Kaffens historie i Tjekkiet
Kaffens oprindelse og historie i Bøhmen
I 1698 blomstrede det første kaffetræ idrivhuset på jesuiterkollegiet i Prag. Desværre tillod vækstbetingelserne i et drivhus ikke busken at dannekaffefrugter. De første tjekker, der mødte kaffen, var Heřman Černín fra Chudenice og Kryštof Harant fra Polžice. De bragte kaffe til Bøhmen fra deres rejser i Mellemøsten.
Kaffen begyndte at blive introduceret på landet i løbet af det 18. århundrede. I første halvdel af det 18. århundrede blev kaffe kun tilberedt som medicin og solgt ristet og malet på apoteker. Den blev anbefalet til rekonvalescenter på grund af dens stimulerende effekt.
Den anderledes lugt og smag af kaffe var meget mistroisk for alle folk på landet. De mente, at det var spild og usundt. Men på trods af sine modstandere spredte kaffen sig hurtigt til mange husholdninger mod slutningen af det 18. århundrede.
Kaffe blev primært drukket med mælk og sødemidler .Kaffebønnerne blev forinden vasket i vand, ristet på en pande og stødt i en morter. Derefter blev den hældt i en tekande med honning.
Efterhånden som kaffens popularitet voksede, voksede også protesterne mod dens forbrug. Den mest almindelige årsag var den høje pris. Ifølge mange modstandere var kaffe også skadelig for helbredet og forårsagede mange sygdomme.
Den første republiks kaffeerstatninger
Kaffebønner var stadig en sjælden vare på landet i slutningen af det 19. århundrede. I mange regioner erstattede det grød eller suppe til morgenmad og fungerede nogle gange som en hurtig aftensmad. Da rigtige kaffebønner var en meget dyr råvare, ledte alle efter erstatninger, der kunne bruges til at lave en lignende drik.
Snart blev der brygget kornkaffe med forskellige tilsætningsstoffer (cikorie, hybenfrø osv.), som nogle gange blev tilsat et par bønner ægte kaffe . Der blev også lavet frugtkaffe, og den mest berømte varfigenkaffe. Fignerne blev importeret fra Italien og Kroatien. De blev ristet i Köln. Figenkaffe var meget populær i den første republik.
Den første tjekkiske dripper: Kender du Karlovy Vary-bestikket?
Porcelænsfabrikken Klášterecs (Thun) patent fraårhundredskiftet mellem det 19. og 20. århundrede er i dag kendt som Karlovy Vary-bestikket. Den første form for karaffel blev opfundet af den amerikanske fysiker og opfinder Count Rumford. Også kendtsom Benjamin Thompson. Tilberedningsteknikken er meget enkel og tilbyder sig som et godt alternativ for dem, der elsker at hælde kaffe over.
Det er endrypperhelt i porcelæn , der sidder på en tekande med et porcelænsgitter i bunden .Den sikrer derfor en perfekt tilberedt kop kaffe uden brug af papirfiltre.
Grundlaget er naturligvis friskristede kaffebønner og en manuel eller elektrisk kaffekværn af høj kvalitet udstyret med kværnsten. Prisen for Carlsbad-bestik i dag er omkring 2000-3000 CZK.
De første åbne caféer og deres historie
De første caféer begyndte at åbne i Bøhmen i begyndelsen af det 18. århundrede. Et af de første steder, hvor kaffen blev tilberedt og drukket, var i hytterne. Tidligere blev de mere brugt til at studere i, men senere blev de steder, hvor man drak kaffe.
Møblerne i disse rum var beregnet til at repræsentere adelsmandens rigdom og status. Det samme var tilfældet med serveringen. Kafferedskaberne var lavet af luksuriøse materialer som porcelæn, majolica eller terra sigillata.
I lang tid var kaffehuse hovedsageligt for de mere velhavende klasser. For det fattigere borgerskab stod caféarbejdere i husenes gange med simpelt udstyr, hvor de havde 2 gryder i pander med varme kul lagt ud. I den ene blev der brygget sort kaffe og i den anden mælk. Begge væsker blev derefter hældt i små kopper af caféarbejderne og serveret for arbejderne på vej til arbejde.
Hvor stammer de ældste kaffehuse i Tjekkiet fra?
Denførste café i Brno blev grundlagt i 1702 af tyrkeren Achmet. Han fik tilladelse fra byrådet takket være den wienske ærkebiskop Kollonnitsch. Brno-borgerne blev hurtigt forelskede i at drikke kaffe.
I 1711 gav byrådet en licens til at brygge kaffe til en anden iværksætter, Ignaz Stiefel. Efter otte år var der seks kaffehuse i byen, og i midten af det 18. århundrede var der 37 kaffehuse i Brno.
Det første kaffehus i Prag blev åbnet i 1711 af araberen Giorgio Diodat Damascene. Da han ankom til Prag, boede han i den tidligere Jezovitská-gade (nu Karlova-gaden) i huset "Ved den gyldne slange". For at tjene lidt penge begyndte han at brygge kaffe på gaderne i Prag. Indbyggerne i Prag kunne så godt lide kaffen, at Giorgio snart blev rig, og i 1714 fik han tilladelse til at åbne sin egen café.
I løbet af få år begyndte flere og flere caféer at åbne. Nogle forsvandt, andre er stadig i drift i dag. Det drejer sig omSlavia-caféen, caféen i byhuset, De Tre Strudse-caféen, Grand Café Orient i huset ved Den Sorte Guds Moder og Savoy-caféen.
I 1787 var der over 100 caféer i Prag ogi det 19. århundrede voksede caféerne og kaffemarkedet i Tjekkoslovakiet i et hastigt tempo .Efter Anden Verdenskrig var kaffe en mangelvare. Folk drak erstatninger som molta eller cikorie. Et stort antal caféer blev lukket på grund af kommunisterne.
Hvordan var det med tyrkisk kaffe?
Under socialismen havdede fleste mennesker ikke penge nok til at købe kvalitetskaffe eller kaffemaskiner. Så den nemmeste måde var at hælde groftmalet kaffe op med kogende vand og en træstamme i bunden. Derfor kunne tjekkerne godt lide den berømte "turka", som har overlevet til i dag.
Kaffeforbrug i Tjekkiet
Ifølge statistikker fra DenInternationale Kaffeorganisation har kaffeeksporten været stigende siden nedgangen i 1995 .I 2012 nåede den globale eksport op på over 113 millioner 60-kilos sække.
Tjekkiet står ikke ligefrem øverst på listen over kaffekøbere. Det hænger selvfølgelig sammen med landets størrelse og befolkningens størrelse. Men alligevel, , importerede Tjekkiet over en million poser kaffe i 2005, 2007 og 2008.
295 015 60-kilos sække med grønne, uristede kaffebønner importeres årligt til Tjekkiet. Detsamlede forbrug er omkring 572 458 poser om året. Vores gennemsnitlige forbrug pr. person pr. år er lidt over 3,26 kg kaffe. Den tjekkiske kaffekultur forventes at fortsætte med at udvikle sig.
Hvordan blev kaffe handlet?
I det tidligere Tjekkoslovakiet var ristning og emballering af kaffe forbeholdt den statslige virksomhed Balírny Obchod.Balírny Obchodu blev grund lagt i 1958 og var i drift indtil slutningen af 1990 . Det havde 9 fabrikker i det tidligere Tjekkoslovakiet, hvoraf 6 forarbejdede importeret råkaffe.
Importøren til Tjekkoslovakiet var s.p. Koospol. Tidligere udgjordeimporten 35.000 tons om året. Den 1. januar 1991 blev virksomheden opløst ved opdeling i individuelle anlæg, og udenlandske virksomheder blev interesseret i uafhængig kafferistning.
Tchibo overtog aktiemajoriteten, Douwe Egberts købte anlægget i Prag, som var under op førelse, og Kraft Jacobs Suchard slog sig ned i Valašské Meziříčí . Det eneste større risteri i Tjekkiet forblev det tidligere Roudnice nad Labem, a.s. anlæg.BASK og Balírny obchodu Praha.
Tchibo var den første store udenlandske kaffeproducent, der gikind i det tidligere Tjekkoslovakiet . Iapril 1991 blevTchibo Praha, spol. s.r.o . grundlagt.To millioner kg kaffe blev solgt inden for seks måneder efter lanceringen.
I 1991 blev Tchibo det mest berømte mærke i det tidligere Tjekkoslovakiet. Med undtagelse af importeret instantkaffe er alle de varianter, der tilbydes i Tjekkiet, tilberedt i a.s. Tchibo Jihlava pakkerier.
Douwe Egberts kaffepakkeri øger sin markedsandel i Tjekkiet. Det er et af de mest kendte kaffemærker i Europa. Detblev grundlagt i 1753 af den hollandske købmand Egbert Douwes.
Personligheder fra den hjemlige kaffebranches historie
Før de førnævnte internationale virksomheder etablerede sig på det tjekkiske kaffemarked, var der især to herrer, hvis navne stadig huskes af mange kaffedrikkere, der havde succes i kaffebranchen. Julius Meinl og Arnošt Dadák.
Især hr. Dadáks ærlige arbejde er en inspiration for os på Lázeňská kává, og indirekte fortsætter vi traditionen med kafferistning i Valakiet. Lige her i Luhačovice i 1936 var Dadáks kaffe også vellidt af den daværende præsident Edvard Beneš.
Vidste du, at Arnošt Dadák i1920'erne og 1930'erneetablerede virksomhedsdrivhuse til dyrkning af kaffetræer? Dadák ønskede at dele sin begejstring for kaffe med alle, der elsker god kaffe, og ikke kun i Tjekkoslovakiet. Desværre var skæbnen ikke med ham.
Dadáks fabrik på en grøn mark
Arnošt Dadák Sr. grundlagde kafferisteriet og emballagefabrikken i 1905. I en alder af 17 år begyndte han at riste kaffe i hånden og tage den med til butikkerne i sin rygsæk. Han bar kaffebønner fra Java, Colombia og Venezuela. Han byggede et risteri, som var et af de vigtigste i Europa.
Da virksomheden varpå sit højeste, havde denkontorer og lagre over hele landet plus et i Hamborg. Efter hans død overtog sønnen Arnošt virksomheden, men han havde en svær tid. Under Anden Verdenskrig tvang omstændighederne Arnost til at skifte til kaffe- og teerstatninger.
På trods af dette overlevede virksomheden. Detstørste slag for virksomheden var i februar 1948. Ved et dekret fra ministeren for indenrigshandel i august 1949 blev virksomheden nationaliseret, og dens navn blev ændret til Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
Efterkommerne af Arnošt Dadák genvandt virksomheden i 1993. På grund af stor konkurrence fusionerede de med Jacobs Suchard. Den nuværende ejer af Dadák-mærket er det hollandske firma Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. Tjekken, der skabte den nu traditionelle wienerkaffekultur
Forretningsmanden Julius Meinl blev født i 1824 i Karlovy Vary-regionen. Han ejede en lille butik i Wien, der specialiserede sig i delikatesser, te men frem for alt kaffe. Hans faste kunder købte både råkaffe og ristet kaffe, som efterhånden mistede sin friskhed på grund af opbevaring.
Meinl fik den idé at riste kaffen i sin butik. Julius Meinl var den første person i verden, der tilbød ristede kaffebønner. I 1877 opfandt han tromleristningsteknikken. I en alder af 70 år overlod han ledelsen af virksomheden til sin søn. Det offentlige handelsselskab Julius Meinl ekspanderede hurtigt.
Julius Meinl hari mere end 150 år legemliggjort denwienske kaffekultur og har præsenteret den for verden. I begyndelsen i Østrig-Ungarn, i dag i mere end 70 lande verden over.
Af de udenlandske kaffeproducenter i landet er Kraft Jacobs Suchard den stærkeste med hensyn til kapital. Det blev etableret i 1993, og dets samlede omsætning i Tjekkiet nåede op på ca. 1,5 milliarder CZK. Al kaffe ristes og pakkes på virksomhedens eget produktionsanlæg Jacobs Suchard Dadák, a. s., i Valašské Meziříčí. Virksomhedens omsætning fortsætter med at stige på trods af den globale stigning i kaffepriserne.