Koldblomstring ved tilberedning af filterkaffe

Ved hvilken temperatur lader du din yndlingskaffe blomstre i dripperen? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Hvad nu, hvis jeg sagde til dig: "Prøv med vand, der er lige så varmt som vandhanen", eller "prøv at smide et par isterninger på dripperen". Ja, i dag handler det om koldbrygning, og hvordan det påvirker den endelige smag af kaffen.

Introduktion

Hvis du er en kaffenørd med en internetforbindelse - og det er du, ellers ville du ikke læse med her - er du måske stødt på envideo for et stykke tid siden, hvor Vincent Wong, chefrister og ejer af Tales Coffee, fortæller om, hvad cold blooming er, og hvordan han fandt på det.

Se videoen om cold blooming

Hvordan opstod cold blooming?

Tilbage i 2015, da Vincent begyndte at arbejde med udvalgte kaffer, havde han ét risteri i sit område. Det ristede altid bønnerne meget mørkere, end Vincent ville have ønsket. Han kunne aldrig få den smag, han ønskede. Samtidig dominerede bitre noter altid smagen af den kaffe, han tilberedte.

Engang, da han sad på en café og drak varm citronte, indså han, at hvis han hældte kogende vand over honning eller citron, ville de blive bitre. Og hvis tehuse kan lade te blomstre ved lavere temperaturer for at beskytte den mod at frigive tanniner, hvorfor kunne han så ikke lade kaffe blomstre ved en lignende temperatur eller endnu lavere? Og koldblomstring var en saga blot.

Tales Coffee Cafe and Roastery | talescoffee.com

Opskrift på filterkaffe med koldblomstring

Det skal du bruge:

20 g kaffe malet til medium grovhed
75 g filtreret vand ved stuetemperatur
225 g filtreret vand ved 98 °C
Dripper med filter skyllet med varmt vand

Fremgangsmåde:

Hæld kaffen i dripperen, og dæk med 75 g koldt vand.
Rør kort og hurtigt rundt.
Efter 20 sekunder begynder du at tilsætte 225 g varmt vand i en langsom, cirkulær bevægelse.
Til sidst omrøres kaffen forsigtigt.
Den samlede tid bør ikke overstige 2:30.

Du kan blive overrasket over tonerne i en kaffe, der er tilberedt på denne måde. Vincent Wong indrømmer selv, at man ikke får den smag, man er vant til fra kaffe tilberedt på denne måde. På den anden side vil det give dig noget, du måske ikke forventer i en kaffe, du allerede kender. Prøv den, og døm selv. God fornøjelse.

Vores test af koldblomstring

For ikke at sælge dig en masse varer på Spa Coffee-bloggen, ofrede min kollega Mirka sig selv og prøvede koldblomstring på sig selv.

Hun lavede tre portioner af den samme kaffe, tre kopper og én opskrift. Det eneste, der gjorde opskrifterne forskellige, var temperaturen på det vand, der blev brugt i præ-infusionen.

I det ene tilfælde var det isvand fra køleskabet (ca. 6°C), i det andet tilfældekoldt vand fra vandhanen (ca. 17°C) og i det tredje tilfældevarmt vand - som altid. Og hvordan gik det så?