Kafferisteri med hvidt mærke
GRUNDLÆGGELSEN AF WHITE LABEL COFFEE ROASTERY
Historien om risteriet begyndte et par år, før det blev grundlagt. Grundlæggerne, Francesco Grassotti og Elmer Ommkense, mødtes som kolleger på caféen og risteriet Espressofabriek. Men i marts 2014 besluttede de sig for at gå deres egne veje og starte deres eget projekt. Og så var white label coffee født.
Hvorfor navnet white label coffee? White label symboliserer et blankt papir, der altid er åbent for alt.
I de senere år har de også bekræftet deres kvalitet i konkurrencer. I 2015 var det ved de hollandske AeroPress-mesterskaber, og i 2019 vandt de Roast Masters-konkurrencen, som er en del af Amsterdam Coffee Festival. I denne konkurrence vises både ristnings- og baristafærdigheder. De ristede den kaffe, de konkurrerede med, syv gange, før de fik den til at smage, som de ville have den.
KAFFEBARER MED HVIDT MÆRKE
White label coffee er dog ikke kun et risteri, men også flere caféer. Alle forretningerne ligger i Amsterdam, hvor risteriet også har base. Der ertre virksomheder i alt, to caféer og en bistro.
RISTNINGSFILOSOFI OG MÅL
Åbenhed er kernen i deres filosofi , fra deres tilgang til gæster, til engrospartnere og til kaffedyrkere. De er også stolte af at udvikle en kaffescene uden den rivalisering, som de selv grundlagde virksomheden med. Det er på grund af dette, at de mener, at branchen kan bevæge sig fremad.
Hvad er målet med white label-kaffe? Det vigtigste, ifølge ejerne, er udviklingen af deres kaffe. De ønsker at nå ud til flere mennesker og vise dem, hvad kaffe kan være. De ønsker at udvikle deres viden og eksperimenter i samarbejde med forhandlere og bønder og selv lave mere forskning.
WHITE LABEL KAFFE OG RISTNING
White label-kaffe startede som de fleste risterier. Det vil sige lysere ristet kaffe til filterkaffe og mørkere ristet kaffe til espresso. Men valget af bønner til begge ristninger var det samme. Men efter at have drevet risteriet i to år, kom de under en cuppingkontrol til den konklusion, at espressokaffen simpelthen var for bitter og ikke nåede sit smagspotentiale som den filterristede. Så degik i retning af omni-ristning. Ved at bruge denne ristningsstil skaber man en passende ristning til selve kaffen, ikke til tilberedningsmetoden. Derudover udvikler de bedre kaffens unikke egenskaber, der er forankret i dens oprindelse, sort og forarbejdningsmetode.
I begyndelsen, da de ikke havde råd til deres eget risteri, ristede de deres kaffe på Espressofabriek. White label-kaffe vandt dog indpas, og de kunne købe deres eget risteri. De startede med at prøve forskellige ristere fra forskellige mærker, og til sidst besluttede de sig for det lokale r istermærkeGiesen, som er et hollandsk r isteri.