Kold kaffe - giver det mening at varme den?
Den rigtige temperatur påvirker kaffens smag
Før vi taler om hvordan man genopvarmer kaffe, lad os forklare nogle kemiske processer, der sker under ristning, brygning og efterfølgende opvarmning. Det er disse , der har en stor indflydelse på smagen og aromaen.
Den grønne kaffebønne indeholder mere end 800 forskellige forbindelser. Lad os for nemheds skyld dele dem op i to grupper:
- Ikke-flygtige - dette er stoffer, der forbliver stabile ved enhver temperatur, deres mængde ændres ikke. Det er koffein og chlorogensyre.
- Flygtige - denne gruppe omfatter alle de forbindelser, der giver kaffe sin typiske smag og aroma. De ændrer sig eller forsvinder med varme.
Ristning af kaffe
Under ristningen bliver deikke-flygtige forbindelser i kaffebønnerne nedbrudt af varme og danner andre forbindelser, som direkte påvirker kaffens smag og aroma. Disse forbindelser, der dannes under ristningen, er imidlertid meget følsomme over for varme, og hvis kaffen ristes længere, vil de brænde, og kaffen vil miste sin smag og dermed sin kvalitet.
Tilberedning af kaffe
Det næste trin i ændringen af den kemiske og dermed smagsmæssige sammensætning er den endelige brygning. Varmt vand udtrækker igen visse kaffeforbindelser, som er behagelige for vores smagsløg og lugteceller.
Men for høj temperatur vil frigive uønskede stoffer (f.eks. klorogensyrer), som resulterer i en bitter smag. Derfor er det meget vigtigt at sikre den korrekte vandtemperatur i alle processer.
Giver det mening at opvarme kaffen?
Hvad betyder de foregående linjer? Det er klart, at temperaturlove fungerer på samme måde under ristning, brygning og opvarmning. I alle tilfælde udsætter vi kaffebønnerne for varme og gentager dermed hele processen med at frigive kaffesyrer, forbindelser og olier.
Ved genopvarmning bevarer kaffen sit koffeinindhold, men mister sin aroma og smag. I stedet vil bitterheden fra koffeinsyren træde frem.
Af disse grunde er det bedst at undgå at genopvarme kaffen og i stedet tilberede frisk, velduftende og varm kaffe. På den anden side er det klart, at der kan være tidspunkter, hvor du ikke har lyst til at hælde kold kaffe ud og leder efter en måde at genopvarme den på.
Hvad skal man være opmærksom på, når man varmer kaffe?
Ud fra den foregående beskrivelse er det allerede klart, at den rigtige temperatur er afgørende. Derfor skal du altid vælge den lavest mulige opvarmningstemperatur for at undgå negative kemiske reaktioner så meget som muligt.
Opvarm kaffen jævnt til en temperatur på op til 60 °C. Denne temperatur er lavere end ved friskbrygning. Den ligger normalt på omkring 75 °C. Denne lave temperatur afbøder de fleste kemiske forandringer, og det har vist sig, at de fleste foretrækker kaffe ved 60 °C, fordi det giver den rigtige smagsoplevelse.
Sådan genopvarmer du kaffe, mens du bevarer dens smag og aroma
1. På komfuret
Har du brygget en kop kaffe og pludselig opdaget, at den er blevet kold? Fortvivl ikke.
- Hæld kaffen i en tekande, gryde eller kasserolle og varm den op på komfuret.
- Det må ikke koge. Når det begynder at dampe, tager du det af.
- Hæld kaffen tilbage i kruset og drik.
Denne metode fungerer kun for kaffe, der er frisk og ikke har stået på bordet i flere timer. Hvis du forsøger at genopvarme glemt kaffe, vil du sandsynligvis ikke nyde den.
2. I mikrobølgeovnen
Du kan selvfølgelig også bruge mikrobølgeovnen til at varme den op. Men også her er der regler, der skal følges:
- Indstil mikrobølgeovnen til medium effekt.
- Sæt et krus kaffe i den, og opvarm det med30 sekunders intervaller.
Det reducerer sandsynligheden for, at kaffen brænder på og dermed bliver bitter. Hvis det alligevel sker, kan du mildne den bitre smag med fløde eller mælk.
Hvad skal man undgå, når man varmer kaffe?
- Opvarm ikke kaffe med mælk eller fløde
Genopvarmning kan udfælde mælkekomponenterne i kaffen og den resulterende effekt vil ikke være behagelig for dit øje, endsige din gane.
Det er også vigtigt at huske, at mejeriprodukter skal opbevares køligt for at forhindre spredning af uønskede mikrober. Hvis du bare hælder mælk eller fløde i din kaffe og lader den stå på bordet i lang tid uden for køleskabet, vil det ikke øge kvaliteten. Hvis du vælger at opvarme drikken ekstra, kan detgive fordøjelsesproblemer efter have drukket den.
- Brug ikke mikrobølgeovnen på fuld styrke
Hurtig opvarmning til en meget høj temperatur vil brænde ingredienserne i kaffen og give den enbrændt eftersmag.
- Brug ikke konstant opvarmning på din kaffemaskine
Mange drypkaffemaskiner har en funktion, der holder drikken i kandenvarm i flere timer efter brygningen. Det kan virke som en nyttig funktion ved første øjekast, men tro mig, med tiden forringer det kvaliteten af den kaffe, du brygger. Den mister integriteten af sin smag og bliver bitter.
Selvom kaffegrumset bliver i filteret, når du brygger drypkaffe, kan nogle fintmalede partikler slippe ud i kanden (som de gør, når bruger en fransk presse). Partiklerne fortsætter med at koge under opvarmningsprocessen, og denne lange udvaskningsproces bringer den uønskede bitterhed tilbage.
Sådan undgår du, at kaffen bliver kold med det samme
For at undgå unødvendig opvarmning af kaffen, anbefaler jeg følgende:
- Korrekt timing - der er ikke noget bedre end at nyde en kop kaffe slurk for slurk og til fulde. Så bryg den, når du ved, at du har tid nok til at drikke den.
- Bryg små portioner - bryg lige nok til at lave en stor kop kaffe, som du kan nyde, før den bliver kold.
- Den rigtige kaffekop - du kan også forlænge den ideelle kaffetemperatur ved at vælge den rigtige kop. Om porcelæn, glas, keramik eller stentøj er bedst, har vi fundet ud af i vores test.
- Termokop - Du bruger den måske på farten eller i bilen, men har du tænkt på, at varmeisoleringen i denne kop gør, at din kaffe holder sig varm længere derhjemme? Du kan skrive dine e-mails i fred, og kaffen har ikke en chance for at blive kold på et øjeblik.
- Gørdin iskaffe klar - Iskaffe eller frappuccinoer bliver mere og mere populære, især i sommermånederne. Ved at tilsætte mælk, isterninger og eventuelt en aromatiseret sirup kan du trylle en forfriskende drik frem på ingen tid, og du vil ikke fortryde, at du lod din yndlingskaffe blive kold.