Sådan fastsætter du priserne i din café
1) HVEM ER MIN KUNDE?
Priser bestemmes af, hvor meget kunderne er villige til at bruge. Et af de første spørgsmål, du skal kende svaret på, er, hvem der er min kunde og min målgruppe. Hvis din café allerede er i drift, så læg mærke til, hvem der besøger den. Hvis den ikke er det endnu, så tænk over, hvem du skaber din café for.
Gruppen af pensionister vil sandsynligvis primært ønske lavere priser og ro omkring sig. Studerende vil f.eks. være på udkig efter arbejdsområder med udtag til deres bærbare computer og gratis internet. Hvis du er kendt for at levere forbedrede tjenester, har kunderne måske ikke noget imod at betale et par ekstra øre i forhold til dine konkurrenter.
Hold priserne rimelige for alle, men udvid gerne tilbuddet til dem, der ønsker at betale ekstra.
2) PLACERINGEN AF DIN CAFÉ
Ja, dette punkt betyder også enormt meget. Hvis din café ligger et sted, hvor der er mange mennesker, og andre virksomheder har sat kvalitetsbarren højt, behøver du ikke at bekymre dig om at hæve dine priser, men glem ikke kvaliteten af hele din café. Du ønsker ikke, at dine gæster aldrig kommer tilbage efter deres første besøg.
Men hvis din café ligger uden for området, og det er mere sandsynligt, at dine målkunder er folk fra nabolaget, som kommer hos dig regelmæssigt, så bør du holde dine priser noget lavere for at få dine kunder til at komme tilbage. Men du behøver ikke straks hænge med hovedet over, at du ikke kommer til at tjene penge på grund af lavere priser. Bare tænk på andre alternative muligheder, som dine kunder gerne vilbetale ekstra for. Hvad med plantebaseret mælk eller at udvide den klassiske menu med andre muligheder til en mindre pris? Tilbyd for eksempel muligheden for at udskifte klassisk bagværk med glutenfrit.
3) KONKURRENCEN IGEN
Enhver konkurrent vil være med dig, så længe du driver din forretning. Men det er en god ting, for det vil heletiden tvinge dig til at holde dig på tæerne og gøre din café mere attraktiv for kunderne.
Når du fastsætter priserne i din café, så gå rundt til lignende virksomheder i området og se, hvordan deres priser er. Hvis de har højere priser, så find ud af hvorfor. Har de bedre kaffe eller bedre omgivelser? Lad dig inspirere, så du kan blive den bedste!
4) LÆG ALLE OMKOSTNINGER SAMMEN
Nu fortæller vi dig den triste sandhed. Din kaffe kan være den bedste, du kan skabe uforglemmelige øjeblikke, men hvis din kaffebar ikke dækker sine reelle omkostninger, vil det hele simpelthen være forgæves.
Dette øjeblik er måske ikke særlig sjovt, men det er måske det vigtigste i hele processen. Tag dig tid til at beregne alle dine reelle omkostninger. Glem ikke skat, diverse reparationer, el, telefon, husleje, dine medarbejdere og meget mere.
Når du sætter dine priser, vil det gå meget bedre, når du indser, hvad du rent faktisk skal betale.
5) SÆSONBESTEMTE TILBUD
Ligesom årstiderne skifter, kan du ændre sæsonbestemte tilbud i din menu for at holde gæsterne på tæerne. Om efteråret kan du tilbyde en caffé latte med græskarsmag eller en peberkage-cappuccino ved juletid. Du kan vælge at overraske dine kunder med noget nyt hver måned, men det vil tage tid.
Da disse varer vil være tidsbegrænsede, behøver du ikke bekymre dig om at sætte en lidt højere pris på dem. Kunden vil vide, at de er begrænsede, og at de måske ikke kan nå det næste gang, så de vil være glade for at prøve dem og betale ekstra.
6) UDSEENDET AF DIN MENU
Selv små ting som udseendet og layoutet af din menu kan påvirke opfattelsen af dine priser. Det er bedst at starte med de enkle menuer (klassisk espresso, cappuccino, iskaffe osv.) og først derefter de mere komplicerede.
På den måde kan kunderne hurtigere beslutte, hvad de har lyst til, og eventuelt gå videre til en menu med mere komplicerede valgmuligheder til lidt højere priser.
Tip: En enkel menu med en basismenu forrest hjælper kunderne med at vælge bedre. Du ønsker ikke at forvirre dem med det samme og skabe barrierer for, at de bestiller.
Brug niere i din prissætning! Såkaldte Bata-priser, som har et ni-tal til sidst. Espresso til 49 CZK eller 50 CZK. Hvad gør mindst ondt på dig?
OPSUMMERING
Tænk på, hvordan dine kunder opfatter prisen, men glem ikke dig selv. Prøv at tænke på, hvor meget du selv ville være villig til at betale for det produkt, du tilbyder. Sammenlign denne pris med din realistiske pris i caféen. Hvordan får det dig til at føle? Prøv at lege med tallene i dit hoved og eksperimenter. Husk, at denne beslutning ikke er endelig, og at du kan justere dine priser lidt hen ad vejen.