Kombucha - hvad det er, og hvordan man laver det

Scoby - en milliard små gærsvampe

Scoby er en levende koloni, der består af milliarder af små gær- og bakterieceller. Den ser gummiagtig ud og er formet som en skive, der svæver over den søde te.

Der hænger som regel små dinglende partikler fra scoby'en, lad dem sidde der, og lad være med at skille dem ad.

Din scobys aktivitet vil afhænge af den omgivende temperatur. Jo varmere det er, jo hurtigere sker fermenteringen, og du bliver hurtigere færdig med din kombucha. Fermenteringen kan tage så lidt som 5 dage eller så lang tid som 14 dage.

Hvis du foretrækker en sødere drik, skal du trække scoby'en hurtigere. Hvis du foretrækker en mere syrlig drik med et strejf af eddike, skal du lade scobien blive i teen længere. Det vigtigste er at smage og smage, indtil du finder det, du kan lide.

I løbet af de uger og måneder, du laver kombucha, vil din scoby støt vokse sig tykkere og tykkere i lag. Af og til bliver du nødt til at fjerne lagene fra bunden (den side, der kommer i kontakt med teen). Du kan kassere disse lag eller give dem til venner, der vil starte deres egen kombucha.

Sådan får du en scoby

Du har masser af muligheder for at få din scoby. Spørg først rundt blandt dine venner, om de laver kombucha. Hvis de gør, kan du få en basis-scoby af dem.

Du kan købe scoby i helsekostbutikker eller online. Der findes forskellige Facebook-grupper, så tjek dem ud.

Scobyer utrolig holdbar. Hvis du ved et uheld kommer til at tilsætte ting som frugtjuice, den forkerte te eller for meget eller for lidt sukker, vil din scoby have det fint.Det ville kun være et rod, hvis det skete gentagne gange.

Kombucha må ikke komme i kontakt med metal! Så brug redskaber af plast, glas eller træ.

Kombucha trin for trin

1. Før du laver kombucha, skal dusteriliserealt ordentligt og rengøre beholderne med varmt vand. Dette vil sikre, at fermentering kun sker med de mikroorganismer, du ønsker.

2. Bring 5liter vand i kog. Tag det af og tilsæt 5teskefulde af din valgte te. Lad teen trække efter anvisningen på pakken (ca. 7 - 10 min). Si teen og hæld den i en kogt beholder. Tilsæt 425 gram sukker og bland godt.

3. Nu skal du vente på, at teen køler ned til en temperatur på omkring 35 grader. Ekstrem varme kan dræbe scoby'en.

4. Til den afkølede te tilsætter du 0,5 liter af den færdige drik fra den sidste kombucha eller den væske, du har købt. Og til sidst den mystiske ting, der ligner en skive, ja det er rigtigt, det er en scoby.

5. Dæk beholderen med osteklæde og en elastik, så kombuchaen kan ånde, men også så der ikke kan komme snavs eller insekter ind.

6. Stil kombuchaen et mørkt sted i din lejlighed. Især et sted, hvor temperaturen er konstant.

7. Smag på kombuchaen hver dag under fermenteringen for at se, hvordan smagen ændrer sig.

8. Efter 5dage til to uger, afhængigt af hvordan du vil have den færdige kombucha til at smage, er den klar til at blive spist.

9. Hæld kombuchaen gennem en si i glas med låg, og opbevar den i køleskabet.

10. Scoby skylles med vand og overføres til en ny beholder.

11. Kombuchaen er klar til at blive spist.

Hvad nu?

Du vil sikkert gerne fortsætte med at fermentere. Du har allerede din egen scoby, så fortsæt igen som i begyndelsen. Tilsæt altid 10 volumenprocent af tebasen.

Hvis du ikke har tid til at tage dig af kombuchaen eller skal rejse væk i lang tid, skal du opbevare den i køleskabet. Kulden vil stoppe fermenteringen.

Kombucha af kaffe

Du kan også opleve de sundhedsmæssige og smagsmæssige fordele ved kombucha, selvom du er mere til kaffe end til te! Hvad går det ud på? Kaffe-kombucha. Den typiske søde og syrlige smag af den fermenterede drik kombucha passer også til kaffe. Du vil især sætte pris på den på sommerdage som en god kaffedrik på is.

Kaffe-kombucha har en ekstra fordel - du kan lave den afbrugt pilsner. Det maksimerer brugen af kaffe, hvilket alle kaffedrikkere med et grønt sind vil sætte pris på. Opbevar den lógr, du har tilovers, når dulaver kaffe derhjemme, i fryseren, så du har basen til din kaffe-kombucha.

Hvad kan man ellers gøre med kaffegrums?

LÆS OM15 MÅDER AT BRUGE KAFFE PÅ I HJEMMET.

Hvilken kaffe skal jeg fermentere?

Hvilken kaffe skal man bruge? Tja, den slags, du drikker. Hvis du vil lave kombucha direkte uden en loger, men med ubrugt malet kaffe, behøver du bestemt ikke at finde specielle bønner. Scoby er ligeglad med, om det er microlot-bønner fra Panama eller en blanding af bønner fra Brasilien.

I kombucha bliver alle kaffens unikke smagsnuancer ændret og overdøvet af fermenteringens surhed. Du kan behandle al den kaffe, du har derhjemme, på denne måde. Men nu tilopskriften!

Kaffe kombucha nemt og enkelt

Ingredienser til 2 liter kaffe-kombucha

• 240 g krystalsukker
• 1,8 g vand
• 700 g lógr eller 200 g friskmalet kaffe
• 200 g færdiglavet kombucha-drik
• 1 scoby

Instruktioner til kaffe-kombucha

1. Bringsukker og en kop (240 ml) vand ikog under omrøring for at opløse alt sukkeret.

2. Hæld kaffen i en passende beholder (ikke-metallisk, men som kan tåle varmt vand). Hæld sukkervandet i og tilsæt resten af vandet. Lad blandingen afkøle til stuetemperatur. Dæk derefter flasken til, og stil den i køleskab natten over.

3. Næste dag sigtes kaffen gennem en fin sigte eller et klæde ned i en beholder, hvor drikken skal fermentere. Fyld op med 200 g færdig kombucha.

4. Placer forsigtigtscobien i saltlagen. Dæk beholderens hals med et åndbart klæde, og fastgør det med en elastik.

5. Lad kombuchaen fermentere i den varme og se den udvikle sig. Tjek, at scobien på toppen ikke er tørret ud. Efter 7- 10 dages fermentering bør du være færdig, og hvis du er tilfreds med smagen af din kombucha, kan du si den, drikke den, sætte den på flaske eller fryse den ned.

Kombucha af Cascara-te

Kombucha Cascara er et eksperiment, der kombinerer en fermenteret tedrik med skind fra tørrede kaffekirsebær. Resultatet er en eksotisk drik med perfekt smag og alle de sundhedsmæssige fordele.

Drikken indeholder alle de fordele, som vores tarme har brug for og vil takke os for. Den er fuld af antioxidanter, probiotika og har et lavt indhold af koffein.

Kombucha Cascara opfattes som en behagelig og alligevel særpræget drik, der kombinerer blomster, honning og sød tobak smag, sammen med spor af citron og grønt æble, smage, der er typiske for Cascara.

Kaffe kombucha nemt og enkelt

Ingredienser til 1 liter Cascara kombucha

• 1 scoby
• 3-4 g Cascara
• 80 g rørsukker
• Kombucha-fermenteringsbeholder

Instruktioner til fremstilling af kombucha fra Cascara

1. Kog en mængde Cascara, rør sukkeret i væsken og lad køle af til ca. 30°C.

2. Når den er afkølet , placeres scoby'en oven på teen og tilsættes den infusion, den var i.

4. Når scobien er færdig med at koge efter din smag, fjern den scoby, der er vokset, og læg den i en beholder.

3. Dæk med en åndbar stofserviet, stil den i et skyggefuldt område med en temperatur på ca. 21-24°C, og lad den fermentere efter smag i ca. 7-20 dage.

5. Hæld kombuchaen gennem et dørslag på flasker, og du kan drikke den.

TIP: I fermenteringsperioden skal rummet være fri for røg eller andet støv, det kan have en stor effekt på smagen.

---

Kombucha FAQ

Hvad er Kombucha?

Det er en fermenteret te. En mikroorganisme kaldet en SCOBY-svamp bruges til at fermentere den.

Hvad er kaffe-kombucha?

Den er baseret på den klassiske fermenterede te - Kombucha. Men den brygges også sammen med kaffe.