Kaffetræet

Kaffeblade

Kaffeplantens blade er asymmetriske, nogle gange symmetriske, ovale, grønne med gule, mørkegrønne, bronzefarvede eller endda lilla nuancer. Alle blade har en voksagtig overflade. Afstanden mellem bladene er 2,4 til 7 cm.

Kanterne er let bølgede, og toppen og enden af bladet er altid spidse. Bladet beskytter planten mod frost om natten og mod intenst sollys om dagen. Koffeinindholdet er højest i kaffeplantens blade.

Kaffetræets blomst

Blomsterne er hvide og stjerneformede. De sidder på planten i klaser med 8 til 15 blomster, som har en skarp og meget behagelig duft. Efter blomstringen begynder kaffetræets frugter gradvist at udvikle sig - bær. Den ligner jasminblomsten i både form og duft. Og det bruges også til kaffe te.

Frugten af kaffetræet

Små grønne bær dukker op, når kaffetræets blomst bliver bestøvet. Når de er modne, skifter de gradvist farve, og det er på dette tidspunkt, at de minder os om kirsebær. Inde ihvert bær er der to bønner med de flade sider vendt mod hinanden .

I sjældne tilfælde kan et bær kun indeholde ét kaffefrø, et såkaldt ærtebær. Kaffe lavet af en sådan bønne kaldes perlekaffe. I gennemsnit producerer en enkelt kaffebusk mellem 0,5 og 1 kg kaffebønner om året.

Lidt om kaffebønnens anatomi

Inde i hvert kaffekirsebær finder du to frø, som er beskyttet af flere beskyttende lag, der omhyggeligt skal fjernes før ristning.

• Exokarpen - den ydre grønne hinde, der langsomt skifter farve, når den modnes.
• Mesokarp - det tynde lag kød under exokarpen
• Endokarp - den pergamentlignende perikarp, der dækker frøet. Det hærder under modningsprocessen for at begrænse den endelige kornstørrelse.
• Spermoderm - Et andet lag af tynd membran, der omslutter kernerne.
• Endosperm - Den indre del af frøet. Før ristning har det en smuk grøn farve

Kaffeplanten har to vækststadier

Den første vækstfase af kaffeplanten

• Et par uger efter såning begynder frøet at spire
• Efter 6 til 8 uger flyttes planterne til planteskolen.
• Efter cirka et år plantes de i en plantage.

Anden vækstfase af kaffeplanten

• kaffetræets blomstringstid (ca. en eller to gange om året, afhængigt af klimaforholdene)
• modning af bærrene på omkring seks til elleve måneder
• efter tre til fem år begynder kaffetræerne, der er plantet i plantagen, at bære frugt, og den første, i starten mindre, høst er mulig.

Hvilke arter af kaffetræer findes der?

Af alle slægter og arter af kaff etræer erCoffea arabica (arabisk kaffetræ) og Coffea canephora (robusta kaffetræ)blandt de vigtigste. Begge arter er blevet forædlet i lang tid for at øge frugtbarheden, kvaliteten og modstandsdygtigheden over for klimatiske forhold og forskellige sygdomme.

Arabisk kaffetræ

De bedste kafferi verden er lavet af kaffebønner. Arabica er den største favorit, om ikke andet så på grund af dens fremragende milde smag og aroma. Arabica-kaffetræet producerer omkring 65% af verdens kaffebønner. Smagen af kaffe arabica er kendetegnet ved en subtil frugtagtig, syrlig note med meget lidt bitterhed.

Andre kommercielt dyrkede sorter af Coffea arabica

Coffea arabica har omkring 600 sorter. Blandt de mest kendte er:

• Coffea typica, Coffea bourbon - de to vigtigste arabica-sorter.
• Coffeamundo novo, Coffea caturra - en krydsning mellem Coffea typica og Coffea bourbon, som dyrkes i Colombia og Brasilien .
• Coffea tico, Coffea san ramon - dyrkes hovedsageligt i Mellemamerika.
• Coffea blue mountain - den mest berømte jamaicanske sort, der dyrkes i Kenya
• Coffeamokka - opkaldt efter den yemenitiske havneby Mokka
• Coffeamurta - dyrkes på steder med køligere klimaer
• Coffea amarella - også kendt som botucata eller amarella, dyrkes i Brasilien

Robusta kaffeplante

Robusta-kaffeplanteneller Coffee canephora er den næstmest dyrkede kaffeplante. Ifølge FN's almindelige årbog står Coffea canephora for omkring 30 til 35 procent af verdensproduktionen. Denne andel er dog støt stigende, da der opnås bedre udbytter ved at dyrke robusta-kaffe.Sammenlignet med arabica-kaffeplanter er de desuden mindre modtagelige over for forskellige sygdomme.

Coffea canephora-busken giver dog bønner af lavere kvalitet (bitterhed, smag, aroma, højere koffeinindhold pr. kop osv.). Robusta er meget populær i Frankrig, England og Italien. Robusta er billigere og bruges oftest i et vist forhold med arabica. Robusta-kaffesorter dyrkes hovedsageligt i Vest- og Centralafrika. De findes også i Sydøstasien og, i mindre grad, i Brasilien under navnet Conilon.

Enmeget velkendt sort er lautense-kaffetræet. Bærrene er bordeauxrøde, når de er modne. Denne art er modstandsdygtig over for skadedyr og ugunstige klimatiske forhold.

Andre Robusta-sorter

• Coffea stenophylla - dyrkes hovedsageligt i Guinea og Sierra Leone.
• Coffea cogensis - vokser i lavlandsområder i Congo . Den er kendetegnet ved en høj kaffeimmunitet over for kafferust.
• Coffea liberica, Coffea excelsa - massive træer, der bliver op til 18 meter høje. De giver en rig afgrøde, men kaffen fra disse sorter smager bittert og har en særlig aroma.

Dyrkning og pleje af kaffetræet

Kaffetræervokser i tropiske og subtropiske områder i vores land. Bag hver eneste kaffebønne ligger mange menneskers omhyggelige manuelle arbejde. Dyrkningen af et kaff etræafhænger af jordens kvalitet, pH-værdien, mineralindholdet, jordens næringsstofsammensætning og effekten af den mængde gødning, der tilføres.

Frem for alt er den optimale temperatur vigtig, uanset om kaffeplanten dyrkes i skyggen eller i solen. Kaffeplantens vækst afhænger af kaffeplantagens højde, dens placering, mængden af solskin og systemet og mængden af kunstig vanding.

Vi må heller ikke glemme høstmetoden (manuel eller mekaniseret) og den videre forarbejdning af kaffebønnerne .Når jorden er let alkalisk, forsinkes kaffeplantens vækst. Hvis jorden derimod er for sur eller stærkt basisk, dør kaffeplanten.

Hvad forårsager egentlig brunfarvning af blade på kaffetræer?

Hvis kaffeplantens rødder overrisles i lang tid, bliver bladene gradvist gule til brune og dør til sidst. Kaffetræet begynder at blomstre og bære frugt omkring tre år efter plantningen.

Fra det sjette år og frem kan høsten betragtes som rigelig. Med de rette landbrugsteknikker kan det tage busken op til tredive år at begynde at bære frugt. Det tager omkring 7-9 måneder for frugten at modne.

Kaffetræet er en yndet plante for skadedyr

Denstørste fjende for kaffeplanten er den fremmede svamp (Hemileia vastatrix). Denne svamp angriber løvet, som derefter hurtigt falder af. Et andet almindeligt skadedyr er billen Hypothenemus hampei, som angriber både frugten og bladene på kaffetræet .

I 1869 nåede denne svamp til Ceylon, hvor den ødelagde alle kaffeplantager. Koffein styrker plantens forsvar. Det er en slags gift mod insekter og mider. Det forhindrer også uønskede frø i at spire.

Til sidst kan du læse nogle interessante fakta om kaffeplanten

• Plantens vækst og kaffebønnernes smag påvirkes af højde, klima, jordtype og frøsort.
• En god høster kan plukke ca. 50-100 kg kaffekirsebær hver dag.
• Kaffekirsebær modner ikke alle på samme tid. Derfor er det nogle gange nødvendigt med flere høstninger af en plante.
• Den gennemsnitlige tid fra blomstring til høst er cirka 9 måneder.
• Bierne lever af blomsternes nektar og indtager den samme koffein, som vi gør. Alle elsker bare kaffe!
• Kaffetræer bliver normalt 30 til 40 år gamle. Nogle kan dog blive op til 80 år gamle.
• Planterne beskæres en gang om året for at forhindre, at de bliver for høje.