Hvad er macchiato-kaffe?

HVOR STAMMER MACCHIATO FRA?

Espresso macchiato blev sandsynligvis skabt i Italien i 1980'erne af baristaer, der ønskede at differentiere en bestilling af almindelig espresso for folk, der stadig havde brug for en dråbe mælk til den.En lignende drik som espresso macchiato drikkes i Portugal som pingado kaffe .

Andre drikke har samme navn som macchiato, så det er en udfordring at skelne mellem dem. I Australien kan man for eksempel bestille en såkaldt long macchiato, som består af to shots espresso og lidt mælk. Starbucks tilbyder for eksempel en karamel macchiato, en drik opfundet i 1990'erne, som består af pisket mælk med et skud espresso og karamelsirup.

MACCHIATO, ALLE HAR EN ANDEN DEFINITION

Lauro Fioretti, der er uddannelseschef hos Simonelli Group, en producent af kaffeudstyr, forklarer, at der findesto forskellige drikke - macchiato og espresso macchiato. Førstnævnte serveres normalt i et højt glas og består af espresso og pisket varm mælk. Espresso macchiato er mindre og serveres i en espressokop sammen med pisket mælk.

Ollie Futcher, ristechef hos Saint Espresso i London, siger, at macchiato er en dobbelt espresso med mælkeskum, der har en glat tekstur på toppen. Mikael Jasin, direktør for So So Good Coffee Company i Jakarta, Indonesien, er enig i, at en macchiato laves med et shot espresso og en smule mælkeskum.

Mens Lauro mener, at basen i en espresso macchiato bør være et skud espresso og lidt mælk, indrømmer han, at nogle caféer i Italien supplerer med latte art eller laver andre variationer. Der er caféer, som kun tilsætter mælkeskum til espressoen, andre som kun tilsætter varm, upisket mælk og endda caféer, som kun tilsætter kold mælk.

Uanset om macchiato'en laves med mælk eller mælkeskum, er det stadig en drik, der domineres af espresso. Den traditionelle espresso macchiato er populær i mange lande, fordi den ikke er så stærk som en espresso og samtidig ikke så fortyndet som en latte.

Vinderen af Swiss Barista Competition 2017, André Eiermann fra Victoria Arduino Australia, er enig i, at drikken er velegnet til dem, der ønsker noget mindre intenst end espresso. Det er en harmonisk espressobaseret mælkedrik til kaffeelskere med små kopper, som gerne vil nyde deres kaffe med et skvæt mælk.

Espresso macchiato kan betragtes som et sundere valg, fordi den kun indeholder en lille mængde mælk, så drikken indeholder ikke så mange kalorier. Men samtidig gør mælken kaffen mildere, og de fleste har ikke brug for at søde deres kaffe, så igen er det en sundere version.

HVAD ER FREMTIDEN FOR MACCHIATO?

Macchiato har en åbenlys appel til nogle kunder, på trods af at dens opskrift varierer fra café til café, så spørg altid caféerne, hvordan de laver en espresso macchiato.

Ollie Futcher mener, at macchiato'en helt sikkert vil blive på drinkskortet. Risterierne er begyndt at riste kaffen, så den resulterende espresso får en så afbalanceret smag som muligt. Kunderne vil så ikke have brug for sukker, da de vil finde smagen af kaffe behagelig uden. Og de får brug for mindre mælk, så espresso macchiato ser ud til at være et godt valg, hverken for lidt eller for meget.

Hvem der laver drikken, kan selvfølgelig også have indflydelse på dens endelige succes, da espressosprøjtet altid skal være perfekt. Man kan ikke skjule en dårligt ekstraheret espresso i en macchiato med mælk. Det er lidt af en udfordring for baristaer at vise, hvad de kan.