Kafferisteriet The Coffee Collective

BETYDNINGEN AF NAVNET THE COFFEE COLLECTIVE

For at hjælpe dig med bedre at forstå filosofien og tankegangen bag The Coffee Collective, vil jeg først fortælle dig mere om, hvorfor Collective. Mange mennesker finder mening i det faktum, at der er fire grundlæggere af risteriet. Men det er i virkeligheden, fordi de er et kollektiv mellem landmanden, risteren og baristaen. Det understreges også af trekanterne i deres logo.

KAFFEKOLLEKTIVETS GRUNDLÆGGERE, ELLER HVEM DER STÅR BAG DET

Som jeg nævnte, er grundlæggerne af risteriet fire, Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen og Linus Törsäter. De grundlagde det i 2007 i København, hvor de startede som et rent lager af ristet kaffe. Før de blev grundlagt, kunne de prale af flere titler fra konkurrencer som World Barista Championship og World Cup Tasters Championship. I dag arbejder kun tre af grundlæggerne på risteriet. Peter Dupont er administrerende direktør og står også for indkøb af råkaffe, Klaus Thomsen er chef for marketing og caféer, og Casper Rasmussen står som Roastery Manager for kvaliteten af ristningen. Coffee Collectives hovedkontor ligger på Frederiksberg, hvor risteriet også ligger.

COFFEE COLLECTIVES RISTERI OG CAFÉER

Risterietsværdier er stadig til diskussion, men som hos de fleste risterier af udvalgte kaffer er gennemsigtighedvigtigt for The Coffee Colle ctive. Det viser sig i udseendet af deres risteri, som er adskilt fra en af deres caféer med en glasvæg. Det giver kunderne et glimt af risteprocessen. Kaffen bliver ristet på en Loring-rister, der kan rumme op til 35 kg kaffe. Ud over denne café er der fire andre caféer og et risteri i forskellige dele af København.

KØB KAFFE DIREKTE HANDEL

For at fremme den førnævnte gennemsigtighed er det The Coffee Collectives politik at købe kaffe direkte fra bønderne, eller direct trade. Risterne er klar over, at kaffen, når den først er dyrket, har en lang vej at rejse, før den når frem til dem. Derfor har risteriets grundlæggere skabt deres egen model for direkte salg mellem dem og bønderne, hvor visse regler skal følges. Prisen bestemmes af kaffens kvalitet , dvs.jo bedre kaffen er, jo flere penge betaler risteriet til bonden. Det giver begge parter en grund til at forbedre det, de gør, og det forbedrer også forholdet mellem dem. Indkøbet af bønner påvirkes af høstsæsonen i de enkelte lande.

RISTNING AF KAFFEKOLLEKTIVETS CHOICE-KAFFE

Grønne kaffebønner er smagsløse, de udvikler først smag under ristningen. Og det er The Coffee Collective meget bevidste om. De betragter kaffe som en frugt, hvor alle naturlige forhold som jord, regn, sol, højde og meget andethar sat deres præg.

De foretrækker rene, søde og aromatiske kaffer, der ristes let for at fremhæve deres naturlige smag. Hver kaffe har sin egenristeprofil for bedst muligt at fremhævedens egenskaber .

Hos The Coffee Collective rister de kaffenseparat til espresso og filter. Ud over det, der står på pakken, kan du også se det på de forskellige farver. Espressopakkerne er mørkegrønne, og filterpakkerne er cremefarvede. Pakkerne med kaffe, der er unik på en eller anden måde, f.eks. i sinsort eller forarbejdning, er lyserøde som candyfloss.

De rister kaffe dagligt til engrospartnere, deres egne caféer og til kunder, der bestiller kaffe på e-shoppen. Efter ristningen opbevarer de kaffen i en klimakontrolleret kælder og skyller poserne med nitrogen for at bevare den høje kvalitet.

Efter ristningen kontrollerer de kaffen ved at registrere risteprofilen og kaffens farve. Den vigtigste faktor i kontrolprocessen er dog cupping.