Ibrik: Sådan laver du kaffe i en kaffekande

Hvad er tyrkisk kaffe?

Ægte tyrkisk kaffe er på størrelse med en dobbelt espresso. En kop er lavet af 60-100 ml vand. Hvis du er til drypkaffe, bliver du måske forvirret over kaffegrumset. Men det er et af de typiske kendetegn ved tyrkisk kaffe.

Kaffen har en rig crema og serveres i små kopper. Man kan også tilsætte mælk eller fløde, men den version ser man ikke så ofte.

Tyrkisk kaffe adskiller sig ikke kun i den måde, den tilberedes på, men også i smagen. Kaffen fra java er fuld af smag. Der bruges ofte sukker eller forskellige krydderier som kardemomme i tilberedningen. Kaffen er derfor som regel meget stærk og sød.

I de fleste traditionelle praksisser vil man se intermitterende brygning, som indebærer, at man sætter kaffen på varmen, når den begynder at stige, og derefter sætter javaen tilbage på ilden. Denne proces gentages 2-3 gange. Desværre er kaffe tilberedt på denne måde som regel overekstraheret og bitter. Jeg fortæller dig senere, hvordan du tilbereder den korrekt.

Traditionel vs. moderne tilberedning af kaffe i en java

Jazz er en af de ældste tilberedningsmetoder. Traditionelt sker tilberedningen i varmt sand, der opvarmes til 160-180 grader celsius. Sandet er med til at skabe en jævn varme. I dag kan man dog tilberede kaffe i en kaffekande uden sand.

Men hvis du alligevel vil bruge sand, skal du kigge efter en sandbrygger. Det tager længere tid at varme op, men det er klart bedst til jazz.

Hvilken slags jazzinstrument skal jeg vælge?

Med en klassisk jazzpotte er størrelsen den vigtigste overvejelse. Du vælger størrelsen ud fra, hvor mange mennesker du skal lave kaffe til. Med en C1-størrelse har du en tyrkisk kaffe helt for dig selv. Med C2-størrelsen kan du nyde op til to kopper og med C3-størrelsen op til tre kopper ad gangen. Hvis du vil lave tyrkisk kaffe til hele familien, skal du gå efter den største størrelse, C4.

Ud over den elektriske version kan du også bruge den elektriske version på et konventionelt komfur. Sidstnævnte har en base, der ligner en kedel. Du skal blot sætte ledningen fra den i en stikkontakt.

Hvilken kaffe skal man bruge i kaffekanden?

Traditionel brygning bruger enblanding af Arabica og Robusta. Robusta giver en bedre crema på overfladen. Men hvis du ikke er til bitre smage, kan du prøve Arabicakaffe med en enkelt oprindelse for at få en mere varieret smagsprofil.

Kaffetilberedning i jazz af mesteren

Og hvordan kan man så tilberede kaffe i jazz? For at give dig et eksempel er her en opskrift direkte fra Konstantinos Komninakis (verdensmester i jazzkaffe i 2016).

1. Mal nu den kaffe, du har valgt, meget fint, så fint, at den malede kaffe skal sidde fast i rillerne på dit fingeraftryk.
2. Mal7 g kaffepr. kop .
3. Mål 60 ml vand (helst filtreret) opi din kaffekande .
4. Rør ikke kaffen sammen med vandet, men reducer det blot en smule.
5. Sæt kaffekanden på komfuret eller kogepladen, og sæt varmen på medium.
6. Hele forberedelsen bør tage 2,5minutter.
7. Lad kaffen varme op, og rør i kaffegrumset fra toppenefter 1 minut.
8. Hvis din kaffe begynder at boble op, skal du skrue ned for varmen. Justering af temperaturen vil ikke overekstrahere kaffen.
9. Hæld kaffen i et krus efter 2 1/2 minut, og lad den stå i yderligere 2 1/2 minut. Det fine kaffegrums vil lægge sig på bunden af koppen.
10. Når du smager på cremaen, kan du bryde den op med en ske for at dufte flere aromaer.
11. Du bør også servere søde kager og et glas vand til kaffen.

Kaffe fra en krydret kaffekande

Tyrkisk kaffe er også ofte lavet med sukker og krydderier, oftest kardemomme. Som jeg nævnte tidligere, bruger man ofte robusta, som er bitter og derfor traditionelt sødet, til at lave den.

Denne gang ville det være ideelt at bruge en blanding af arabica og robusta eller en mindre syrlig kaffe.

1. Tilbered 10 gram finmalet kaffe og 100 ml vand.
2. Bland kaffen i en blender for at undgå klumper. Tilsæt en knivspids kardemomme og en teskefuld sukker. Dette skal tilsættes nu for at opløse det, da det ikke ville være ideelt at røre det ind i kaffegrumset i koppen.
3. Sæt kanden på komfuret ved svag varme, og vent, til kaffen har sat sig. Hvis det er hurtigere end 2,5 minutter, skal du skrue ned for varmen .
4. Når kaffen begynder at danne bobler, tager du den af varmen og lader den hvile i kanden i et minut.
5. Kaffen må ikke koge helt op, da det vil give den en for bitter smag. Den temperatur, du skal nå, skal være mellem 92-94°C.
6. Hæld forsigtigt kaffen op i koppen.
7. Lad kaffen køle af i et par minutter. Så kan du nyde din kop tyrkiske kaffe.

Videovejledning om, hvordan man tilbereder kaffe i en kaffekande

De mest almindelige fejl ved tilberedning af tyrkisk kaffe i en kaffekande

1. Brug vand af god kvalitet, helst filtreret. Din kaffe vil smage bedre, og din kaffe vil takke dig. Kaffen vil ikke sætte sig på væggene.
2. Brug en vægt, ikke en ske,til at måle din kaffe . Så får du altid det samme forhold mellem kaffe og vand.
3. Lad være med at brygge kaffen tre gange, så ender du med en overekstraheret kaffe, der bliver bitter og smager brændt. Selv om det er en af de mest traditionelle fremgangsmåder, er resultatet ikke helt så godt.
4. Brug friskmalet kaffe. Så får du en kop kaffe fuld af aromaer og smag.