Sådan laver du baristatræning til din café

8 GRUNDLÆGGENDE TRIN TIL AT SKABE EFFEKTIV BARISTATRÆNING

Hver af dine baristaer vil have forskellig viden og færdigheder til at begynde med, hvilket også vil føre til forskellige længder af træning. Denindledende oplæring bør ikke tage mere enden måned,men efter to til tre uger bør baristaerne være selvstændige.

Hvis en måned virker som meget, er det vigtigt at bemærke, at der ikke er nogen grund til at skynde sig, og det er bedre at diskutere alle emner grundigt med baristaer, da det sandsynligvis vil betale sig i kvaliteten af deres arbejde hurtigt nok.

OPSTIL KRITERIER FOR BARISTAARBEJDET

At opstille kriterier er nøglen til succes. Hvorfor, spørger du? Hvis du og baristaen ved, hvad I skal gøre, hvordan I skal gøre det, og hvorfor I skal gøre det, vil alle arbejde bedre med det samme. Ved at blive enige om faste forventninger kan dine baristaer arbejde inden for en klart defineret rolle, hvilket vil forbedre deres effektivitet i deres nye stilling.

Hvilke kriterier skal du opstille for en barista-træningsplan?

Sæt mål - Det ville være meningsløst at sætte kriterier uden at sætte mål, og det er også vigtigt, at alle har det samme mål, så sæt mål med nye og eksisterende baristaer. Lav en plan, der hjælper dig med at nå disse mål, og som giver dine medarbejdere mulighed for at få succes på egen hånd. Find ud af, hvor dine baristaer står med hensyn til kaffe- og baristafærdigheder, og beskriv, hvor du har brug for at flytte dem, og hvad der skal afklares. Endelig skal du opstille et målbart resultat for succes og tale om, hvorfor de opstillede mål blev nået eller ej.
Start nu - Der er ingen grund til at vente, allerede den første dag kan du begynde at tale om, hvilken rolle din nye barista skal spille i den daglige drift. En klar liste over forventninger til ansvarsområder og arbejdspladskultur vil lægge fundamentet for ansvarlighed i din kaffebar. Det kan f.eks. se sådan ud: Hvad kan en ny barista bidrage med til din café med sin erfaring? Hvordan fungerer driften, hvordan fungerer vagterne? Hvad er vores kunder vant til?
Hold medarbejderne ansvarlige - Ved at opstille benchmarks på hvert tidspunkt kan du som leder holde medarbejderne ansvarlige for deres mål og ansvar. Lav en tjekliste, som baristaerne kan bruge til at holde hinanden ansvarlige, og så kan du holde dem ansvarlige. Hvad skal en barista gøre ved afslutningen eller overdragelsen af en vagt? Tjek de nye baristaers fremskridt.
Giv meningsfuld feedback - Feedback skal altid være konstruktiv, tilbyde løsninger og have til formål at opbygge medarbejderen, ikke at nedgøre ham/hende. Vær ikke bange for svære samtaler, da det er det, der vil hjælpe dig med at opbygge respekt som leder og vise dine medarbejdere, at du også er engageret i deres succes. Det ideelle valg er at mødes med medarbejderen regelmæssigt for at diskutere, hvad der kan ændres, både fra deres og din side, eller omvendt, hvad der går deres vej eller din.
Motivér - Find ud af, hvad der motiverer den enkelte medarbejder. Motivation handler ikke kun om penge. Er fleksible arbejdstider vigtige for dem, eller er det fordele som at deltage i baristakonkurrencer eller tage et professionelt baristakursus, der bringer deres baristafærdigheder lidt videre. For nogle baristaer kan selv et besøg på en kaffefarm eller et risteri være interessant. Tag en individuel tilgang til, hvordan de mål, I sætter sammen, vil påvirke deres karriereudvikling.
Hold dine mål og kriterier målbare - klare kriterier og mål fører til klare resultater.

KUNDESERVICE OG INTERPERSONELLE FÆRDIGHEDER

Tilberedningenaf kaffe eller andre drikkevarer er ekstremt vigtig, men hvad der måske er endnu vigtigere, er en venlig opførsel, professionalisme eller måske enddagæstfrihed. Evnen til at give ægte gæstfrihed imponerer ikke kun dine gæster, men spiller også en væsentlig rolle i at sikre gentagne besøg på din café.

Du tror måske, at det er umuligt, eller i hvert fald et langt sejt træk, at træne en barista i at gøre en kundes besøg til en behagelig oplevelse, fordi det er noget, der skal indarbejdes i en person, hvilket på den ene side er sandt, men det er også noget, der kan arbejdes med. At overholdede tre P'erkan også være nøglen til en vellykket forberedelse i denne del .

AF PROFESSIONALISME. TÅLMODIGHED. MENNESKER FØRST ELLER GÆSTFRIHEDENS TRE P'ER

Detførste P er professionalisme, som er grundlaget for god kundeservice. At holde hovedet koldt selv i de sværeste øjeblikke er svært, men det viser også en gæst eller måske en kollega, at der er en løsning på deres problem. Vi er alle kun mennesker, men evnen til ikke at blive revet med af øjeblikket er meget god og værdifuld.

Det andet P er tålmodighed, eller tålmodighed i originalen. Det er en forudsætning for succes i enhver servicebranche. Introducer dit personale til det faktum, at fleksibilitet i servicepolitikker er afgørende for at skabe en stabil oplevelse for hver gæst baseret på deres behov og ønsker.

Det sidste P er "people first", dvs. mennesker eller kunden først. Empati for gæsten vil give dine baristaer mulighed for at komme i kontakt med gæsterne på et andet, mere intimt niveau. Baristaens evne til at genkende kundens humør giver ham fordelen ved at skræddersy servicen til hver enkelt gæst. Enhver barista er til tider lidt af en psykolog.

Det er ikke kun en tilfreds kunde, der er nøglen til en cafés succes, men også et velkoordineret team. Trivslen på settet har stor indflydelse på hele caféens funktion. Kilde: Joshua Rodriguez | Unsplash.com

IKKE KUN DE ARBEJDSFÆRDIGHEDER, DER ER UNIKKE FOR DIN CAFÉ

Hvad mener jeg med det? Nogle af disse færdigheder vil dine baristaer tilegne sig over tid, andre skal bogstaveligt talt læres. Det er små ting, men de er også meget vigtige, og de omfatter alt fra, hvor man finder ting, til hvordan man opbevarer produkter, til kompleksiteten i at arbejde med kaffemaskinen i din café, til alt det, der adskiller din café fra andre, som at lave en unik kaffedrik.

HVAD EN BARISTA BØR VIDE OM KAFFE

Enhver barista bør have en forståelse af de forskellige typer kaffe. Det vil sige vide, hvor de kommer fra, hvordan de adskiller sig fra hinanden, og hvad der er specifikt for kaffens oprindelse og de forskellige forarbejdningsmetoder. Det er også vigtigt at kunne skelne mellem forskellige ristninger og vide, hvad der gør bønnerne unikke, og hvordan det påvirker den endelige smag af kaffen. For ikke at tale om at kende forskellene mellem kaffedrikke.

Ligesom sommelierer har vinsmagninger, er det en god mulighed for baristaer at afholde en cupping, en smagning af en række kaffeprøver, hvor du forklarer de unikke egenskaber ved hver kaffe efter oprindelse eller forarbejdning og giver nye baristaer mulighed for at smage dem. Det er også en god måde at forstærke denne viden i deres bevidsthed.

I dager det også praktisk for baristaer at have en vis viden om bønnens rejse fra plantagen til koppen, ristningsprocessen samt information om bondenog kaffens specifikke oprindelse, især hvis den kaffe, du serverer i din café, kommer fra dit risteri. Måske er det ikke alle kunder, der har brug for disse oplysninger, men i det mindste bliver baristaen ikke overrumplet, når en kunde spørger. Og hvis baristaen ved, hvad han arbejder med, og her mener jeg ikke kun kaffen, men også de andre ingredienser eller endda maskinerne i din café, vil han blive mere fortrolig med sit arbejde og sandsynligvis nyde det lidt mere.

EN BARISTAS TEKNISKE FÆRDIGHEDER

Som jeg antydede ovenfor, er det ikke nok bare at have viden om kaffe, tekniske færdigheder er også vigtige for en ny baristas succes i en café. Gå ikke ud fra, at alle, du ansætter som barista, har disse færdigheder fra naturens hånd. Ved at træne de tekniske færdigheder, der er nødvendige for at udføre jobbet, kan du også berige dit team med folk med gode personlighedstræk, men ringe eller ingen teknisk erfaring, hvilket udvider din pulje af potentielle medarbejdere.

Nøglen til at lave espresso, eller anden kaffe for den sags skyld, ordentligt er at lære ham de regler, han skal følge. Med konstante gentagelser og vedholdenhed vil der komme forbedringer.

HVAD ER DE VIGTIGSTE FÆRDIGHEDER FOR AT BLIVE EN SUCCESFULD BARISTA?

Maling - Grundlæggende viden omfatter en forståelse af, hvordan forskellige formalingsgrader påvirker kaffens endelige smagsprofil, og hvilke formalingsgrader der er nødvendige for hver bryggemetode. Derudover skal du vide, hvordan man rent faktisk betjener kværnen.
Espressoforberedelse - stampning, præinfusion, tryk- og flowprofilering. Det er alle vigtige teknikker at nævne ud over at lave espressobaserede drikke. Selvfølgelig må arbejdet med selve espressomaskinen ikke glemmes.
Arbejde med mælk - Hvordan man pisker mælken ordentligt, hvilken temperatur mælken skal have, hvad man skal undgå, og hvordan man tegner de smukke cappuccino-billeder, bør også være en del af din baristatræning.
Metoder til tilberedning af filterkaffe - I dag er kaffetilberedning på en café ikke længere kun baseret på espresso og espressobaserede drikke, du skal også vide, hvordan man tilbereder kaffe i en drypkaffemaskine, eller hvordan man tilbereder alternative tilberedninger som den populære V60, Aeropress eller Chemex. Og en god barista bør også kende forskellene mellem de resulterende kaffer.

Vedligeholdelse - Det er én ting at arbejde med en kaffemaskine eller kværn, men du skal også vide, hvordan du rengør den korrekt, ellers er en barista simpelthen ikke en ordentlig barista.

LÆR HVORDAN, MEN OGSÅ HVORFOR

Jeg har også været lidt inde på det her før. Kort sagt kan du lære alle, hvordan man gør noget, men de vil aldrig gøre det godt, hvis de ikke forstår, hvorfor de gør det på den måde. Og det samme gælder for dig, når du oplærer en ny barista. Ved at forklare formålet med aktiviteten giver du mening til det, du gør.

GENTAGELSE, GENTAGELSE, GENTAGELSE

Ingen lærd er faldet ned fra himlen, og nøglen til at få en ny barista op på et professionelt niveau er gentagelse. Vi kender alle ideen om, at "øvelse gør mester", men hvad er det ved gentagelser, der gør dem så vigtige i forberedelsesprocessen? Når du opfordrer dine nye baristaer til at øve deres færdigheder, introducerer dem til de teknikker, du lærer dem, og flytter disse aktiviteter fra deres bevidste til deres ubevidste sind, så de til sidst ikke engang behøver at tænke over, hvad de laver, så er det præcis det, der sker. Det vil gøre din træning effektiv.

BARISTATJEK OG EVALUERING AF BARISTAKURSUS

Betydningen af baristatjek kan ikke undervurderes. Du kan tjekke hele processen med at forberede en medarbejder til en baristaposition, for eksempel gennem individuelle møder eller spontane samtaler, for at sikre, at alt skrider frem uden problemer , og at baristaen er klar. Det er her, du kan fange eventuelle problemer i processen og rette dem, før de bliver mere alvorlige. Endelig giver evalueringen af træningsprocessens effektivitet dig erfaringen til at træne bedre hver gang og forbedre dit program i fremtiden .

Denne tabel kan fungere som et skelet og en opsummering af, hvordan man kører et baristakursus fra et praktisk synspunkt.

Forbered dig selv og baristaen	Sørg for, at baristaen er forberedt, og inviter dem til at stille spørgsmål. Vurder baristaens forhåndsviden. Fortæl baristaen, hvad du vil lære ham/hende. Fortæl baristaen, hvorfor det er vigtigt.
Demonstrer	Demonstrer aktiviteten, og diskuter dens vigtigste trin. Angiv antallet af trin og det samlede antal trin. Det kan også være en hjælp at have forberedt noter, som baristaen kan tilføje til og vende tilbage til senere. Gentag aktiviteten, og diskuter de vigtigste trin, nøglepunkter og årsager. Giv nok information til at gennemføre aktiviteten uden at overvælde dem med information. Hvis det er nødvendigt, kan du give yderligere tips, der kan gøre den nye mere komfortabel, eller jobhjælpemidler. Med tiden, for det meste, vil alle finde deres egen stil.
Øvelse	Lad baristaen demonstrere aktiviteten uden at sige noget. Giv feedback, hvis det er nødvendigt. Læg mærke til fejl og usikre bevægelser. Lad baristaen gøre det igen, og diskuter de vigtigste trin med ham/hende. Sørg for at inkludere trinets nummer. Lad baristaen demonstrere færdigheden en tredje gang, og diskuter de vigtigste trin, aktivitetens nøglepunkter og begrund dem. Fortsæt med at øve færdigheden, indtil baristaen kan demonstrere den korrekt. Giv forstærkende og vejledende feedback på alle trin.
Konklusion	Stil og besvar eventuelle resterende spørgsmål, som baristaen måtte have. Kontrollér, at han eller hun er klar. Fortæl baristaen, hvor eller hvem han/hun kan gå til for at få råd eller hjælp. Hold øje med baristaen, mens han eller hun udfører jobbet. Giv opmuntrende og konstruktiv feedback på alle handlinger.

DEN, DER VED, UNDERVISER

Endelig er enerfaren træner eller baristaogså vigtig for en succesfuld barista . I en mindre café håndterer I sandsynligvis dette internt, dvs. som ledere eller i driften selv. Men hvis oplæring af en ny barista er det sidste, der står på jeres tidsplan, vil en god mulighed for jer være den samme som for større caféer. Det vil sige at kontakte et træningscenter eller en specialist. Når alt kommer til alt, er det én ting at vide, hvordan man gør tingene selv, og en anden at undervise dem. Uddannelsescentrene er fuldt dedikerede til at uddanne baristaer, så ved at kontakte dem lægger man uddannelsen af en ny barista i gode hænder.

Det ideelle valg er atkombinere træning fra et træningscenter, for eksempel med et intensivt baristakursus på vores Luhacovice-sted, hvor vi tager os af kvalitetsundervisning i kaffeteori, men også teknisk viden, håndtering af kunder og frem for alt tilberedning af kaffe på alle mulige måder, sammen med intern træning af hovedbaristaen. Han vil lære de nye baristaer de ting, der er unikke for din café. Du kan ikke oplære en ny barista lige på stedet, fordi du måske glemmer noget, har mange kunder eller simpelthen ikke har tid til at gennemgå tingene i detaljer, og derfor er denne kombination af oplæring også hensigtsmæssig.