Hvordan vælger man en professionel espressokværn?
ER KAFFEMASKINEN ELLER KVÆRNEN VIGTIGST?
Den rigtige grovhed af den malede kaffe har en enorm indflydelse på, hvordan din endelige kaffe vil smage. Selv det bedste udvalg af kaffe smager ikke godt, hvis du kværner den forkert.
Du ved, at kaffens grovhed også påvirker denendelige smag af dinespresso. Husk, at du skal male kaffen, lige før du skal bruge den. Efter en halv time, når kaffen er malet, begynder den at miste sin friskhed, aromaer og de resulterende smage begynder at miste deres intensitet.
Som du sikkert forstår, er valget af din kaffekværn en af de meget vigtige beslutninger. Vi kan næsten sige, at det er vigtigere at vælge den rigtige k værn end atvælge en kaffemaskine.
Bag en afbalanceret og velsmagende espresso er der altid en perfekt justeret kværn.
HVAD SKAL MAN KIGGE EFTER, NÅR MAN VÆLGER EN PROFESSIONEL KVÆRN?
KVÆRNSTENENE
Der findes to typer kværnsten: flade og koniske. Til en café er det bedre at få en kværn med kværnsten med større diameter. Jo større sten, jo bedre resultat. Større sten kan klare mere trafik, da de ikke opvarmes så meget og har et mere konstant kværnresultat.
Sten på 50 mm anbefales til 1 kg kaffe om dagen, 65 mm til 9 kg kaffe om dagen og 75 mm til 13 kg kaffe.
Kværnstenenes hastighed er ca. 900 - 1400/min. Efter formaling af ca. 300 kg kaffe falder formalingskvaliteten. Det er nødvendigt at være opmærksom på dette og udskifte stenene regelmæssigt.
FORMALINGSVOLUMEN
Når du vælger en kværn, skal du også være opmærksom på dens støjniveau. En meget støjende kværn kan ikke kun forstyrre dig, men også dine kunder. De fleste kværne har specielle dæmpere, der isolerer hele maskinen mod støj og vibrationer.
KVÆRNENS HASTIGHED
Hvis din café konstant er travl, og du har lange køer til kaffen, har du brug for en kværn, der kværner så hurtigt som muligt. Det er også vigtigt, at kværnen ikke bliver overophedet ved konstant brug. Når du vælger en kværn, skal du derfor fokusere på, hvor hurtigt og hvor længe den kan kværne kaffen.
DISPLAYET PÅ KVÆRNEN
Du vil sætte pris på kværnen, hvis den har et LCD-display, som du kan bruge til at vælge bestemte parametre for malingen af kaffen. For eksempel om du vil kværne kaffe til en enkelt eller dobbelt brænder.
KØLEMULIGHED
En fordel ved nogle kværne er den såkaldte clima-teknologi. Denne teknologi holder temperaturen inde i kværnen stabil. Denne teknologi holder resultaterne konsistente, og det er ikke nødvendigt at justere kværnens indstillinger flere gange om dagen. Det betyder, at kaffen ikke mister sin aroma, og at der er fuld overensstemmelse mellem smag og aroma i hver portion malet kaffe. Clima-teknologien reducerer også spild af kaffe.
PROFESSIONELLE KVÆRNE
Der findes masser af professionelle kværne i verden, som du kan bruge i din virksomhed. Professionelle kværnehar to grundlæggende opdelinger. Kværnemed dispenser og kværne on demand eller "friske" kværne.Kværne med dispenser er dog gradvist ved at blive udfaset, da formalet kaffe kan sidde i dispenseren i flere timer. Det ændrer hele kaffens tekstur og den resulterende smag. Vi anbefaler helt klart, atdu anskaffer digen grind on demand-kværn.
KVÆRN EFTER BEHOV - "FRISKE" KVÆRNE
Disse "friske" kværne kværner en eller to portioner kaffe direkte i håndtaget. Det gør kaffen friskmalet og resultatet endnu bedre. Grind on demand-kværne fungerer på den måde, at du indstiller et tidspunkt, hvor kværnen skal male en bestemt mængde kaffe.
Desværre er du nødt til konstant at kontrollere kværnen for at sikre, at den har afvejet den ønskede mængde kaffe korrekt. Hvis du vil servere den perfekte espresso, er det bedst at have en vægt ved hånden og kontrollere hver portion.
Det vigtigste er ikke at bekymre sig om kværnen. Køb billigere kaffe til at starte med, og bliv ved med at prøve dig frem, indtil du er helt tilfreds med resultatet. Lav den ene kaffe efter den anden, for øvelse gør mester.
TO KVÆRNE I CAFÉEN = TO KAFFER AT VÆLGE IMELLEM
Samtidig er det næsten en selvfølge, at der er to forskellige typer kaffe på menuen, når man går ind på en café, der tilbyder et udvalg af kaffe. Den ene skal altid være ret sød. For eksempel er Brazilet populært valg for folk, der ikke kan lide syrlighed i deres kaffe .
På denanden side er der folk, som er på udkig efter blomsteragtige, frugtagtige smage med mere syre i kaffen, og Brasilien eller Columbia vil ikke tilfredsstille dem. Så den anden kværn er normalt en mere syrlig kaffetype, såsom Keyna, Rwanda eller kaffe fra Etiopien .
Du vil se, at kunderne sætter pris på dette variable tilbud. På flere og flere caféer og espressobarer er det kutyme at skifte kaffen på kværnen med et par dages mellemrum. Kunderne ser frem til flere variationer og vil besøge dig oftere.
SAMMENLIGNING AF KVÆRNE
MDXS-kværnen er pålidelig og har lave vedligeholdelsesomkostninger. Hvis du vil have en primært støjsvag kværn, som også kan klare mere trafik , erMDXS det ideelle valg. Kværnen har også et LCD-display, hvor du nemt kan indstille den tid, du har brug for til at kværne din kaffe. Der er også mulighed for at kværne til enkelt- eller dobbeltrotor. MDXS-kværnen har også en kaffekværntæller.
MDJ er velegnet til mere krævende opgaver, hvor du vil sætte pris på den støjsvage drift og hurtige formalingshastighed. Kværnen har også et display, hvor du kan indstille mængden af kaffedosering til enkelt- eller dobbeltkogning. Særlige støddæmpere isolerer kværnens motor, hvilket reducerer støjniveauet. Kværnstenene er lavet af specielt langtidsholdbart stål med en diameter på 75 mm. Kværnen er designet til at forhindre, at den malede kaffe opvarmes. Dens største fordel er, at den ikke bliver overophedet under tung belastning og har enkle indstillinger.
Mythos One-kværnen er udviklet i samarbejde med 4 deltagere i World Barista Champion. Vi anser den for at være den bedste espressokværn på verdensmarkedet. Den er ekstremt støjsvag og er den første med Clima-teknologi. Clima-teknologien opretholder en stabil kaffetemperatur. Den varmer ikke kaffen op, så den mister ikke sin aroma.
Kværnen har også en Barista Mode-funktion, som giver dig mulighed for at justere mængden af kaffe i håndtaget uden at skulle gå ind i indstillingerne. Den giver dig også mulighed for at sætte kværningen på pause og derefter genoptage den. Den er meget produktiv. Stenene, som er lavet af titanium, har en lang levetid på op til 1200 kg kaffe.
Denne kværn erogså en af verdens bedste espressokværne. I denne type kværn er der en motor med mulighed for at kontrollere hastigheden. Det betyder, at baristaer kan tilberede flere espressoer i forhold til arbejdsgangen.
Med Mythos 2 er der mulighed for at installere gravimetrisk dosering. Kværnen kontrollerer således vægten af den malede kaffe og doserer den i henhold til indstillingerne. Det reducerer spild af kaffe. Det lave støjniveau er en selvfølge.
Clima Pro 2.0-teknologien kan holde kværnen på en konstant temperatur i kværnkamrene, hvilket gør arbejdet mere effektivt, og den resulterende espressosmag er umiskendelig.
RESUMÉ
Det er ikke let at vælge den rigtige professionelle kværn, og vi anbefaler altid, at du rådfører dig med eksperter, for det er trods alt en langsigtet investering. Hvis du ikke ved, hvad du skal gøre, så kontakt os, og vi vil med glæde rådgive dig og foreslå den mest ideelle kværn til dig. Vi tilbyder også individuelle priser og finansieringsmuligheder.