Hvorfor smager kaffe bedre på et stille sted? [undersøgelse]

HVAD ER DEN BEDSTE KAFFE?

Hvem laver den bedste kaffe i verden? Alle har et svar på det spørgsmål. Baristaen på din yndlingscafé, den praktiske kaffemaskinei hjemmet , din kæreste, din mor eller bare dig selv? Uanset hvem du nævner, må du antage, at det unikke ved den bedste kaffe ikke kun skyldes smagen. Eller rettere, at den perfekte smag af en sådan kaffe ikke kun bestemmes af råmaterialet og tilberedningsmetoden.

DE PERFEKTE RAMMER FOR ET KAFFEØJEBLIK

Det, vi accepterer, når vi indtager kaffe, men også andre drikkevarer eller mad, er også miljøet. Tænk bare på smagen af kaffe fra dit yndlingskrus. Eller hvordan kaffen smager, når du ikke drikker den i en fart på kontoret, men i fred og ro i dit hjem. Personligt smager min kaffe altid bedre, når jeg drikker den på min altan.

Disse detaljer, som udgør detmiljø, vi drikker kaffe i, ændrer vores opfattelse af det, vi drikker. Det vil sige, hvordan kaffen smager. Det var dette fænomen, som et team af forskere fra Ecuador, Colombia og Norge besluttede sig for at undersøge.

UNDERSØGELSE: EFFEKTEN AF STØJ PÅ SMAGEN AF KAFFE

Forskerholdet satte et eksperiment op, hvor de serverede kaffe for 384 frivillige. De bad dem derefter om at udfylde et spørgeskema om, hvordan de kunne lide kaffen. Spørgeskemaet spurgteom specifikke smagskarakteristika ved kaffen såsom bitterhed, aroma eller sødme.

Inde på universitetsområdet tilberedte en professionel barista espresso i en kaffemaskine medmellemristet Arabica-kaffe høstet fra det ecuadorianske højland. Hver forskningsdeltager fik en kop kaffe og hovedtelefoner. Disse havde den normale kaffebarstøj på. Det vil sige det sædvanlige lydbillede, man hører, når man drikker kaffe på en café.

Lyden i hovedtelefonerne var meget høj i den første del af eksperimentet, omkring 85 decibel. I den næste del, da en gruppe af de observerede frivillige fik endnu en kop kaffe af baristaen, blev denne støj reduceret til mindre end 20 decibel.

Til sammenligning kan du tænke på lyden på 85 decibel som lyden af en støvsuger, en bil i bytrafikken eller skrig. Omvendt svarer 20 decibel til en hvisken eller den raslende lyd af faldende blade.

En vigtig oplysning er, at forsøgsdeltagerne ikke vidste, hvilken slags kaffe de drak. Eller rettere, at første kop kaffe er identisk med den anden kop kaffe. Ligesom efter den første kaffesmagning blev de bedt om at vurdere denne anden espresso. Til sidst skulle de stadig evaluere og sammenligne disse kaffer med hinanden.

HVORDAN LYD ÆNDRER FØLSOMHEDEN OVER FOR KAFFESMAG

Konklusionen er, at den kaffe,som testpersonerne smagte, mens de lyttede til den stille støj, viste sig at væreden bedste af de to prøver. Omkring 15% af deltagerne syntes, at smagsoplevelsen var den samme for begge kaffer, men forskellen mellem det høje og det stille miljø, når de drak kaffe, var faktisk signifikant.

kaffen smagte bedre med 85 dB støj	19,8%
kaffen smagte bedre i støj med 20 dB	64,6%
begge kaffer smagte lige godt	15,6%

På specifikke smagsområder var kaffemindre aromatisk, mindre bitter og mindre syrlig, når man lyttede til høj støj. Samtidig blev den sødme, man søger i kaffe (dvs. den naturlige søde smag af kaffe uden tilsat sukker eller andre sødemidler), også undertrykt af den opfattede støj, når man drak kaffe.

Interessant nok bleveffekten af øget støj på opfattelsen af kaffens temperaturogså observeret, idet kaffe, der blev drukket med stille støj i hovedtelefoner, virkede varmere. Kaffedrikkerne i eksperimentet beskrev den kaffe,de drak i det stille miljø, som et bedre og dyrere alternativ.

Hvilken kaffe var bedre i forhold til hver af de smagsparametre, der blev evalueret?

	Støjende omgivelser	Stille omgivelser	Ingen forskel
Bedre smag	21,4%	64,1%	14,6%
Sødere kaffesmag	19,3%	50,0%	30,0%
Højere kaffebitterhed	28,6%	56,3%	15,1%
Surere kaffesmag	24,0%	54,7%	21,4%
Mere intens aroma	22,9%	60,9%	16,1%
Mere intens aroma	24,5%	59,9%	15,6%
Varmere drik	17,7%	43,8%	38,5%

DEN OMNI-SENSORISKE KAFFEOPLEVELSE

Den kaffe, som forsøgsdeltagerne drak, mens de lyttede til den stille støj i deres hovedtelefoner, vandt på alle de undersøgte parametre for kaffekvalitet. Vi kan bruge dette resultat i hverdagen og nyde en endnu bedre kop kaffe, hvis vi drikker den et stille sted.

Det velkendte ordsprog om, at "vi spiser med øjnene", kan udvides til "vi drikker med ørerne" baseret på resultaterne af den undersøgelse, der er beskrevet her. Ideen om multisensorisk spisninger således bekræftet. Hvis vi ændrer det miljø, vi drikker kaffe i, kan vi forbedre smagen.

OPTIMERING AF KAFFEDRIKKEMILJØET

Dette kunne inspirere caféer til at tænke på behagelig, men stille musiksom en del af et behageligt miljø for atmotivere oplevelsen af at drikke kaffe. På samme måde kan du som gæst på en travl café selv forbedre din kaffe ved at bruge hovedtelefoner til at skrue ned for den omgivende støj.

På samme tid, i den nuværende coronavirus-æra, hvor kun kaffevinduer erstatter kaffebarer, kan du tænke på at nyde din kop kaffe bedre i en stille park end i en støjende bymidte. Til disse formål vil du hellere bruge en praktisk termokande end en papirkop. I forbindelse med multisensorisk smagsopfattelse kan det, du drikker din kaffe af, også påvirke dens smag.

Forfatterne til undersøgelsen foreslår, at resultaterne af deres eksperiment kan være en lektie for caféer og andre kaffebarer. Ved at kontrollere støjen kan kaffedrikkere øge kundeoplevelsen og -tilfredsheden. Artiklen, der er baseret på den ovenfor beskrevne forskning udført på Universidad de las Américas i Quito i Ecuador, blev offentliggjort i tidsskriftet Food Quality and Preference.