Kaffens historie i Etiopien

Legenden om kaffens oprindelse

Kaldi præsenterede bærrene for overmunken og tilføjede sin beskrivelse af deres mirakuløse virkning. "Det er djævelens værk!" udbrød munken og kastede bærrene ind i ilden. I løbet af få minutter blev klosteret fyldt med duften af ristede bønner, og de andre munke samledes for at undersøge sagen. Bønnerne blev taget ud af ilden og knust for at slukke gløderne. Hovedmunken beordrede, at kornene skulle placeres i skoven og dækkes med varmt vand for at bevare deres godhed. Den aften satte munkene sig ned og drak denrigelige , velduftende bouillon og svor at drikke denhver dag for at holde sig vågne under deres lange natbønner.

Brugen af kaffe allerede før den klassiske drik

Mens denne populære historie viser religiøs godkendelse af at drikke ristede kaffebær, er der også spekulationer om, at etiopiske munke har tygget bær rene som et stimulerende middel i århundreder, før de bryggede dem. Etiopiske optegnelser viser, at etiopiske og sudanesiske handelsmænd, der rejste til Yemen for 600 år siden, tyggede bærrene på vej til deres destination for at overleve den barske og vanskelige rejse. Kaffa-folket og andre etniske grupper som Oromo var også fortrolige med kaffe. De blandede malet kaffe med smør og spiste det for at få næring. Denne praksis med at blande malede kaffebønner med ghee (klaret smør) for at opnå en karakteristisk smørsmag findes stadig i dag i dele af Kaffa og Sidamo, to af de vigtigste kaffeproducerende områder.

De første skriftlige referencer

Brygget kaffe, en tør, ristet, malet læskedrik, omtales som Bunna (på amharisk), Bun (på tigrigna), Buna (i Oromiya), Bono (i Kefficho) og Kaffa (i Guragigna). Arabiske videnskabelige dokumenter fra omkring 900 e.Kr. henviser til en beruset drik i Etiopien kendt som "buna". Dette er en af de tidligste referencer til etiopisk kaffe i brygget form. Det fortælles, at muftien af Aden i 1454 besøgte Etiopien og så dem drikke deres egen hjemmelavede drik. De var meget imponerede over drikken, som kurerede dem for deres lidelser. Efter deres godkendelse gjorde de kaffen populær blandt dervisherne i Yemen, som brugte den i religiøse ceremonier, og efterfølgende introducerede de den i byen Mekka.

Verdens første kaffehuse

Forvandlingenaf kaffe til en populær social drik fandt sted i Mek ka med etableringen af de første caféer. Disse caféer, kendt som Kaveh Kanes, var oprindeligt religiøse mødesteder, men blev snart sociale samlingssteder for sladder, sang og historiefortælling. Med spredningen af kaffe som en populær drik, blev den snart genstand for intens debat blandt troende muslimer.

Kaffens liv i Mekka

Det arabiske ord for kaffe, "kahwah", er også et af flere ord for vin. I processen med at fjerne kirsebærskindet blev kirsebærets kød gæret for at skabe en potent spiritus. Nogle har hævdet, at Koranen forbyder brugen af vin eller berusende drikke, men andre muslimer har argumenteret til fordel for kaffe, at det ikke er et berusende middel, men et stimulerende middel. Striden om kaffe kom til udtryk i 1511 i Mekka. Guvernøren i Mekka, Beg, så nogle mennesker drikke kaffe i moskeen, mens de forberedte sig til nattebønnen. Han udviste dem rasende fra moskeen og beordrede alle kaffebarer lukket. En ophedet debat fulgte, hvor kaffe blev fordømt som en usund blanding af to uberegnelige persiske læger, Hakimani-brødrene, som ville have kaffe forbudt, fordi melankolske patienter, som ellers ville have betalt læger for at behandle dem, brugte kaffe som et populært middel. Muftien af Mekka gik ind for kaffe. Sagen blev endelig afgjort, da sultanen af Cairo greb ind og irettesatte Khair Beg for at forbyde kaffe, som blev nydt meget i Cairo, uden at konsultere ham. I 1512, da Khair Beg blev anklaget for underslæb, fik sultanen ham dræbt. Kaffen overlevede i Mekka.

Islamiske caféer et mødested

Billedet af kaffehusene som religiøse fanatikeres steder for usømmelighed og frivolitet er overdrevet... Faktisk var den muslimske verden forløberen for det europæiske cafésamfund og kaffehusene i London, der blev til de berømte London Clubs. De var mødesteder for intellektuelle, hvor information og sladder blev udvekslet, og kunderne blev regelmæssigt underholdt med traditionelle historier.

Vandrende kaffe

Fra Den Arabiske Halvø rejste kaffen mod øst. Muslimske handelsmænd og rejsende introducerede kaffe til Sri Lanka (Ceylon) i 1505. De frugtbare kaffebønner, bær med intakt skind, blev bragt til det sydvestlige Indien af Baba Budan, da han vendte tilbage fra en pilgrimsrejse til Mekka i det 17. århundrede.

Kaffens rejse

I 1517 ankom kaffen til Konstantinopel efter Salim I's erobring af Egypten, og i 1530 blev den introduceret i Damaskus. Kaffehuse blev åbnet i Konstantinopel i 1554, og deres ankomst forårsagede religiøst inspirerede optøjer, der fik dem til at blive lukket midlertidigt. De overlevede dog kritikken, og deres luksuriøse interiør blev et fast mødested for dem, der var engageret i radikale politiske tanker og uenighed.

Kaffe for første gang i Europa

Venetianske købmænd introducerede kaffe til Europa i 1615, et par år efter te, som dukkede op i 1610. Introduktionen skabte igen kontroverser i Italien, da nogle gejstlige, på samme måde som mullaherne i Mekka, foreslog, at det skulle forbydes, fordi det var en djævelsk drik. Heldigvis nød pave Clemens VIII (1592-1605) drikken så meget, at han erklærede, at"kaffen skulle døbes for at gøre den til en sand kristen drik". Den første café åbnede i Venedig i 1683. Den berømte Florian-café på Markuspladsen, som blev grundlagt i 1720, er den ældste bevarede café i Europa. I løbet af det 17. og 18. århundrede spredte caféerne sig i Europa. Noget lignende havde aldrig eksisteret før. Det var et nyt sted at nyde en relativt billig og stimulerende drink i hyggeligt selskab med en god livsstil. Det skabte en social skik, som har holdt i over 400 år.

Det første kaffehus i England - Oxford

I 1650 blev det første kaffehus i England åbnet i Oxford, ikke i London, af en mand ved navn Jacob. En kaffeklub, der blev oprettet i nærheden af hele Souls' College, blev til sidst til Royal Society. Det første kaffehus i London, i St. Michael's Alley, åbnede i 1652. Det mest berømte navn i forsikringsverdenen, Lloyds of London, begyndte sit liv som et kaffehus i Tower Street. Det blev grundlagt i 1688 af Edward Lloyd, som udarbejdede lister over skibe, som hans kunder forsikrede. På grund af kaffehusenes hurtigt stigende popularitet i det 17. århundrede, konkurrerede de europæiske magter med hinanden om at etablere kaffeplantager i deres respektive kolonier. I 1616 fik hollænderne overtaget ved at tage kaffeplanten fra Mocha i Yemen til Holland, og i 1658 begyndte de at dyrke kaffe i stor skala på Sri Lanka. I 1699 lykkedes det at overføre stiklinger fra Malabar til Java. I 1706 blev prøver af kaffeplanter fra Java sendt til Amsterdam. Frøplanter blev dyrket i botaniske haver og distribueret til gartnere i hele Europa.

Kaffen rejste verden rundt

Et par år senere, i 1718, blev hollandsk kaffe transplanteret til Surinam, og kort efter blev planten i Sydamerika meget velstående, og Sydamerika skulle blive verdens kaffecenter. I 1878 sluttede historien om kaffens rejse rundt i verden, da briterne lagde grunden til den kenyanske kaffeindustri ved at introducere kaffeplanten i Britisk Østafrika, lige ved siden af nabolandet Etiopien, hvor kaffen var blevet opdaget 1.000 år tidligere.

Coffea Arabica

I dag er Etiopien Afrikas største eksportør af Kaffa- og Sidamo-bønner, nu kendt som Arabica, verdens fineste kaffe og en sort, der er hjemmehørende i Etiopien. Coffea Arabica, som blev identificeret af botanikeren Linnaeus i 1753, er en af de to hovedarter, der bruges i størstedelen af produktionen og udgør i dag omkring 70 procent af verdens kaffe.

Coffea Canefora

En anden vigtig art er Coffea Canefora, eller Robusta, hvis produktion nu er stigende på grund af bedre udbytte fra Robusta-kaffeplanter og deres modstandsdygtighed over for dødelighed. Robusta bruges oftest i blandinger, men Arabica er den eneste kaffe, der drikkes alene og ikke i blandinger. Det er den type, der dyrkes og drikkes i Etiopien. Arabica- og Robusta-kaffetræer giver afgrøder inden for 3-4 år efter plantning og forbliver produktive i 20-30 år. Arabica-kaffeplanter trives bedst i et årstidsbestemt klima med en temperatur på 15-24 °C, mens Robusta foretrækker et ækvatorialt klima.

Vækstbetingelser

I Kaffa-provinsen i Etiopien vokser størstedelen af Arabica-kaffetræerne mellem bølgende bakker og skove i et frugtbart og smukt område. I en højde af 1.500 meter er klimaet ideelt, og planterne er godt beskyttet af større skovtræer, som giver skygge for middagssolen og bevarer fugtigheden i jorden. Traditionelt set er det ideelle betingelser for kaffedyrkning. Der er to primære forarbejdningsmetoder: våd og tør. Kommercielt foretrækkes den våde metode, men en lille producent, der høster kirsebær frit, kan spare tid efter høsten ved at tørre bønnerne i solen og sælge dem direkte til kunderne på det lokale marked.

Den etiopiske kaffes mangfoldighed

Etiopiens særegne kaffesorter er meget efterspurgte. Hver regions kaffe smager lidt forskelligt, afhængigt af dyrkningsforholdene. Den mest dyrkede kaffe kommer fra Harar, hvor den mest populære sort er Longberry, som har en vinagtig smag og en let syrlig aroma. Kaffe fra Sidama i syd har en usædvanlig smag og er meget populær, især de bønner, der er kendt som Yirgacheffes. Etiopisk kaffe er unik og har ikke den overdrevne skarphed eller syrlighed, som kenyanske mærker har. Mocca-kaffe (den engelske version er Mocha) fra Yemen er den kaffe, der kommer tættest på etiopisk kaffe, da den deler oprindelse med Kaffa- og Sidamo-bønnerne. Etiopisk kaffe er en af de bedste kaffer i verden. Kendere over hele verden nyder bønnerne fra Yirgacheffe for deres karakteristiske smag.

Harar

Harar-kaffe vokser i det østlige højland. Bønnerne er mellemstore og grøngule i farven. Den har medium syreindhold, fyldig krop og en karakteristisk mokkasmag. Det er en af de mest eksklusive kaffer i verden.

Wollega

Wollega (Nekempte) kaffe vokser i det vestlige Etiopien, og de medium til kraftige bønner er kendt for deres frugtagtige smag. Den har en grønlig, brunlig farve med god syrlighed og krop. Der er mange risterier, der har tilføjet denne smag til deres blandinger, men den kan også sælges som en original gourmetsmag eller som en valgfri kaffe.

Limu

Limu-kaffe er kendt for sin krydrede smag og tiltrækker mange ristere. Den har god syre og krop, og vasket Limu er en af premiumkafferne. Den har mellemstore bønner, er grønblå i farven og for det meste rund i formen.

Sidama

Sidama-kaffe har mellemstore bønner og er grøngrå i farven. Sidamo-vasket kaffe, der er kendt for sin afbalancerede og gode smag, kaldes sød kaffe. Den har en mild syrlighed og god fylde og produceres i den sydlige del af landet. Den blandes altid til gourmet- eller specialkaffe.

Yirgacheffe

Yirgacheffe-kaffe har en intens smag af blomster. Vasket Yirgacheffe er en af de bedste kaffer i højlandet. Den har en mild syrlighed og en fyldig krop. Risterierne er tiltrukket af dens subtile smag og er villige til at betale en merpris for den.

Endelig er der andre kaffer, såsom Tepi og Bebeka, som er kendt for deres lave syreindhold, men bedre krop.

Etiopisk kaffeceremoni

Intet besøg i Etiopien er komplet uden en udførlig kaffeceremoni, som er en traditionel etiopisk form for gæstfrihed. Kaffeceremonien er en integreret del af det sociale liv. Ceremonien ledes normalt af en ung kvinde i en traditionel etiopisk hvid kjole med farverige vævede kanter. Processen begynder med, at ceremoniapparatet arrangeres på et leje af lange, duftende græsser. Kvinden trækker de vaskede grønne kaffebønner ud og rister dem i en flad gryde over kul, mens hun ryster gryden frem og tilbage, så bønnerne ikke brænder på. Når bønnerne begynder at komme frem, blander den rige aroma af kaffe sig med den berusende duft af røgelse, som altid bliver brændt under ceremonien. For yderligere at berige denne sanseoplevelse, når kaffebønnerne er blevet sorte, og den aromatiske olie er blevet trukket ud af dem, tager damen den ristede kaffe og går rundt i lokalet, så duften af friskristet kaffe fylder luften. Hun vender tilbage til sin plads for at knuse bønnerne og male kaffen med en morter. Den malede kaffe brygges derefter i en sort kande med en smal tud, kendt som en jebena, som fylder rummet med aroma.

Servering

Den bryggede kaffe passerer gennem en fin sigte flere gange, før den serveres for familie, venner og naboer, som har ventet og fulgt med i processen. Damen hælder elegant og kyndigt den gyldne strøm af kaffe op i små kopper kaldet "cini" (si-ni) fra en højde på en meter eller mere uden at spilde drikken. Kaffen serveres med masser af sukker og ledsages af traditionelle snacks som popcorn, jordnødder eller kogt byg. Det er muligt at vente på en anden og tredje kop kaffe. Den anden og tredje portion er så vigtig, at hver portion har et navn; den første portion kaldes "Abol", den anden portion er "Huletegna" (anden) og den tredje portion er "Bereka". Kaffen males ikke til den anden og tredje servering; noget af den malede kaffe gemmes normalt til disse to lejligheder.

Betydningen af kaffe i Etiopien

Kaffeceremonier er vigtige sociale begivenheder. De skaber tid til at diskutere aktuelle emner og politik, hvilket resulterer i en forvandling af ånden, da det plejer og nærer sociale relationer. Et gammelt ordsprog beskriver bedst kaffens plads i det etiopiske liv: "Buna dabo naw", som betyder "Kaffe er vores brød!"