Hvordan den rigtige kaffebrygningsteknik reducerer mælkespild
AT ARBEJDE MED MÆLK I CAFÉEN
I det øjeblik det lykkes baristaen at vælte mælken, er det eneste, der kan hjælpe dig, at kunne stoppe tiden. Det er den eneste måde at forhindre skaden på. Ærligt talt sker det bare, at selv den mest selvdisciplinerede barista spilder mælk, og nogle gange er dette utilsigtede spild af mælk simpelthen uundgåeligt. Men du kan fokusere på atreducere spild i form af ubrugelig mælk. Det vil sige resterne efter kaffebrygningen.
Du skal brugefuldfed, afkølet mælk til piskning. Medden rigtige pisketeknik laver du en mikroskum, som du hælder i espressomaskinen og skaber billeder på overfladen - latte art. Du ved også, at du skal hælde mælken i midten af kanden, så du kan piske den godt. Derfor har du ikke helt styr på den mængde, der skal til for at lave den.
AT ARBEJDE MED MÆLK PÅ EN CAFÉ
I det øjeblik det lykkes baristaen at vælte mælken, ville det måske hjælpe bare at vide, hvordan man stopper tiden. Det er den eneste måde at forhindre skaden på. Ærligt talt sker det bare, at selv den mest selvdisciplinerede barista spilder mælk, og nogle gange er dette utilsigtede spild af mælk simpelthen uundgåeligt. Men du kan fokusere på atreducere spild i form af ubrugelig mælk. Det vil sige resterne efter kaffebrygningen.
Du skal brugefuldfed, afkølet mælk til piskning. Medden rigtige pisketeknik laver du en mikroskum, som du hælder i espressomaskinen og skaber billeder på overfladen - latte art. Du ved også, at du skal hælde mælken i midten af kanden, så du kan piske den godt. Derfor har du ikke helt styr på den mængde, der skal til for at lave den.
HVAD GØR MAN MED MÆLKERESTERNE?
Hvad gør man med den mælk, der er tilbage, når man f.eks. har lavet en cappuccino? Når mælken først er pisket, mister den sine piskeegenskaber. Derfor kan denikke bruges til at lave mere kaffe. Samtidig skal du være opmærksom på, at varm mælk har en stor chance for at blive forurenet af bakterier.
Du kan hælde sådan mælk ud. Men hvis du bruger denmed det samme til din næste bestilling, er det den bedste økonomiske og økologiske måde. Så tag et kig på din menu og se, om den indeholder nok mælkedrikke.
MÆLKEDRIKKE I CAFÉEN
En lungo med mælkalene vil opbruge i hvert fald noget af den varme mælk. Sort te Earl Grey er også lækker med et skvæt mælk. Til indtagelse af varm mælk er chokolade fantastisk , og det er ikke kun børn, der elsker det på caféer. Kvalitetschokolade smeltet i varm mælk er den typiske vinterdrik for chokoholikere, og dem er der mange af i verden!
MÆNGDEN AF MÆLK AFHÆNGER AF DRIKKEN
Uanset om duarbejder på en café i Prag, Brno eller endda Frýdek-Místek, er kaffe med mælk i form af cappuccino eller latte enaf de bedst sælgende drikke overalt . Lige foran baristaens øjne, på kaffemaskinen, opvarmes kopperne til disse drikke. Baristaen skal vide ,hvor meget mælk der kan være i sådan en kop. På den måde kan han beregne denmængde mælk, han virkelig har brug for.
Når du ved, hvor meget mælk du skal bruge til hver kaffe, kan du lægge disse mængder sammen og kombinere dem. Det vilgive dig en idé om, hvor meget mælk der er nok til hele din bestilling. Vælg derefter den kande, derpasser til den mængde mælk,og pisk mælken sammen til alle kafferne i ordren.
DEN KORREKTE MÆNGDE TEKANDE
Mælkekander er baristaens værktøj. Derfor bør baren ikke kun have én, men flere og i forskellige størrelser. Så kan han vælge en, der kan rumme præcis den mængde mælk, baristaen har brug for til bestillingen.
Disse latriner er en del af basisudstyret på enhver god café. En kande i den rigtige størrelse sparer tid på at piske, så baristaen kan lave bestillingen hurtigere. Gæsterne behøver ikke at vente på deres kaffe, og du sparer på mælkeforbruget.
OMFORDELING AF MÆLK
Når man pisker mælk til flere drinks på én gang, skal baristaen mestre teknikken med atoverføre og omfordele mælken. Forestil dig, at du vil lave to cappuccinoer. Det er sådan en klassisk kaffebarbestilling, når et forelsket par kommer ind på en date. De vil begge have kaffe og kage. Du laver to espressoer i to kopper og går hen og pisker mælken.
KOMBINERET TILBEREDNING AF KAFFE
Hvis du har en lille tekande, pisker du to gange, mens du skyller tekanden og fylder den op med mælk. Det er spild af den mælk, der er tilbage efter hvert piskeris. Du spilder også din tid, energi og kvaliteten af den første cappuccino, mens du venter på den anden.
Medmindre din servitrice tog den første cappuccino væk, så den ikke blev gammel på baren. Også selv om den mister kvalitet lige foran gæsten. For damen vil sikkert vente i solidaritet på, at hendes ven får sin kaffe.
Hvis duhar en større kandemed mælk nok til at lave to cappuccinoer, går det hurtigere. Du pisker mælken på én gang i denne større latte. Du hælder den større mængde mælk overi en anden tekande og hælder så bare lidt mælk tilbage.
TEKNIKKEN TIL AT HÆLDE MÆLK OP
Hvorfor hælde mælken på denne måde? Dettykkere skum, der klæber til toppen af kanden, selv efter at man har pisket ordentligt, skal fordeles nogenlunde. På den måde opnår man en jævn tæthed af mælkeskum til begge kaffer. Når der skal tilberedes større mængder mælk til flere kaffer på én gang, skal baristaen allerede have en viserfaring og et godt skøn over mælkens massefylde.
ERFARING OG KORREKT SKØN
Færdigheder i at arbejde med mælk er blandt de fordele, som en erfaren barista bringer til din virksomhed. Omvendt har uerfarne baristaer ofte problemer med at estimere den mængde mælk, der skal bruges til at lave kaffe. Nogle frygter, at de mangler mælk og hælder for meget i kanden. Andre er for sparsommelige med mælken og hælder mindre i.
I det første tilfælde vil de have et stort tab på den resterende mælk, sandsynligvis ved at spilde mælken, når de pisker. Alternativt vil de slukke for dysen, før mælken har en chance for at piske, for at forhindre en mælkeflod. I sidstnævnte tilfælde vil de slet ikke være i stand til at piske mælken. kan hjælpe disse juniorbaristaer med atmåle den nøjagtige mængde mælk, de skal bruge. Brug et målebæger, eller afvej mælkemængden på en baristavægt.
ØVELSE OG BARISTATRÆNING
Bag den gode vurdering af den nødvendige mængde mælk, evnen til at vælge den rigtige størrelse tekande og til at kunne fordele mælken jævnt ligger denenkelte baristas erfaring. Disse erhverves gennem praksis. Det er dog muligt at forberede sig til praksis med god træning. Alle, der ønsker at blive barista, bør få en grundlæggende uddannelse i at arbejde med mælk. Men det bør ikke være slutningen på baristauddannelsen. Han har i et stykke tid praktiseret det, han lærte på sit første baristakursus. Efter et stykke tid kan denne juniorbarista beslutte sig for at tage endnu et avanceret kursus eller simpelthen lave aftalermed en erfaren kollega.
På denne måde finpudser den unge barista sine færdigheder og får en meget vigtig ting: feedback. Det vil sige en ældre kollegas mening om hans teknik. Også ambitiøse baristaer, der bruger deres fritid efter vagten på at øve sig i nye latte art-teknikker eller måske øver sig til en baristakonkurrence, har brug for professionel rådgivning. For det sker, at vi ikke selv kan opdage nogle fejl, endsige gøre noget ved dem.
EN PLAN MOD SPILD AF MÆLK
Så hvordan arbejder man korrekt med mælk? Start med et kursus i mælkekærning. Hav det rigtige udstyr og tekander i forskellige størrelser. Mål mængden af mælk. Øv diggradvist dine færdigheder. Det vil give dig en forståelse af, hvordan mælk opfører sig, når du laver kaffe. Hvis vi kan estimere forbruget og den korrekte tæthed af mælk, vil vi kunne arbejde med det på en miljøvenlig og dermed økonomisk måde.