Kirsebær skjuler kaffe

FRUGTEN ER I KAFFEN, FORDI KAFFE ER EN FRUGT

Kaffe er en del afhverdagen for mennesker over hele verden. Nogle drikker mere af det, andre mindre, men måske kan alle sige, at kaffe er en drik lavet af kaffebønner. De fleste mennesker har også set disse bønner i deres levetid. Færre har endda mødtgrøn kaffe. Hvad der gikforud for skabelsen af disse bønner er så ukendt for mange. Jeg mener. Hvem af jer kære læsere har set eller endda smagt et kaffekirsebær? I det øjeblik folk lærer , atkaffebønnen er et frø fra en bærlignende frugt, der vokser på et kaffetræ, begynder de at forstå og begribe. Hvorfor de kan lugte frugten i kaffen, dens sødme og syrlighed.

HVOR VOKSER KAFFETRÆERNE?

I tropiskelande , hvor det er varmt, fugtigt og der er bjerge. Det er der, kaffetræerne vokser. Grønne planter i forskellige størrelser, fra buske til høje træer. Deres blade er aflange, bølgede i kanten og dybgrønne. Når tiden er inde, blomstrer de. Hvide, fembladede blomster åbner sig og afgiveren delikat duft, der minder om jasmin eller hibiscus. De blomstrer og begynder at danne frugt. Kaffekirsebær. Denumodne grønne, lille, hårde frugt bliver med tiden til et modent,rødt, blankt kirsebær. Nogle gange fragul til orange eller pink. Farven afhænger af sorten afkaffetræ. Synet af kviste dækket med farverige kirsebær på en baggrund af grønne blade er fortryllende. Det inspirerer fotografens linse til at indfange det. Et sådant kaffetræ er et populært tilbagevendende motiv på caféernes vægge. Sammen med kaffemaskinens håndtag og tamperen erdet et af de kaffesymboler, som baristaer og kaffeelskere har tatoveret på deres hænder. Som et billede på deres kaffeelskende sjæl.

ET ÅRS BEHANDLING

Kaffekirsebær modnes langsomt og gradvist. Det tager normalt 9 til 11 måneder, før de er helt modne. Coffea canephora (robusta) kan klare højere temperaturer op til 30°, så de kan dyrkes i lavere høj der. Deførste frugter viser sig tre til seks år efter plantningen. Dens levetid bestemmes af dens produktivitet. Kaffetræet bliver normalt fornyet efter 30 år. Planter, der er så gamle, har allerede et lavt udbytte. De bliver derfor erstattet af nye, unge og friske kaffeplanter.

KAFFEKIRSEBÆRRETS SIKRE LY

Kaffekirsebærtræet består af flere lag. En hård skal. Den er hård og skinnende. Dens smag er bitter. Skallen er den vigtigste beskyttelse for den skat, der er gemt inde i bærret - kaffebønnerne. De er gemt i midten af kaffekirsebærret. Der er normaltto bønner gemt her . Hvis der kun vokser én bønne i kaff ekirsebærret, kalder vi det perlekaffe. Undtagelsesvis er der mere end to bønner i bærret. I gennemsnit producerer en kaffebusk omkring trekvart kilo bønnerom året.

Mellem skallen (exocarp) og bønnerne ligger massen (mesocarp), kaffebønnernes slimede over træk. Den sidste beskyttelse af selve bønnerne er deres pergamentlag (endokarp). Under kaffeforarbejdningsprocessen bliver disse lag gradvist adskilt fra bønnerne. Samtidig bliver alle disse dele behandlet som biprodukter fra forarbejdningen. De bruges i kosmetik eller som gødning i landbruget, for eksempel til kaffefarmens behov. Kirsebærrenes skind kan også bruges i fødevareindustrien. De er kendt som cascara og giver en lækker te.

KAFFE SOM SUPERFOOD

Selve frugtkødeter også spiseligt. Det smager enddabehageligt sødt. Sukkeret i frugtkødet optages nemlig af bønnerne og giver den søde smag i vores kop. Oftest beskrives smagen som en mellemting mellem mango og vandmelon. Men kernerne udgør størstedelen af kirsebærret. Detlille kødindhold og også den slimedekonsistens er grunde, der ikke taler for at bruge kaffekirsebær som en klassisk frugt. På grund af den overflod af gavnlige stoffer og antioxidanter, som disse bær indeholder, forsøger menneskeheden at udtænke løsninger til andre kaffe forarbejdningsmuligheder. For eksempel at bruge kaffekirsebær til at lave sirup. Disse magiske bær kan, hvis de forarbejdes på en fantasifuld måde, klassificeres som en yderst sundhedsfremmende fødevare, en såkaldt superfood. Samtidig ville det også skabe yderligere muligheder for landmændene og brugen af deres produkter i andre sektorer.

HVAD VI IKKE FIK AT VIDE I NATURFAGSTIMERNE

Kaffe er stadig et ukendt begreb for mange mennesker. De drikker det hver dag, måske hele deres liv, og har aldrig vidst, hvordan de mørkristede bønner kom ned i deres kaffepose. Ligesominformationsstrømmen om kaffe til bønderne er vigtig, ser vi vigtigheden af tilgængelighed til kaffeviden for forbrugerne. Det vil sige for de mennesker, der i sidste ende drikker den. Måske er det dette holistiske syn på kaffe, der kan åbne horisonten for selv inkarnerede drikkere af den "almindelige" turk. For eksempel gik damen i toppen af artiklen hjem med en historie om et kaffekirsebær og kaffebønner fra Brasilien. Hun vidste, at hun havde betalt for en pakke med 100% kaffe. Hjemme nippede hun til den sammen med sin mand og fortalte ham om, hvad hun drak. To uger senere kom hun og han tilbage efter flere bønner: "Nu vil vi gerne prøve din honningnyhed!"