til dit kaffeudvalg, er sproget. Hvis du har kaffe over gennemsnittet, så tal om det påden måde.
På den måde vil kunden bedre forstå, hvorfor valgkaffen er lidt dyrere end kaffen fra almindelige kaffebarer (jeg tænker selvfølgelig ikke på kaffekæder, hvor standardkaffen ofte er dyrere end valgkaffen).
Beskriv kaffen og den måde, du tilbereder den på, men helst på en måde, som din bedstemor kan forstå. Tal om smagsprofilen, og hvad dine kunder kan dufte i k affen. Fremhæv kaffens gennemsigtighed. Kunderne vil blive mere åbne over for at opdage deres yndlingskaffe og måske selv bede om mere information næste gang.
Kundeservice går hånd i hånd med, hvordan du taler til dine kunder. Hjælp dem, og forklar dem alt, hvad de har brug for. Beskriv alle de alternative kaffebryggemetoder, helst allerede på din menu, så kunden kan få en idé om, hvad AeroPress og V60 egentlig er. Du kan også koble det til, hvordan din nuværende kaffe vil smage med den bryggemetode.
Giv aldrig kunden det indtryk, at deres valg er dårligt, selv om du måske aldrig ville give dig selv det. Når det gælder smag og aroma, kan du aldrig fortælle nogen, at de tager fejl.
Kaffeuddannelse i praksis
Et tip til at introducere dine kunder til valgfri kaffe er gennem forskellige kaffeevents og workshops, såsom cupping eller filterkaffekurser.
Gennem cupping kan de ikke kun lære smagen af kaffe at kende, men også bedre forstå, hvordan kaffe bedømmes, og hvordan cupping scoresfungerer .
Tilberedningskurser er på den anden side gode til at forstå, hvordan man arbejder med udvalgte kaffer, og hvorfor hver kaffe skal behandles forskelligt. Hvis du ikke har erfaring nok til at afholde et kursus eller en cupping, kan du invitere en rister fra dit risteri.
Caféens atmosfære og udseende
Din cafés atmosfære og udseende bør gå hånd i hånd med kvaliteten af de produkter, du serverer. Når en ny kunde kommer til din café, bør de straks vide, at den er anderledes end de almindelige kaffebarer med kager til 20 cent, overpisket cappuccinoskum, beskidte kopper og vakkelvorne stole.
Nogle gange ligner disse caféer mere en bar med røde læderstole end en café. Selv det tarvelige og billige merchandise er ikke repræsentativt.
Du kan også tilføje undervisningsmateriale som kaffebøger eller kaffemagasinet Standard. Det giver kunden mulighed for at uddanne sig inden for kaffe.
Hvis du vil gå endnu længere med dit kaffeudvalg, kan du også sætte bønner til salg eller kaffetilbehør. På den måde kan kunderne tilberede deres yndlingskaffe fra din café på farten eller i deres eget hjem.
Dit personale bør også være klædt passende på for at bidrage til stedets atmosfære. Servicepersonalets påklædning ser pæn ud, og alle kunder kan med sikkerhed vide, hvem de skal kontakte.
Mindre er mere. Det må du ikke glemme. Det kan være smagfuldt design, der kan få kunderne til at vælge den kaffe, de ønsker. De skal kunne se, at det er noget særligt, når de vælger det. Du kan også give en kort introduktion tildit kaffeudvalg eller til det risteri, hvor du får din kaffe fra. Vis, hvad der gør dig unik.
Men samtidig skal du gøre menuen overskuelig og ikke overvælde kunderne med oplysninger om kaffens placering, sorter og højder. Men disse oplysninger betyder ofte intet for kunden.
Hvis kunden er interesseret i oplysningerne, vil de spørge. Du kan også skrive på menukortet, at personalet vil give mere information. Dit job er at tage dig af den gennemsnitlige kunde og kaffeelsker.
Du kan begynde at uddanne og informere dine kunder, før de overhovedet kommer til din kaffebar. Du kan lade dem vide, at du er en af de caféer, der har et udvalg af kaffe på de sociale medier.
Personligt opsøger jeg ofte denne information på kaffebarernes sociale netværk. Så er det ofte afgørende, hvilke bønner de bruger.
På de sociale medier kan du, ud over hvilken kaffe du har, fra hvilket risteri, fortælle kunderne mere omkaffens oprindelse, forarbejdningen eller tilberedningsmetoderne. Med det samme har du ekstra indhold, som er velegnet til din kaffebars sociale netværk.
Stil spørgsmål og få feedback på din kaffe
Bed om feedback fra dine kunder, så du kan forbedre dig. Spørg dem, hvordan de kunne lide kaffen, eller hvad de fandt interessant ved den. Disse grundlæggende spørgsmål bør blive din daglige rutine, så du kan forbedre dig og tilbyde dine kunder det, de bedst kan lide.
Hvis nogen kommer ind i din forretning og ikke engang kan kende forskel på enRobusta og en Arabica, vil de have svært ved at forklare, hvad en god kaffe er. Det er lige så uegnet at forklare til en, der har travlt og altid taler i telefon, eller som bare er ude af syne og ude af sind. Men lad være med at hænge med hovedet og forsøge at forklare præcis, hvad du tilbyder.
Vær ikke en kaffesnob, der holder næsen oppe over for andre, som stadig er ved at lære smagen af god kaffe. Lær dem det også. Det vil skabe et meget stærkt bånd til din kunde.
Udvalgt kaffe på sociale medier