Hvilken kaffe folk drikker i verden
KAFFE I CENTRAL- OG VESTEUROPA
Indholdet af kaffemenuer i Central- og Vesteuropa er ofte en blanding af det, man finder i nord og syd. Espresso, cappuccino og endda filterkaffe er normalt på menuen, men der er undtagelser og drikke, som man kun finder i disse lande. Selv i Storbritannien, et land, hvor man primært drikker te, er kaffeforbruget ikke lavt, men i hjemmet finder man for det meste instantkaffe.
ØSTRIG OG WIENERKAFFE
Kaffekulturen har en lang historie i Østrig og især i Wien, og det er de færreste besøgende, der ikke nyder en wienerkaffe med deres traditionelle Sacher-kage. Sidstnævnte findes i flere former. På menuen finder du for eksempel Melange, som er en espresso med varm mælk og mælkeskum på overfladen, eller Eispänner. Den tilberedes på samme måde som Melange, men der bruges flødeskum i stedet for mælk. Einspänner serveres normalt i et højt glas og kan drysses med flormelis eller kakaopulver. Traditionelt omrøres den ikke, og kaffen skal sippes langsomt over flødeskummet.
IRSK KAFFE I IRLAND OG RUNDT OM I VERDEN
Irsk kaffe findes ikke længere kun i Irland, den har elskere over hele verden, især i USA, men dens oprindelse bør ikke glemmes. Kaffebasen er lavet af filtreret kaffe tilberedt for eksempel i en fransk presse eller en moka-kande. Kaffen suppleres med brun farin, irsk whiskey og fløde, som piskes hjemme og hældes over en ske.
CAFÉ AU LAIT - EN KLASSIKER PÅ FRANSKE CAFÉER
At man i Vesteuropa kan finde kaffe lavet på både espresso og filterkaffe, bekræftes af den franske café au lait, som er kaffe, tilberedt korrekt i en fransk presse, toppet med varm mælk. Man kan dog også finde café au lait lavet på espresso. Det er dog vigtigt at bemærke, at café au lait, i modsætning til den italienske caffé latte, ikke har mælkeskum.
KAFFEKULTUR I SYDEUROPA
Kaffekulturen i de sydeuropæiske lande er hovedsageligt baseret påespresso, som har sine rødder i Italien. Italienerne elsker espresso og bare at få en hurtig snak med en ven. Traditionen med at drikke kaffe har været i Italien i lang tid. Caffe Greco er den ældste café i Rom, grundlagt i 1760. Espresso blev opfundet i Italien. Det er en unik kombination af kaffemaskine, kværn, maskinjustering og den menneskelige faktor. I Italien rister de kaffen meget mørkt. Det får kaffen til at smage brændt, men det er det, italienerne elsker.
Vi finder også espressobaseret kaffe i de fleste andre sydeuropæiske lande, såsom Grækenland, Spanien og Portugal.
GRÆSK IS-FRAPPÉ
Frappé er ikke længere kun en græsk ting, men du kan finde den over hele verden takket være kaffekædernes indflydelse. En misforståelse, vi ofte støder på, er, at Frappé er lavet med mælk. Det er ikke sandt. En rigtig græsk Frappé er bare instant kaffe, vand og is. Hvis man tilsætter mælk til Frappé, kaldes drikken frapógalo.
Frappé er dog ikke den eneste græske kaffedrik. I Grækenland ser man også ofte d rikkeneEspresso freddo eller Freddo cappuccino. Som navnet antyder, er dette en espressobaseret drik. Espresso freddo består kun af is og dobbelt espresso, som er sødet efter ønske. For at opløse sukkeret bedre er det bedre at hælde det i koppen, hvor espressoen er trukket ud. Espressoen afkøles et stykke tid og blandes derefter med is. Freddo-cappuccinoen er også toppet med et fint mælkeskum.
SPANSK KAFFE SØD SOM HONNING
I Spanien støder man også på flere traditionelle kaffedrikke på én gang. En af dem er café con miel. En espresso lavet med pisket mælk og honning, som kan suppleres med krydderier som kardemomme, kanel eller endda ingefær. Den anden drik, Café bombón, er også sød . Denne kommer fra Valencia. Først hældes kondenseret mælk i et lille glas, hvorefter der hældes espresso ovenpå. På grund af de forskellige densiteter blandes væskerne ikke med det samme.
NORDEUROPA OG FILTERKAFFE
Dekorte dage og lange nætter, der hersker en del af året i de skandinaviske lande, kræver meget kaffe, så det er ikke underligt, at finnerne, svenskerne og islændingene indtager detre øverste pladser på ranglisten over mængden af kaffe, der indtages pr. person. På grund af indflydelsen fra de sydlige lande er det let at finde espresso eller cappuccino også i disse lande, og en konstant her er filterkaffe, som tidligere hovedsageligt blev brygget direkte i en kande og kaldt coccaffe. Grunden til, at man drikker filterkaffe i Skandinavien, er også, at man her er vant til at tage en masse kaffe med i en termokande på vandreture, hvilket man ikke kan med cappuccino.
ØSTEUROPA OG KAFFE
De østeuropæiske lande, med nogle få undtagelser som Estland, skiller sig ikke ud på ranglisten over kaffeforbrug. Her drikkes kaffe for det meste med mælk eller i form af espresso udvidet med vand. Drikken, der ligner en tjekkisk 'turek', findes også i Polen og Bulgarien.
En unik kaffedrik findes i Rusland. Denhedder RAF og ligner en cafe latte. Den adskiller sig dog fra den på flere måder. Der tilsættes vaniljesukker eller sirup til espressobasen, og der bruges fløde i stedet for mælk. Hele drikken piskes derefter sammen. Du kan også finde RAF med alkohol eller honning.
AFRIKA SOM KAFFEPRODUCENT, IKKE SOM FORBRUGER
Nu støder jeg på et mindre paradoks. Selvom en stor del af kaffen kommer fra afrikanske lande, er lokalbefolkningens forbrug ikke så stort. Måske fordi kaffe ses som noget, der kan undværes her. Alligevel kan man stadig finde drikke, der stammer fra et afrikansk land.
MAZAGRAN - ALGERISK KAFFE, SOM DU KENDER DEN
Mazagran har sin oprindelse i Algeriet og har fået sit navn fra den algeriske havneby. Det er enkold filtreret kaffe, der serveres på is i et højt glas med en skive citron og et stænk citronsaft. Drikken kan også være sødet. Og du ved allerede, at kaffe fra Algeriet ikke altid er det, vi i Tjekkiet kender som algerisk kaffe, dvs. kaffe med æggesnaps og flødeskum.
Mazagrand findes også i Portugal, men i dette tilfælde er drikken beriget med mynte og rom.
KAFFEKULTUR I ARABIEN
Historien viser tydeligt, at skikken med at drikke ristet kaffe stammer fra Den Arabiske Halvø. Historien fortæller, at en etiopisk hyrde lod sine geder græsse ved siden af kaffetræer med modne bær. Nogen tid senere bemærkede han, at hans geder havde en usædvanlig mængde energi. Så han prøvede selv bærrene og mærkede energien på egen krop. Og det er sandsynligvis sådan, kaffen opstod.
Ordet "kaffe" blev først opdaget i det engelske sprog i 1582, afledt af det hollandske ord koffie, som igen var lånt fra det osmanniske tyrkiske kahve, som var afledt af det arabiske ord for kaffe eller madlavning - qahwa.
ARABISKE KAFFERITUALER
Servering af arabisk kaffe har været et vigtigt aspekt af gæstfrihed i arabiske samfund i århundreder. Det betragtes som en ceremoniel handling af generøsitet, og traditionelt tilberedes kaffe foran gæsterne i henhold til præcise instruktioner. Kaffen begynder med udvælgelsen af kaffebønner, som ristes let i en lav gryde over et lille bål. Derefter lægges de i en kobberskål og males med en kobberhammer.
Den malede kaffe anbringes derefter i en stor kobberkaffekande. Der tilsættes vand, og kaffen brygges over ilden. Når den begynder at brygge, hældes den fra den store kande over i en mindre kaffekande og derefter i små kopper. De vigtigste eller ældste gæster bliver serveret først. Skikken er, at man drikker mindst en til tre kopper. Der tilsættes også forskellige krydderier som kardemomme eller kanel til arabisk kaffe.
FORSKELLIGE TYPER ARABISK KAFFE
Bryggeprocessen for de fleste arabiske kaffesorter er den samme, men kandens stil varierer. Tyrkerne bruger ezve eller ibrik, saudierne brugerdallah, og etiopierne bruger jebena. Ligheden er, at den malede kaffe blandes med koldt vand og brygges i en åben kande.
POPULÆRE KAFFEDRIKKE I CENTRAL- OG SYDASIEN
Da en stor del af Centralasien består af Kina, hvor de især er glade for at drikke forskellige løse teer, vil du ikke finde et stort antal lokale kaffedrikke. Den gennemsnitlige kineser drikker kun 3 kopper kaffe om året. Og så bevæger jeg mig lidt længere sydpå, til Indien.
FILTERKAFFE I INDISK STIL
Indisk filterkaffe bruger etfilter med deres eget design. Dette filter består af to kamre. Det øverste med en perforeret bund bruges til at holde på den malede kaffe, og det nederste drypper langsomt den bryggede kaffe. Resultatet af denne bryggeteknik er en fyldig kaffe med rig smag, som normalt tilsættes mælk og sukker.
SÅDAN DRIKKES KAFFE I ØSTASIEN
Du kan finde masseraf kaffedrikke i Østasien og lande som Vietnam, Japan og Indonesien, herunder den berømte dalgona-kaffe. Så jeg vil introducere dig til i hvert fald nogle af dem.
VIETNAMESISK KAFFE
Selv på de fleste vietnamesiske caféer i Tjekkiet kan du nyde traditionel vietnamesisk kaffe, men ved du, hvordan man tilbereder den? Vietnamesisk kaffe tilberedes ved hjælp af et metalfilter kaldet phin, og den er lavet af robusta-bønner, fordi det er den type kaffeplante, der vokser i overflod i Vietnam. Robusta er i sig selv mere bitter end arabica og ristes mørkt, så den filtrerede kaffe blandes medsød kondenseret mælk, som ikke kan ødelægges så hurtigt som almindelig mælk i fugtige og varme klimaer.
Vietnamesisk kaffe findes også i iset form eller i en version med yoghurt, som også bruges i form af frosne terninger i stedet for is.
KAFFE FRA INDONESIEN
En af de mest berømte kaffer, man kan smage i Indonesien, er verdens dyreste kaffe ,civet-kaffe. På Java kan man få kaffe, der er tilsat varmt kul, lige efter at den er brygget. Tilsætningen af trækul skulle have sundhedsmæssige fordele. I Aceh-regionen på Sumatra nydes kaffen på en usædvanlig måde, hvor kaffen vendes på hovedet på en tallerken. Kaffen drikkes derefter med et sugerør, der trækkes ind mellem glasset og tallerkenen.
FLAT WHITE, EN KAFFEDRIK FRA AUSTRALIEN
Du har sikkert allerede hørt om Flat White. I løbet af de sidste par år har du kunnet finde den på stort set alle kaffebarers drinkskort. Den er især blevet populær blandt kaffedrikkere, der kan lide deres kaffe med mælk, men som ønsker en stærkere kaffesmag i deres drik. Grundlaget for Flat White-kaffe er dobbelt espresso med dobbelt så meget pisket mælk. Flat White bør derfor serveres i en 140-160 ml kop.
SÅDAN DRIKKER DE KAFFE I NORDAMERIKA
Bortset fra Europa er kaffeforbruget også stærkt påvirket af de forskellige kaffekæder. Men i næsten alle amerikanske husholdninger finder man drypkaffemaskiner som Moccamaster. Amerikanerne drikker ofte deres kaffe helt sort eller topper den op med fløde og søder den med sirup.
En drik, der har sin oprindelse i USA , hedderRed Eye. Det er en espresso, men i stedet for vand er den udvidet med filtreret kaffe. Det er måske tydeligt for dig, at koffeindosen i denne drik ikke er lille.
MEXICO OG CAFÉ DE OLA
Hvis du tager til Mexico, må du ikke gå glip af Café de Ola. Metoden til at tilberede denne kaffe siges at have sin oprindelse under revolutionen, hvor kvinder gav denne drik til soldater for at vække dem og give dem energi. Denne mørkriste kaffe serveres traditionelt fra en lerkrukke (olla betyder krukke) og filtreres gennem en fin sigte. Derefterserveres denmed piloncillo, et uraffineret brunt sukker, der har en røget og karamelagtig smag. Du kan også få en kanelstang sammen med din Caffé de Olla for at forstærke smagen.